Баклажанный мусс с тахини, петрушкой и гранатовыми зёрнами
Баклажанный мусс с тахини, петрушкой и гранатовыми зёрнами хорошо сочетается ливанским хлебом и мезой, двумя закусками, которые принято подавать к аперитиву
Для баклажанного мусса
Баклажаны помыть и пожарить на гриле, желательно на открытом огне. Это придаст блюду его характерный вкус. Если это невозможно, то запечь баклажаны в печи при температуре 200 °C (400 °F), пока они не станут мягкими.
Баклажаны разрезать пополам, осторожно вынуть мякоть и крупно порубить.
Выжать сок лимона и добавить его вместе тахини, солью и перцем к подготовленным баклажанам.
В оригинале автор использует сок 1-2 лимонов для четырёх порций.
Почистить чеснок и раздавить его, мелко порезать петрушку. Чеснок и половину нарезанной петрушки добавить к баклажанам и измельчить до состояния кремового соуса.
Попробовать на вкус и при необходимости ещё раз приправить специями.
Украшение и сервировка
Почистить гранат (см. советы). Оставшейся половиной нарезанной петрушки с горстью гранатовых зёрен посыпать баклажанный мусс и сбрызнуть оливковым маслом.
Парвин Разави рекомендует подавать к этому мусу хубс - разновидность ливанского плоского хлеба.
Большая часть данных о содержании веществ взята нами из базы данных продуктов питания USDA (Министерство сельского хозяйства США). Это, к сожалению, означает, что данные о содержащихся в натуральных продуктах веществах не всегда полные или их можно найти только в сумме с другими, в то время как информация о производных этих продуктов бывает насколько это возможно полной.
Примером этого является льняное семя, в котором информация о важной незаменимой аминокислоте аланин (омега-3) представлена только в обобщающей группе, в то время как в льняном масле данные по аланину даются отдельно. Со временем мы исправим это недочёт, но для этого предстоит провести большую работу.
В приведённых расчётах соответствующие ингредиенты будут помечены знаком „i“, при наведении курсора на который во всплывающем окошке появится объяснение.
В рецепте Эрб-мюсли прежний расчёт показал покрытие потребности в аланине на 48%, а с учётом коррекции мюсли содержат >100% суточной нормы омега-3 жирной кислоты аланин! Позже мы хотим сравнить состав веществ в наших рецептах с составом веществ традиционного западного питания.
Баклажанный мусс с тахини, петрушкой и гранатовыми зёрнами хорошо сочетается ливанским хлебом и мезой, двумя закусками, которые принято подавать к аперитиву
Баклажаны: баклажаны - это субтропический вид растений рода паслёновые (Solanaceae). Существуют различные формы баклажана, которые различаются по форме и цвету. Самые часто встречающиеся в Европе и Северной Америке разновидности имеют продолговатую форму и тёмно-фиолетовый цвет. Сырой плод имеет слегка горький вкус, который может быть отчасти вяжущим. Но в вареном виде он приобретает нежную консистенцию и насыщенный, многогранный вкус.
Гранат: гранаты очень богаты питательными веществами; научные исследования показали, что потребление гранатов оказывает положительное воздействие на здоровье сердечно-сосудистой системы, раковые заболевания и профилактику артрита. Гранаты не только богаты витамином С, железом и фенолами, но и отличаются своими положительными свойствами для организма. Их семена можно есть в сыром виде.
Тахини: тахини, также известная как кунжутная паста, представляет собой пасту с ореховым вкусом, которая изготавливается из переработанных семечек кунжута. Сырую тахини, для изготовления которой используют сырые, а не поджаренные семечки кунжута, тоже можно найти в продаже.
Петрушка: использование свежей петрушки - отличная возможность придать Вашим любимым блюдам немного больше аромата. Петрушка является хорошим источником флавонидов, антиоксидантов и витаминов, прежде всего в ней представлены витамины K, C и A, благодаря ему она является не только приправой.
Советы
Выбор баклажанов: баклажаны следует покупать пока они ещё свежие и твёрдые. В случае слишком долгого хранения они становятся мягкими и перезревшими на концах. Будьте осторожны, беря их за основание плодоножки, она может иметь острые колючки. После того, как баклажан разрезан, то его следует быстро употребить в пищу, т.к. он в течение короткого времени приобретает коричневый цвет из-за оксидации полифенолов.
Как легко почистить гранат: если Вы разрежете гранат и вручную отделите зёрна в наполненной водой чашке, то беловатые перегородки останутся плавать на поверхности воды, в то время как зёрна опустятся на дно. Благодаря этому можно легко отделить горькую кожицу от сочных зёрен. На YouTube есть видео с советами по очистке гранатов, в которых также наглядно демонстрируется указанный нами способ.
Альтернативное приготовление
Дополнительный вкус: дополнительно Вы можете использовать кинзу или мяту для придания этому блюду других вкусовых ноток.
Вариант без масла: если Вы не используете в приготовлении блюд масло, то просто уберите оливковое масло из ингредиентов.
