Для салата из лапши соба
Сварить лапшу соба согласно указаниям на упаковке. Пока лапша будет вариться, приготовить овощи (следующий шаг). Когда лапша будет готова, воду слить, лапшу промыть в холодной воде и отставить в сторону.
Вместо лапши соба Вы также можете использовать не содержащую глютен рисовую лапшу.
Овощи почистить или помыть. Морковь и перец порезать на тонкие ломтики. Стручки сахарного гороха разрезать попоплам. Кориандр порубить. Манго почистить и порезать на небольшие кусочки. Орехи кешью порубить.
Эдамамэ готовить 1 минуту накрытыми в микроволновке или в небольшой накрытой крышкой кастрюле с 1-2 ст.л. воды на среднем огне примерно 2 минуты, пока они хорошо не прогреются. Отставить в сторону.
Если у Вас нет свежих эдамамэ, то Вы можете использовать замороженные, которые перед приготовлением необходимо разморозить.
Для дрессинга из кешью и имбиря
Выжать сок лайма, почистить зубчик чеснока и мелко порубить вместе с перцем чили. Смешать с соком лайма, натёртым имбирём и другими ингредиентами (за исключением воды) при помощи венчика.
В оригинальном рецепте на 4 порции (гарнира) указаны 3⁄4 ч.л. чесночного соуса с чили, которые мы заменили ½ перца чили и одним зубчиком чеснока.
Количество сиропа агавы мы сознательно сократили вдвое.
Мы используем малосолёный вариант соевого соуса Genen, в отличие от использованного в оригинальном рецепте соевого соуса тамари, не содержащего глютен. Кроме того, мы сознательно вдвое уменьшили количество соевого соуса. Это относится также к соевому соусу для „Приправления“.
Добавить достаточное количество тёплой воды (примерно 2–3 ст.л., в зависимости от размера порций) до получения жидкого соуса. Взять пробу и при необходимости приправить ещё раз.
Приправление и сервировка
Все ингредиенты для салата из лапши соба поместить в большую чашку, смешать с соевым соусом и поджаренным кунжутным маслом. Затем полить сверху желаемым количеством дрессинга. Украсить несколькими поджаренными орехами кешью (по желанию) и ломтиками нарезанного лайма.
Подавать при комнатной температуре или охлаждённым.
Большая часть данных о содержании веществ взята нами из базы данных продуктов питания USDA (Министерство сельского хозяйства США). Это, к сожалению, означает, что данные о содержащихся в натуральных продуктах веществах не всегда полные или их можно найти только в сумме с другими, в то время как информация о производных этих продуктов бывает насколько это возможно полной.
Примером этого является льняное семя, в котором информация о важной незаменимой аминокислоте аланин (омега-3) представлена только в обобщающей группе, в то время как в льняном масле данные по аланину даются отдельно. Со временем мы исправим это недочёт, но для этого предстоит провести большую работу.
В приведённых расчётах соответствующие ингредиенты будут помечены знаком „i“, при наведении курсора на который во всплывающем окошке появится объяснение.
В рецепте Эрб-мюсли прежний расчёт показал покрытие потребности в аланине на 48%, а с учётом коррекции мюсли содержат >100% суточной нормы омега-3 жирной кислоты аланин! Позже мы хотим сравнить состав веществ в наших рецептах с составом веществ традиционного западного питания.
Экзотический, богатый белком салат из лапши соба с эдамамэ, манго, свежим кориандром и дрессингом из кешью и имбиря можно приготовить быстро и легко.
Выход: определённое нами количество ингредиентов для 4 порций соответствует, согласно автору, 2 порциям основного блюда или 4 порциям гарнира.
Лапша соба: лапша соба, являющаяся неотъемлемой частью японской кухни, представляет собой тонкую, серо-коричневую лапшу из гречки. В Японии есть даже специальные соба-рестораны, которые готовят эксклюзивные блюда с лапшой соба. Эта лапша известна своим хорошим принятием вкуса и доступна в различных вариантах, причём более дешёвые варианты могут содержать пшеничную муку и, следовательно, глютен. В холодном виде лапша отлично подходит для использования в салате.
