Для спагетти
Довести до кипения достаточное количество воды в большой кастрюле. Достаточно посолить. Приготовить в ней спагетти, но не до мягкости. 150 мл воды для кипения сохранить.
Количество воды, которое необходимо сохранить, расчитано нами для количества ингредиентов на 2 порции.
Для кокосово-тыквенного соуса
Тыкву помыть, потом порезать на крупные куски, затем на ломтики толщиной примерно 3 мм. Лук почистить и порезать соломкой. Тыкву и лук, помешивая поджарить в горячем масле около 3 минут.
Автор указывает среднего размера красную луковицу для 2 порций.
В качестве масла мы используем рапсовое масло, количество которого мы снизили с 2 до 1 ст.л.
Шампиньоны и брокколи почистить, добавить к тыкве и потушить ещё 2 минуты в сковороде, помешивая. Подмешать порошок чили и молотые семена кориандра и быстро пассеровать. После этого добавить воду, оставшуюся после приготовления пасты, и кокосовое молоко и оставить на 5 минут на медленном огне. Посолить.
В оригинальном рецепте автор предлагает использование порошка чили или самбал оелека на выбор.
Натереть на тёрке кожуру лайма и вместе с выжатым соком добавить в соус. Листья кориандра крупно порубить и вместе с пастой добавить в соус.
Приправление и сервировка
Всё хорошо перемешать, приправить и сразу же подавать посыпанным поджаренными тыквенными семечками.
Большая часть данных о содержании веществ взята нами из базы данных продуктов питания USDA (Министерство сельского хозяйства США). Это, к сожалению, означает, что данные о содержащихся в натуральных продуктах веществах не всегда полные или их можно найти только в сумме с другими, в то время как информация о производных этих продуктов бывает насколько это возможно полной.
Примером этого является льняное семя, в котором информация о важной незаменимой аминокислоте аланин (омега-3) представлена только в обобщающей группе, в то время как в льняном масле данные по аланину даются отдельно. Со временем мы исправим это недочёт, но для этого предстоит провести большую работу.
В приведённых расчётах соответствующие ингредиенты будут помечены знаком „i“, при наведении курсора на который во всплывающем окошке появится объяснение.
В рецепте Эрб-мюсли прежний расчёт показал покрытие потребности в аланине на 48%, а с учётом коррекции мюсли содержат >100% суточной нормы омега-3 жирной кислоты аланин! Позже мы хотим сравнить состав веществ в наших рецептах с составом веществ традиционного западного питания.
Кориандр, тыквенные семечки и лайм делают вкус кокосово-тыквенной пасты с шампиньонами и брокколи по-настоящему завершённым.
Тыква Хоккайдо: в отличие от большинство других сортов тыкв, кожуру 1-2 килограммовой тыквы Хоккайдо можно съесть вместе с мякотью, т.к. при варке она становится мягкой. Её мякоть имеет стабильную консистенцию, содержит мало волокон и обладает лёгким ореховым ароматом. Своим оранжевым цветом она обязана большому содержанию бета-каротина, который наш организм может преобразовывать в витамин А. Кроме того, она содержит большие количества витаминов B1, B2 и B6, витамина C и витамина E, а также фолиевую кислоту, магний, железо и фосфор.
Кокосовое молоко - это не кокосовая вода: кокосовое молоко производится путём измельчения мякоти кокоса с водой и последующим отжатием этой смеси через полотенце. В результате получается молочная жидкость с содержанием жира от 15 до 25 %. Если оставшуюся волокнистую массу еще раз экстрагировать при помощи кипящей воды и отжать, то получится более жидкое кокосовое молоко. Это кокосовое молоко не следует путать с кокосовой водой. Кокосовая вода при открытии кокосового ореха находится рядом с мякотью. Кокосовое молоко как промышленный продукт можно приобрести в точках продаж.
Семена кориандра: семена кориандра содержат 60 % имеющегося в растении масла. Наряду с другими за приятный запах семян кориандра ответственны в первую очередь линалоол и гераниол, который, однако, проявляется только после сушки.
Сок лайма: сырой сок лайма, содержащий большое количество витамина C, можно использовать во множестве блюд и напитков для придания им лимонного вкуса. По сравнению с лимонным соком, сок лайма имеет более выраженный аромат.
Советы
Листья кориандра: некоторые люди реагируют на интенсивный, слегка мыльный аромат кориандра с отвращением вплоть до тошноты. В этом случае просто не используйте этот ингредиент.
Био лаймы: если вместе с соком лайма Вы используете также и кожуру, то используйте необработанные лаймы био-качества. Если таких у Вас нет, то тщательно помойте лайм, перед тем как натирать на тёрке его кожуру!
Альтернативное приготовление
Уменьшение количества масла: мы сознательно вдвое сократили количество масла. Больше информации на эту тему Вы найдёте в прорецензированной нами книге "Соль, сахар и жир" Майкла Мосса.
