Для супа из кресс-салата
Картофель и лук мелко нарезать и пассеровать в кастрюле в не очень горячем растительном масле.
Автор использует для этого рецепта мучнистый картофель среднего размера.
Налить в кастрюлю воды (≈ 4 чашки на 2 порции) и варить примерно 15 минут, пока овощи не станут мягкими.
Сначала Вы можете использовать немного меньшее количество воды, а позже, в зависимости от желаемой консистенции, долить ещё.
Указанное количество сырого кресс-салата добавить в суп и пюрировать его.
В оригинальном рецепте указаны 2 чашки кресс-салата. Лучше всего возьмите сначала меньше кресс-салата, потому что он иногда бывает очень острым. Если Вам всё же кажется, что этого слишком мало, то Вы всегда можете добавить ещё.
Для приправления и украшения
Суп посолить и посыпать остатками кресс-салата. Подавать на стол.
Большая часть данных о содержании веществ взята нами из базы данных продуктов питания USDA (Министерство сельского хозяйства США). Это, к сожалению, означает, что данные о содержащихся в натуральных продуктах веществах не всегда полные или их можно найти только в сумме с другими, в то время как информация о производных этих продуктов бывает насколько это возможно полной.
Примером этого является льняное семя, в котором информация о важной незаменимой аминокислоте аланин (омега-3) представлена только в обобщающей группе, в то время как в льняном масле данные по аланину даются отдельно. Со временем мы исправим это недочёт, но для этого предстоит провести большую работу.
В приведённых расчётах соответствующие ингредиенты будут помечены знаком „i“, при наведении курсора на который во всплывающем окошке появится объяснение.
В рецепте Эрб-мюсли прежний расчёт показал покрытие потребности в аланине на 48%, а с учётом коррекции мюсли содержат >100% суточной нормы омега-3 жирной кислоты аланин! Позже мы хотим сравнить состав веществ в наших рецептах с составом веществ традиционного западного питания.
Этот быстро и без больших затрат приготовляемый суп из кресс-салата с картофелем имеет очень интенсивный вкус.
Кресс-салат: кресс-салат принадлежит семейству крестоцветных. Его характерный, острый, немного напоминающий горчицу вкус обусловлен наличием бензилгорчичного масла, которое образуется из содержащегося в нём горчичного гликозида глюкотропаеолина. В кулинарии чаще всего используются проростки кресс-салата, которые можно собирать примерно через неделю после посева. Кресс-салат подходит для использования в холодных бутербродных массах и салатах или супах, как в этом рецепте. Благодаря тому, что кресс-салат содержит много витамина C, железа, кальция, а также фолиевую кислоту и витамин B, он является отличной пищевой добавкой, особенно зимой.
Советы
Совет от автора для улучшения вкуса: "Если вкус супа из кресс-салата будет слишком интенсивным или острым, оставьте его вариться ещё несколько минут."
Как посеять кресс-салат самостоятельно: кресс-салат можно выращивать круглый год. Его семена обычно можно купить в садоводческих магазинах или крупных супермаркетах. Семена кресс-салата можно посадить прямо в землю или даже посеять во влажную вату и поставить на подоконник. Он любит тепло и ему необходимо много воды.
Альтернативное приготовление
Овощной бульон или фонд: вместо воды Вы также можете использовать для варки слабосолёный овощной бульон. Рецепт такого бульона Вы найдёте, пройдя по следующей ссылке: веганский овощной бульон. Однако кресс-салат сам по себе имеет такой интенсивный вкус, что чаще всего в нём нет необходимости.