Сахарный горох: сахарный горох - это сорт гороха из семейства бобовых. Нежный сахарный горох едят, как правило, вместе со стручком. Его вкус похож на вкус обыкновенного гороха, но он немного более сладкий и сочный. Помимо использования в блюдах с жареными овощами или карри их также можно есть в сыром виде, т.к. они не содержат фазин, который в больших количествах наносит вред кровяным тельцам и стенкам кишечника. Некоторые стручки имеют жилки, которые перед использованием необходимо удалить. Для этого просто удалите кончики стручков и потяните за жилки. Т.к. свежие стручки не хранятся долго, то не следует затягивать с употреблением их в пищу. В качестве альтернативы их можно бланшировать и замораживать.
Эдамамэ: вкус богатых белком бобов сладковатый и слегка ореховый. На японском слово эмадамэ означает приблизительно "бобы на стебельке" и служит обозначением собранных в неспелом виде соевых бобов, а также приготовляемого из них блюда. В наших широтах эти бобы появляются всё чаще, как правило, они бывают бланшированными с добавлением небольшого количества морской соли и продаются в виде снека. При этом в пищу употребляется находящиеся внутри стручка бобы, а не сама оболочка.
Масло из кешью: промышленный процесс производства масла из кешью оосновывается чаще всего на поджаренных или запечённых орехах кешью, которые смешиваются с маслом и придающими аромат ингредиентами. Вследствие этого, оно имеет высокое содержание белков, жира и высокую калорийность, из-за чего его потребление должно быть умеренным. При покупке обращайте внимание на сорта, которые не содержат пищевых добавок и консервантов, это также касается добавления соли. Для людей, страдающих аллергией на арахис масло из кешью может стать заменой арахисового масла.
Поджаренное кунжутное масло: как ясно из названия, производство этого масла осуществляется из предварительно поджаренных семян кунжута. Это масло, кроме прочего, подходит для приправления супов, блюд из лапши и овощей. Оно обладает более интенсивной ароматичностью, чем неподжаренный (светлый) вариант, из-за чего перед повторным приправлением следует пробовать блюдо на вкус. Кроме того, оно не подходит для использования при очень высоких температурах, например, при жарке во фритюре.
Советы
Хранение:остатки хранятся 2–3 дня в холодильнике, но наилучший вкус лапша имеет сразу после приготовления.
Уменьшение количества соли: при помощи некоторых изменений (см. "Альтернативное приготовление") можно эффективно снизить высокое содержание соли в этом блюде. В качестве интересного чтения на эту тему мы хотим предложить Вам книгу "Соль, сахар и жир".
Альтернативное приготовление
Уменьшение количества соли: при помощи некоторых изменений можно эффективно снизить высокое содержание соли в этом блюде. Так, например, Вы можете использовать неподсоленные орехи кешью вместо задействованных в оригинальном рецепте солёных орехов кешью. Помимо этого, существуют соевые соусы с малым содержанием соли, в которых количество соли уменьшено на 50 % по сравнению с обычными соусами.
Миндальное или арахисовое масло: если у Вас нет масла кешью, то Вы также можете использовать другое, по возможности не содержащее соли ореховое масло в том же количестве.
Свежие ингредиенты: используйте свежие чили и чеснок вместо готового чесночного соуса с чили, как в оригинальном рецепте.
Замена лапши соба: если у Вас под рукой нет лапши соба, то согласно Дане Шульц Вы также можете использовать не содержащую глютен рисовую лапшу. Она производится промышленно или прямо из рисовой муки, или для её приготовления дополнительно используется тапиоковая или кукурузная мука для достижения твёрдости и хорошего внешнего вида. Сама рисовая лапша относится к наиболее часто используемым ингредиентам в восточно-азиатском пространстве.
