Для начинённого батата
Духовку разогреть до 200 °C. Выложить лист для выпечки бумагой для запекания.
Батат помыть и вилкой проколоть его в нескольких местах. Положить на противень и поджаривать 45-75 минут (время зависит от размера клубней), пока мякоть не станет мягкой и Вы без труда сможете проткнуть её ножом. После запекания охладить батат в течение 5-10 минут.
В это время подготовьте крем из авокадо и кориандра (шаг 2) и начинку для батата (шаг 4).
Для крема из авокадо и кориандра
Чеснок почистить (от кожуры) и удалить косточку у авокадо.В кухонном комбайне мелко измельчить кориандр и чеснок.
Добавить чеснок, почищенный авокадо без косточки, сок лайма, воду и соль по вкусу и также мелко измельчить, пока большая часть массы не станет гладкой. Если в ней будут оставаться небольшие кусочки кориандра, ничего страшного.
Для начинки батата
Лук и чеснок почистить (от кожуры) и порезать на мелкие кубики. В сковороде нагреть масло. Добавить в него лук и чеснок и пассеровать 3-5 минут, пока ингредиенты не станут мягкими.
Вмешать порошок чили, зиру и чёрную фасоль и томить ещё 1-2 минуты. Соль, перец и сок лайма добавить по вкусу.
Автор использует для рассчитанного нами на 2 порции (основного блюда) количества ингредиентов 400 граммов чёрной фасоли из консервов или 250 граммов сваренной самостоятельно. Как сварить фасоль самостоятельно Вы узнаете из раздела "Альтернативное приготовление".
Сервировка батата
Батат разрезать вдоль пополам. Ножом крестообразно надрезать мякоть. Вилкой осторожно разрыхлить мякоть. Посыпать сверху небольшим количеством морской соли и перца.
Крем из авокадо и кориандра и чёрную фасоль ложкой слоями выложить на каждую половину клубня батата. Можно приправить луком-батуном, щепоткой перца чили и зирой, соком лайма, а также небольшим количеством соли и перца. Сразу подавать на стол!
Большая часть данных о содержании веществ взята нами из базы данных продуктов питания USDA (Министерство сельского хозяйства США). Это, к сожалению, означает, что данные о содержащихся в натуральных продуктах веществах не всегда полные или их можно найти только в сумме с другими, в то время как информация о производных этих продуктов бывает насколько это возможно полной.
Примером этого является льняное семя, в котором информация о важной незаменимой аминокислоте аланин (омега-3) представлена только в обобщающей группе, в то время как в льняном масле данные по аланину даются отдельно. Со временем мы исправим это недочёт, но для этого предстоит провести большую работу.
В приведённых расчётах соответствующие ингредиенты будут помечены знаком „i“, при наведении курсора на который во всплывающем окошке появится объяснение.
В рецепте Эрб-мюсли прежний расчёт показал покрытие потребности в аланине на 48%, а с учётом коррекции мюсли содержат >100% суточной нормы омега-3 жирной кислоты аланин! Позже мы хотим сравнить состав веществ в наших рецептах с составом веществ традиционного западного питания.
Этот начинённый батат с кремом из авокадо и кориандра и чёрная фасоль - простое в приготовлении блюдо, которое легко варьируется и понравится всем.
Размер порций: определённое нами количество ингредиентов на 2 порции соответствует, согласно автору, 2 порциям в качестве основного блюда или 4 порциям гарнира.
Батат: батат, также называемый сладким картофелем, собственно говоря, не является никаким картофелем. Несмотря на то, что он растёт в виде клубней в земле, он, в отличие от обычного картофеля, не принадлежит к семейству паслёновых. Листья батата также съедобны, и в тропических странах их используют как продукт питания. Имеющие высокое содержание воды клубни хранятся не так долго, как обычный картофель, но срок их хранения можно увеличить при помощи аккуратного обращения, например, избегать образования побитостей. Из батата можно приготовить множество сытных, а также сладких блюд. Похожие на картофельные клубни бывают разных цветов: жёлтые с красной кожурой, оранжево-красные с красно-коричневой кожурой и белые со светлой кожурой. В этом рецепте используются жёлтые клубни батата.
