Подготовка
Предварительно разогреть духовой шкаф до 180 °C (верхний/нижний подогрев).
Финики замочить примерно на 10 минут в миндальном молоке.
Автор указала просто растительный напиток, Вы можете выбрать любой по вкусу.
В качестве фиников Вы можете использовать и другие сорта вместо выбранного нами сорта меджул.
Для маффинов
Замоченные финики измельчить вместе с бананами в блендере.
Добавить остальные ингредиенты и всё смешать в тесто.
В оригинальном рецепту используются малина глубокой заморозки.
Наполнить тестом 12 маленьких смазанных жиром формочек для маффинов. Поместить в предварительно нагретый духовой шкаф и выпекать 20–25.
В зависимости от количества ингредиентов число формочек может быть разным. Рассчитанное нами на 6 порций количество соответствует примерно 12 небольшим формочкам для маффинов.
В конце выпекания проткнуть маффин деревянной палочкой, чтобы проверить, не готов ли он. Если на палочке останется немного теста, то маффин ещё не готов.
Большая часть данных о содержании веществ взята нами из базы данных продуктов питания USDA (Министерство сельского хозяйства США). Это, к сожалению, означает, что данные о содержащихся в натуральных продуктах веществах не всегда полные или их можно найти только в сумме с другими, в то время как информация о производных этих продуктов бывает насколько это возможно полной.
Примером этого является льняное семя, в котором информация о важной незаменимой аминокислоте аланин (омега-3) представлена только в обобщающей группе, в то время как в льняном масле данные по аланину даются отдельно. Со временем мы исправим это недочёт, но для этого предстоит провести большую работу.
В приведённых расчётах соответствующие ингредиенты будут помечены знаком „i“, при наведении курсора на который во всплывающем окошке появится объяснение.
В рецепте Эрб-мюсли прежний расчёт показал покрытие потребности в аланине на 48%, а с учётом коррекции мюсли содержат >100% суточной нормы омега-3 жирной кислоты аланин! Позже мы хотим сравнить состав веществ в наших рецептах с составом веществ традиционного западного питания.
Эти очаровательные сочно-фруктовые кокосово-малиновые маффины с кокосовой и люпиновой мукой - то, что надо для летней вечеринки.
Выход: рассчитанное нами на 6 порций количество ингредиентов даёт на выходе примерно 12 маффинов.
Люпиновая мука: Для изготовления люпиновой мукииспользуют семена культивируемого и поэтому неядовитого сладкого люпина. После прессования семян получающиеся из них хлопья замачивают, чтобы белок отделился от структуры волокон. При испарении жидкости остаётся люпиновая мука. Люпин содержит все незаменимые аминокислоты и поэтому считается ценным источником белка, особенно у вегетарианцев и веганов. Кроме этого, семена люпина содержат много каротиноидов, витамина Е, калия, магния и железа. В отличие от многих других видов бобовых, люпин содержит щелочной белок, из-за чего в организме образуется очень мало мочевой кислоты. Поэтому люпин особенно подходит для питания людей, которые вследствие ревматических заболеваний или подагры должны соблюдать питание с малым количеством пурина. Люпин может быть проблематичным для аллергиков. Чувствительность может возникать изолированно или как перекрёстная аллергия при наличии чувствительности к другим видам бобовых, особенно арахиса.
Кокосовая мука: кокосовая мука - это не содержащая глютен альтернатива пшеничной муке, её получают перемалывая кокосовую мякоть, дегидрируя её и экстрагирую кокосовое масло. Благодаря этому она, в отличие от кокосовой мякоти, содержит относительно мало жира. Рецепт изготовления собственной кокосовой муки Вы найдёте в ссылке в описании этого ингредиента.
Бананы: бананы имеют очень сбалансированный состав углеводов. Что качается микроэлементов, то бананы содержат больше всего меди среди всех фруктов и овощей. Также они содержат больше железа, чем большинство фруктов и богаты калием, фосфором, магнием и и имеют рекордное содержание марганца среди фруктов. Марганец особенно важен для углеводного обмена. Кроме того, биологическая доступность витамина В1 зависит, кроме прочих факторов, от наличия марганца, т.к. он необходим для некоторых ферментативных функций в обмене веществ витамина В1.
Советы
Малина: если у Вас под рукой нет свежей малины, то Вы также можете использовать замороженную малину (как и указано в оригинальном рецепте).
Альтернативное приготовление
Растительный напиток и ссылка на рецепт: в оригинальном рецепте Элиза Эппинг говорит о растительном напитке. Мы использовали миндальное молоко, которое Вы очень легко можете приготовить самостоятельно по нашему рецепту: Миндальное молоко. Конечно, Вы можете выбрать какое молоко -из кешью, соевое или любой другой растительный напиток использовать.
Другие фрукты: не заменить ли малину клубникой, черникой или ежевикой? Вы можете спокойно экспериментировать с другими ягодами или фруктами, но используйте примерно такое же их количество, что и в оригинальном рецепте, т.к. они содержат много жидкости.
