Подготовка для приготовления глазури
Кешью и грецкие орехи для глазури замочить минимум на 2 часа в тёплой воде.
В это время продолжить приготовление рецепта согласно следующим шагам.
В оригинальном рецепте в этом шаге используются только орехи кешью (см. раздел "Замечания по рецепту").
Для теста
В это время измельчите кусочки яблок для теста в блендере. Фундук и грецкие орехи помолоть и смешать с кусочками яблок и корицей в одной чашке.
Вы можете купить уже смолотые орехи или смолоть их самостоятельно.
В оригинальном рецепте используются исключительно орехи фундук (см. замечания по рецепту).
Постепенно добавить примерно 1-2 ст.л. воды. Тонко раскатать тесто при помощи скалки и вырезать звёздочки соответствующей формочкой для вырезания. Разогреть духовку до 50° (режим циркуляции).
Из рассчитанного нами для 5 порций количества ингредиентов получается 25-30 коричных звёзд, хотя это также зависит от размера формы для вырезания.
Заготовки печенья разложить на выложенном бумагой для выпечки противне на некотором расстоянии друг от друга и выпекать в духовке на средней полке около 45 минут.
Для глазури
Кокосовое масло растопить в кастрюле при низкой температуре.
Слить воду после замачивания кешью и грецких орехов и измельчить орехи кешью. Равномерно перемешать с жидким кокосовым маслом, сиропом и щепоткой соли.
Количество глазури очень велико. Вы сможете обойтись и половиной или даже 2/3 от этого количества (см. Замечания по рецепту).
Окончание приготовления коричных звёзд
Помазать коричные звёзды глазурью и дать высохнуть.
Если в помещении очень тепло, то для затвердевания глазури поместите печенье в холодильник.
Большая часть данных о содержании веществ взята нами из базы данных продуктов питания USDA (Министерство сельского хозяйства США). Это, к сожалению, означает, что данные о содержащихся в натуральных продуктах веществах не всегда полные или их можно найти только в сумме с другими, в то время как информация о производных этих продуктов бывает насколько это возможно полной.
Примером этого является льняное семя, в котором информация о важной незаменимой аминокислоте аланин (омега-3) представлена только в обобщающей группе, в то время как в льняном масле данные по аланину даются отдельно. Со временем мы исправим это недочёт, но для этого предстоит провести большую работу.
В приведённых расчётах соответствующие ингредиенты будут помечены знаком „i“, при наведении курсора на который во всплывающем окошке появится объяснение.
В рецепте Эрб-мюсли прежний расчёт показал покрытие потребности в аланине на 48%, а с учётом коррекции мюсли содержат >100% суточной нормы омега-3 жирной кислоты аланин! Позже мы хотим сравнить состав веществ в наших рецептах с составом веществ традиционного западного питания.
Эти вкусные коричные звёзды из сушёных яблок, грецких орехов, фундука, кешью и корицы готовятся совсем без муки и подходят для маленьких сладкоежек.
Размер порций: из рассчитанного нами для 5 порций количества ингредиентов получается 25-30 коричных звёзд, хотя это также зависит от размера формы для вырезания.
Химический состав: одна порция этого блюда, согласно предписаниям относительно суточных норм потребления, покрывает суточную потребность в марганце. Кроме того, из неё можно получить больше ¾ рекомендованной суточной нормы меди. Соотношение омега-6 к омега-3 жирным кислотам соответствует, после предпринятых нами корректировок, максимальному рекомендуемому соотношению 5:1. Для снижения количества жира и сахара рекомендуется уменьшить количество глазури. Это можно легко сделать, т.к. её количество указано с лихвой и можно обойтись гораздо меньшим количеством.
Сухофрукты часто бывают обработаны серой: покрытие сухофруктов серой помогает предотвратить гниение, т.к. она препятствует метаболизму многих микроорганизмов и, таким образом, увеличивает срок годности продукта, также, благодаря этому плоды сохраняют свой цвет. Однако в процессе консервации разрушаются некоторые витамины, например, фолиевая кислота, кроме того, сера может оказать негативное влияние на здоровье астматиков и аллергиков.
Фундук: имеющийся в продаже фундук, как правило, является плодом лещины крупной (Corylus maxima), а не лещины обыкновенной (Corylus avellana), хотя имена у них совпадают. Фундук имеет высокое содержание жира (более 60%), который почти на 75% состоит из мононенасыщенной жирной кислоты - олеиновой. Однако он практически не содержит омега-3 жирных кислот. По этой причине мы сделали соответствующие корректировки в рецепте и частично заменили фундук грецкими орехами.
Орехи кешью: орехи кешью несъедобны в сыром виде, т.к. они содержат ядовитое масло кардол. Поэтому имеющиеся в продаже орехи кешью или предварительно обработаны водяным паром или поджарены для деактивации кардола. Орехи кешью содержат много минеральных веществ, таких как укрепляющий кости магний и железо, но соотношение омега-6 к омега-3 жирным кислотам в них очень плохое и составляет 48:1. Поэтому мы сделали соответствующие изменения и частично заменили орехи кешью грецкими орехами.
Грецкие орехи: в Центральной Европе наибольшее значение имеет грецкий орех (Juglans regia). Он обладает наивысшим содержанием альфа-линоленовой кислоты (АЛК) среди всех известных плодов орехов. Кроме того, он полезен для здоровья из-за токоферолов (формы витамина Е), а также благодаря множеству макро- и микроэлементов.
Фундук и грецкие орехи: фундук и грецкие орехи Вы можете купить или уже молотыми или самостоятельно смолоть их в кофемолке или дробилке. Если у Вас нет ни одного из приборов, тогда Вы можете измельчить орехи, завернув их в пакет и с нажимом пройдя по ним скалкой.
Корица: прежде всего в дешевой корице Касия или китайской корице в больших дозах содержится вредный для здоровья кумарин. Т.к. в более хорошей цейлонской корице содержание кумарина составляет примерно всего одну сотую от его содержания в вышеперечисленных сортах, то лучше использовать её.