Чёрная фасоль: чёрная фасоль, как и другие виды фасоли, относится к семейству бобовых и особенно популярна в мексиканской кухне. Эта фасоль узкая, круглая и имеет блестящую чёрную кожуру. Слегка сладковатые на вкус фасолины очень ароматны и содержат много углеводов, клетчатки и белков. Если Вы варите чёрную фасоль самостоятельно, то Вы учтите, что эта фасоль не такая мягкая, как обычная, и поэтому варится дольше. Но после варки белая мякоть станет мягкой и будет иметь мучнистую консистенцию.
Кориандр: относительно кориандра мнения расходятся. Некоторые люди реагируют на его интенсивный, слегка мыльный аромат отвращением вплоть до тошноты. Согласно статистике в Швейцарии около 15% всех аллергиков чувствительны к кориандру. В этом случае лучше не используйте этот ингредиент. Какой-нибудь альтернативы с похожим вкусом не существует. Петрушка, хотя и выглядит похоже, но имеет совсем другой вкус. Тем не мение она часто используется как замена кориандру.
Советы
Предотвращение покоричневения авокадо: из-за разрезания авокадо происходит нарушение целостности клеточных стенок, вследствие чего вышедшие наружу вещества подвергаются процессу окисления. Это, в свою очередь, имеет следствием потемнение мякоти, если не будут предприняты никакие превентивные меры, как например, помощь внешних антиоксидантов. Сбрызгивание соком лимона или лайма может предотвратить потемнение и, кроме того, хорошо сочетается по вкусу с блюдом.
Хранение авокадо: авокадо собирают незрелыми. Для дозревания лучше всего положить авокадо рядом с яблоками (или упакуйте их вместе в бумажном пакете) и хранить при комнатной температуре. Яблоки выделяют газ этилен, который ускоряет созревание.
Консервирование оставшейся фасоли: если чёрная фасоль останется, то Вы можете заморозить её для будущего использования (например, для ранчеро с чёрной фасолью, стр. 50 этой же книги).
Альтернативное приготовление
Альтернатива картофелю и крему: Вы также можете заменить батат разваривающимися сортами картофеля, а крем из авокадо и кориандра заменить универсальным сырным соусом (рецепт в этой же книге на стр. 251 или у нас по следующей ссылке "Универсальный сырный соус").
Самостоятельно сварить фасоль: если у Вас есть достаточно времени или Вы планируете заранее, то рекомендуется сварить чёрную фасоль самостоятельно, вместо того, чтобы прибегать к консервам. - действия: фасоль замочить в холодной воде минимум на 4 часа, а лучше на 8 часов или на ночь. Чем дольше время замачивания, тем лучше будет результат, т.к. замачивание делать фасоль мягче и сокращает время варки, а также количество вызывающих газообразование веществ. После замачивания сполоснуть и нагреть фасоль в воде (примерно в 10-кратном количестве). На среднем огне варить 2 минуты и убавить огонь до минимального. В зависимости от желаемой консистенции варить 60 - 90 минут с закрытой крышкой и проверять, чтобы всегда было достаточно воды. Если Вы хотите посолить фасоль, то сделайте это после варки.
Указания от Анжелы Лиддон:
- вариант для детей: подавайте батат с нарезанным авокадо вместо крема из авокадо и кориандра.
- зелёный салат, рис и/или кукурузные початки станут прекрасным гарниром к этому блюду, но и одни только начинённые клубни батата будут очень сытными.
- если Вы хотите сделать рецепт побыстрее,то можете порезать батат на маленькие кубики и поджарить их в течение 20-35 минут при 200 °C. По истечении половины времени поджаривания переверните кубики, а после поджаривания подавайте с начинкой и кремом из авокадо и кориандра.
