Картофельный салат с одуванчиком и тыквенным маслом

Одуванчик и тыквенное масло придают этому вкусному картофельному салату его терпко-ореховый аромат.

Химический состав: одна порция этого рецепта согласно рекомендациям по потреблению питательных веществ покрывает более 50% суточной потребности в витаминах K, C и B₆, калии, марганце, фосфоре и меди.
Соотношение омега-6 к омега-3 жирным кислотам из-за содержания тыквенных семечек, а также тыквенного масла составляет 99:1, что значительно превышает рекомендуемое максимальное соотношение 5:1.

Здоровье: по соображениям здоровья мы разработали альтернативный рецепт с изменениями в составе ингредиентов. Пожалуйста, прочтите мотивацию к созданию альтернативного рецепта, пройдя по этой ссылке: Веганы часто питаются нездорово. Каких ошибок можно избежать.

Картофель: появившийся в Южной Америке картофель является одним из важнейших основных продуктов питания. Не разваривающиеся сорта картофеля используют, кроме прочего, для приготовления жареного картофеля, гратенов и картофельного салата, т.к. такой картофель во время варки не лопается.

Одуванчик: свежие молодые листья одуванчика используются сырыми в салатах или как ингредиент для смузи. Из жёлтых цветков можно приготовить сироп, а из корней суррогат кофе. Кроме того, известно, что подорожник оказывает сдерживающее воздействие на рост раковых клеток.

Тыквенные семечки: зелёные, плоские и овальные тыквенные семечки - это семена тыквы, которые можно приобрести как в сыром виде, так и поджаренными. Тыквенное семя или тыквенные семечки богаты ненасыщенными жирными кислотами, витаминами и минеральными веществами, однако они имеют очень плохое соотношение омега-6 (ЛК) к омега-3 (АЛК) жирным кислотам, равное 176:1.

Тыквенное масло: тыквенное масло изготавливают из поджаренных семечек тыквы обыкновенной. Чаще всего оно используется как салатное масло в холодных и горячих блюдах, а также в приготовлении десертов. Характерным для этого кулинарного продукта родом из Австрии является тёмный зеленовато-коричневый цвет и ароматный орехово-пряный вкус. При нагревании свыше 100 °C тыквенное масло теряет свой зеленоватый цвет, ароматный вкус, часть полезных для здоровья веществ и кроме этого может даже образовывать горькие вещества.
Тыквенное масло обладает антиоксидантными свойствами, которые обусловлены содержанием селена и витамина Е. Мы рекомендуем умеренное его потребление, что также касается и всех других видов масел.

Малосолёный овощной бульон: мы используем овощной бульон с крайне низким содержанием соли, чтобы сократить общее количество соли в рецепте, не ухудшая при этом вкус блюда. Опирайтесь на свои собственные предпочтения, когда будете солить блюдо.

Т.к. тыквенное масло окрашивает картофель в коричневый цвет, то для красоты можно сбрызнуть картофельный салат маслом только уже после сервировки.

Не чистить кожуру картофеля: т.к. большинство витаминов находится под кожурой, рекомендуется не чистить картофель от кожуры после варки. В этом случае лучше всего использовать молодой картофель с гладкой кожурой. Зелёные места на кожуре указывают на повышенные концентрации соланина и их необходимо вырезать.

Как самостоятельно вынуть и почистить тыквенные семечки: для употребления в пищу подходят семена всех съедобных видов тыкв. Лучше всего освободить семена от волокон мякоти, помыв их вручную насколько это возможно хорошо. Семечки можно почистить перед приготовлением или также после него. Для чистки осторожно обработайте сушёные семечки скалкой на гладкой поверхности. Благодаря лёгкому давлению оболочка семечек лопнет. Теперь Вы можете разломать кожуру ногтями больших пальцев руки и высвободить семечки.