Сытный суп из красной свёклы с семенами фенхеля и кориандра
Ароматный, привлекательный на цвет суп из красной свёклы с семенами фенхеля и кориандра и высоким содержанием железа и клетчатки - это настоящий кладезь энергии
Подготовка ингредиентов
Репчатый лук почистить (освободить от кожуры) и порезать на маленькие кубики. Зубчики чеснока почистить и мелко порубить. Свёклу почистить, удалить кончик корня, а оставшийся корнеплод порезать на крупные кубики. Зелень мелко порубить. Семена кориандра растолочь в ступке или мелко перемолоть на перечной мельнице.
Авторы используют крупные зубчики чеснока Passen Sie die Menge gegebenenfalls mit einem Faktor von ca. 1.5 an.
Если Вы не можете найти свёклу с зеленью, можете заменить её мангольдом.
Для супа
В большой кастрюле нагреть масло на среднем огне. Добавить в него кубики лука, чеснока, лавровый лист, семена фенхеля, кориандр, кмин, тимьян и хлопья чили и подрумянивать около 5 минут, пока лук не станет мягким, а смесь не начнёт пахнуть.
Мы сознательно вдвое сократили количество масла. Если Вам мало этого количества, то можете немного его увеличить.
Добавить овощной фонд и кубики свёклы. Кастрюлю накрыть крышкой и довести суп до кипения. Убавить огонь и периодически помешивая оставить его кипеть на медленном огне 30-35 минут, пока кубики свёклы не станут мягкими.
В оригинальном рецепте используется овощной бульон. Т.к. он даже в слабосолёном варианте в таком количестве добавляет слишком много натрия, то мы заменили его несолёным овощным фондом.
Добавить зелень свёклы и варить суп накрытым в течение 3 минут на медленном огне.
Приправление и сервировка
Зелень кориандра порубить. Снять "Сытный суп из красной свёклы" с плиты и приправить солью и перцем. Подавать холодным или горячим со свежим кориандром и наслаждаться.
Большая часть данных о содержании веществ взята нами из базы данных продуктов питания USDA (Министерство сельского хозяйства США). Это, к сожалению, означает, что данные о содержащихся в натуральных продуктах веществах не всегда полные или их можно найти только в сумме с другими, в то время как информация о производных этих продуктов бывает насколько это возможно полной.
Примером этого является льняное семя, в котором информация о важной незаменимой аминокислоте аланин (омега-3) представлена только в обобщающей группе, в то время как в льняном масле данные по аланину даются отдельно. Со временем мы исправим это недочёт, но для этого предстоит провести большую работу.
В приведённых расчётах соответствующие ингредиенты будут помечены знаком „i“, при наведении курсора на который во всплывающем окошке появится объяснение.
В рецепте Эрб-мюсли прежний расчёт показал покрытие потребности в аланине на 48%, а с учётом коррекции мюсли содержат >100% суточной нормы омега-3 жирной кислоты аланин! Позже мы хотим сравнить состав веществ в наших рецептах с составом веществ традиционного западного питания.
Ароматный, привлекательный на цвет суп из красной свёклы с семенами фенхеля и кориандра и высоким содержанием железа и клетчатки - это настоящий кладезь энергии
Количество порций: рецепт был рассчитан авторами на 4-6 порций, в зависимости от того будет ли он закуской или основным блюдом. У нас количество ингредиентов рассчитано на 4 порции.
Свёкла:свёкла (Beta vulgaris subsp. vulgaris), также красная свёкла принадлежит семейству амарантовых (Amaranthaceae). Характерная красная окраска основывается главным образом на высокой концентрации гликозида бетанина из группы беталайнов. Благодаря высокому содержанию витамина В, калия, железа, а также фолиевой кислоты свёкла является полезным овощем, который можно употреблять в вареном или сыром виде для салатов. Люди, у которых имеется предрасположенность к образованию почечных камней, например, пациенты с болезнью Крона, должны употреблять свёклу умеренно из-за высокого содержания в ней щавелевой кислоты.
Семена фенхеля:фенхель (Foeniculum vulgare) является единственным видом растений рода Foeniculum внутри семейства зонтичные (Apiaceae). Семена фенхеля содержат эфирные масла. Среди них анетол, фенхон и эстрагол. Анетол успокаивает желудок и действует спазмолитически. Кроме того он в первую очередь ответственен за характерный запах аниса и содержится также в анисе и анисе звёздчатом.
Кориандр: кориандр овощной (Coriandrum sativum) относится к семейству зонтичных (Apiaceae). В кулинарии используются как свежие листья кориандра, так и высушенные семена кориандра. Семена кориандра имеют круглую форму, терпкий вкус и пряный аромат. Молотые семена используются в кулинарии как пряность. Особенно пряными на вкус семена кориандра бывают, если их предварительно быстро поджарить и затем перемолоть или растолочь в ступе. В молотом виде кориандр долго не хранится из-за большого содержания эфирного масла. Более подробную информацию Вы найдёте в описании ингредиента "кориандр, семена".
Советы
Как избежать пятен: т.к. после свёклы могут остаться пятна и во избежание красно-фиолетовой окраски пальцев, рекомендуется при чистке свёклы использовать резиновые перчатки.
Уменьшить количество масла: мы сознательно вдвое сократиликоличество масла. Указанное количество должно быть достаточным для того, чтобы избежать подгорания. Если этого количества слишком мало для Вас, то можете немного увеличить его количество.Причины, которые ясно говорят в пользу отказа от больших количеств масла, Вы найдёте в подробное описанной нами книге: "Соль, сахар и жир"Майкла Мосса.
Альтернативное приготовление
Зелень кориандра (кинзы): вызываемый альдегидами запах листьев кориандра часто сравнивают с запахом клопов, что может вызвать отвращение у людей, незнакомых с этим запахом. Статистика Швейцарии показывает, что 15% всех аллергиков чувствительнореагируют на кориандр. Похожая внешне на кориандр петрушка имеет совсем другой вкус. Но всё же можно использовать её в супе вместо кориандра, если она Вам больше нравится.
Овощной бульон: вместо коммерческого овощного бульона мы выбрали несолёный овощной фонд, который Вы можете приготовить в запас самостоятельно, пройдя по ссылке: веганский овощной фонд. Если у Вас не хватает для этого времени или ингредиентов, то Вы можете также использовать готовый овощной бульон в том же количестве. Однако в этом случае значительно увеличится содержание соли в этом рецепте.
