Горох в кокосовом карри с горчичным семенем и зирой
Горох в кокосовом карри - это блюдо, обязанное своим интенсивным, типично индийским вкусом листьям дерева карри, семенам зиры, а также чёрным горчичным семенам.
Для гороха в кокосовом карри
Разогреть масло в сковороде на среднем огне. Горчиные семена поджаривать в горячем масле, пока они не полопаются.
Листья карри порубить, добавить к горчичным семенам и осторожно вмешать. Лук очистить, мелко порубить, также вмешать и поджаривать 6-8 минут до золотисто-коричневого цвета.
Чеснок почистить и очень мелко порубить. Семена зиры размолоть в ступке и смешать с чесноком и кайенским перцем. Жарить примерно 1 минуту, пока чеснок не начнёт ароматно пахнуть.
Добавить кокосовую мякоть (кокосовые хлопья), мелко порубленные помидоры и соль. Перемешать и варить на медленном огне (уваривать) 6-7 минут, пока не получится густой соус.
При необходимости добавить немного воды, если помидоры осядут на дно сковороды. Крупные куски томатов измельчить.
Вмешать горох, воду и кокосовое молоко и варить 10 минут на медленном огне.
Приправление и сервировка
Приправить блюдо солью и специями. Варить без крышки ещё 8-10 минут, до получения желаемой консистенции. Подовать на стол горячим!
Для приправления также очень хорошо подходит свежий лимонный сок.
Большая часть данных о содержании веществ взята нами из базы данных продуктов питания USDA (Министерство сельского хозяйства США). Это, к сожалению, означает, что данные о содержащихся в натуральных продуктах веществах не всегда полные или их можно найти только в сумме с другими, в то время как информация о производных этих продуктов бывает насколько это возможно полной.
Примером этого является льняное семя, в котором информация о важной незаменимой аминокислоте аланин (омега-3) представлена только в обобщающей группе, в то время как в льняном масле данные по аланину даются отдельно. Со временем мы исправим это недочёт, но для этого предстоит провести большую работу.
В приведённых расчётах соответствующие ингредиенты будут помечены знаком „i“, при наведении курсора на который во всплывающем окошке появится объяснение.
В рецепте Эрб-мюсли прежний расчёт показал покрытие потребности в аланине на 48%, а с учётом коррекции мюсли содержат >100% суточной нормы омега-3 жирной кислоты аланин! Позже мы хотим сравнить состав веществ в наших рецептах с составом веществ традиционного западного питания.
Горох в кокосовом карри - это блюдо, обязанное своим интенсивным, типично индийским вкусом листьям дерева карри, семенам зиры, а также чёрным горчичным семенам.
Мякоть кокоса:"В южноиндийских блюдах используются, как правило, свежие кокосы. Они продаются в индийских или азиатских продуктовых магазинах, а также в крупных супермаркетах, но их надо разбить, вынуть мякоть и затем натереть её на тёрке. Свежие кокосовые хлопья продаются в замороженном виде в индийских продуктовых магазинах. Также и сушёные кокосовые хлопья могут быть использованы в большинстве рецептов, т.к. в процессе варки в жидкости они становятся влажными и мягкими". (Рича Хингл)
Листья дерева карри: листья дерева карри, которое родом из Азии, называют листьями карри. Листья карри используются как пряность прежде всего в шри-ланкийской и южноиндийской кухнях во многих вегетарианских блюдах. Аромат листьев карии свежий, слегка фруктовый и иногда даже дымный. Тонкие листья можно не удалять из блюда, а есть вместе с ним. Часто их используют вместе с чили и семенами чёрной горчицы для дала или с тёртой кокосовой мякотью и тамариндом. Чаще всего их сначала поджаривают в горячем растительном масле или ги перед добавлением к остальным ингредиентам. В Аюрведе, традиционной индийской натуропатии, листья карри применяются при расстройствах желудка и нарушениях пищеварения, при экземах, а также диабете. Экспериментально было установлено, что они понижают кровяное давление.
Зира: из-за внешнего сходства зиру часто путают с тмином. При этом они не являются родственными растениями, а также сильно отличаются друг от друга по вкусу. Зира часто используется в индийской, турецкой и греческой кухнях.
Чёрная горчица: чёрная горчица выращивается как лекарственное и полезное растение. Спелые и высушенные, интенсивно пахнущие семена используются прежде всего в индийской кухне. Обычно их предварительно поджаривают в ги или на растительном масле. При жарке семена горчицы лопаются. Как только они начинают трещать, лучше снять сковороду с плиты или накрыть крышкой, чтобы семена не выскочили из неё. Горчичные семена придают блюду лёгкую остроту, которая однако чётко отличается от вкуса горчицы в виде пасты. Семена горчицы содержат, как и все крестоцветные, масло, доля которого в чёрной горчице составляет около 30 %, а также большое количество ненасыщенных жирных кислот. Пока масло находится в горчичном семени, оно обладает антиоксидантным эффектом и предотвращает ухудшение качества семян, вызываемое изменением их вкуса. Горчичные семена стимулируют пищеварение.
Советы
Совет автора: "Горох в кокосовом карри можно подавать отдельно или с жёлтыми далами или с карри из листовых овощей".
Альтернативное приготовление
Лимонный сок: для приправления очень хорошо подходит свежий лимонный сок.
Лук и горох: если у Вас нет красного лука, то Вы можете взять жёлтый лук. Также вместо свежего гороха можно использовать замороженный зелёный горошек.
Соль: в оригинальном рецепте указаны ¾ ч.л. соли для количества ингредиентов на 4 порции. Мы сознательно сократили количество соли. Нашей целью было использовать как можно меньшее количество соли без ухудшения вкуса. Т.к. потребность в соли в зависимости от привычек очень различна у разных людей, то лучше всего определите нужное количество для себя самостоятельно. В качестве интересного чтения на эту тему мы советуем Вам книгу "Соль, сахар и жир".
