Подготовка картофеля
Картофель сварить, почистить от кожуры и охладить. Затем порезать на тонкие ломтики.
Лучше всего для этого подойдут не разваривающиеся сорта картофеля.
В процессе варки Вы можете приступить к приготовлению других шагов.
Подготовка других ингредиентов
Одуванчик помыть, порезать на тонкие полоски и добавить к картофелю. Грецкие орехи крупно измельчить и отложить в сторону.
В оригинальном рецепте на 2 порции используются 2 горсти одуванчика.
Овощной бульон приправить солью и перцем по вкусу.
В оригинальном рецепте на 2 порции вместо овощного бульона используется "растворённая в 50 мл кипящей воды смесь пряностей" (веганский овощной бульон в виде порошка).
Окончание приготовления картофельного салата
Бульон, тыквенные семечки, грецкие орехи, тыквенное и льняное масло добавить в картофель и всё перемешать.
При необходимости добавить соли, перца или овощного бульона.
В оригинальном рецепте на 2 порции используются 50 г тыквенных семечек и 3 ст.л. тыквенного масла. Мы уменьшили в этом месте количество масла и частично заменили тыквенное масло льняным. Количество тыквенных семечек мы сократили вдвое и дополнили их грецкими орехами. О мотивации к созданию этого альтернативного рецепта Вы прочтёте, наведя курсор мыши на символ яблока надо фото рецепта.
Т.к. тыквенное масло окрашивает картофель в коричневый цвет, то для красоты можно сбрызнуть картофельный салат маслом только уже после сервировки.
Большая часть данных о содержании веществ взята нами из базы данных продуктов питания USDA (Министерство сельского хозяйства США). Это, к сожалению, означает, что данные о содержащихся в натуральных продуктах веществах не всегда полные или их можно найти только в сумме с другими, в то время как информация о производных этих продуктов бывает насколько это возможно полной.
Примером этого является льняное семя, в котором информация о важной незаменимой аминокислоте аланин (омега-3) представлена только в обобщающей группе, в то время как в льняном масле данные по аланину даются отдельно. Со временем мы исправим это недочёт, но для этого предстоит провести большую работу.
В приведённых расчётах соответствующие ингредиенты будут помечены знаком „i“, при наведении курсора на который во всплывающем окошке появится объяснение.
В рецепте Эрб-мюсли прежний расчёт показал покрытие потребности в аланине на 48%, а с учётом коррекции мюсли содержат >100% суточной нормы омега-3 жирной кислоты аланин! Позже мы хотим сравнить состав веществ в наших рецептах с составом веществ традиционного западного питания.
Грецкие орехи и льняное масло подчёркивают терпко-ореховый аромат этого полезного картофельного салата с одуванчиком и тыквенным маслом.
Обновлённый состав веществ: одна порция этого рецепта согласно рекомендациям по потреблению питательных веществ покрывает более 50% суточной потребности в витаминах K, C и B6, калии, марганце, фосфоре и меди. Соотношение омега-6 к омега-3 жирным кислотам благодаря предпринятым нами изменениям в составе ингредиентов мы смогли снизить до 2:1, что значительно ниже рекомендуемого максимального соотношения 5:1. Более подробную информацию по этой теме Вы найдёте, пройдя по этой ссылке: Часто веганы питаются нездорово. Каких ошибок можно избежать.
Картофель: появившийся в Южной Америке картофель является одним из важнейших основных продуктов питания. Не разваривающиеся сорта картофеля используют, кроме прочего, для приготовления жареного картофеля, гратенов и картофельного салата, т.к. такой картофель во время варки не лопается.
Одуванчик: свежие молодые листья одуванчика используются сырыми в салатах или как ингредиент для смузи. Из жёлтых цветков можно приготовить сироп, а из корней суррогат кофе. Кроме того, известно, что подорожник оказывает сдерживающее воздействие на рост раковых клеток.
Тыквенные семечки: зелёные, плоские и овальные тыквенные семечки - это семена тыквы, которые можно приобрести как в сыром виде, так и поджаренными. Тыквенное семя или тыквенные семечки богаты ненасыщенными жирными кислотами, витаминами и минеральными веществами, однако они имеют очень плохое соотношение омега-6 (ЛК) к омега-3 (АЛК) жирным кислотам, равное 176:1.
Грецкие орехи: из всех известных видов орехов, грецкие имеют наивысшее содержание альфа-линоленовой кислоты (АЛК). Кроме того, они полезны для здоровья благодаря большому количеству токоферолов (формы витамина Е), а также большому количеству макро- и микроэлементов.
Тыквенное масло: тыквенное масло изготавливают из поджаренных семечек тыквы обыкновенной. Чаще всего оно используется как салатное масло в холодных и горячих блюдах, а также в приготовлении десертов. При нагревании свыше 100 °C тыквенное масло теряет свой зеленоватый цвет, ароматный вкус, часть полезных для здоровья веществ и кроме этого может даже образовывать горькие вещества.
Льняное масло: льняное масло получают из льняного семени,т.е. спелых семян льна обыкновенного или льна посевного (Linum usitatissimum). Льняное масло холодного отжима является хорошим источником омега-3 жирных кислот, однако оно легко окисляется и хранится очень непродолжительное время. Соотношение линолевой кислоты (омега-6 жирная кислота) к α-линоленовой кислоте (омега-3 жирная кислота) в льяном масле составляет примерно 1:3 - 1:4.
Советы
Малосолёный овощной бульон: мы используем овощной бульон с крайне низким содержанием соли, чтобы сократить общее количество соли в рецепте, не ухудшая при этом вкус блюда. Опирайтесь на свои собственные предпочтения, когда будете солить блюдо.
Т.к. тыквенное масло окрашивает картофель в коричневый цвет, то для красоты можно сбрызнуть картофельный салат маслом только уже после сервировки.
Не чистить кожуру картофеля: т.к. большинство витаминов находится под кожурой, рекомендуется не чистить картофель от кожуры после варки. В этом случае лучше всего использовать молодой картофель с гладкой кожурой. Зелёные места на кожуре указывают на повышенные концентрации соланина и их необходимо вырезать.
Альтернативное приготовление
Как самостоятельно вынуть и почистить тыквенные семечки: для употребления в пищу подходят семена всех съедобных видов тыкв. Лучше всего освободить семена от волокон мякоти, помыв их вручную насколько это возможно хорошо. Семечки можно почистить перед приготовлением или также после него. Для чистки осторожно обработайте сушёные семечки скалкой на гладкой поверхности. Благодаря лёгкому давлению оболочка семечек лопнет. Теперь Вы можете разломать кожуру ногтями больших пальцев руки и высвободить семечки.
