Для торта
У клубники удалить стебельки. Клубнику почистить, помыть, подсушить. Ягоды раздавить вилкой или порезать на маленькие кубики, при необходимости подсластить.
(Веганские) сухари поместить в пластиковый пакет и скалкой раздавить в муку.
Муку из сухарей смешать с растительным жиром или маргарином и сахаром в сковороде и слегка поджарить.
Оставить примерно 10 г маргарина для смазывания формы для выпечки.
Смазать жиром форму для выпечки (лучше, если это будет разъёмная форма, 26 см Ø) и поочерёдно выложить слои сухарей и слои клубники, при этом всё время плотно вдавливать слой сухарей в клубнику. Первый и последний слои должны состоять из сухарей. Последний слой тоже плотно вдавить в клубнику.
Торт на ночь поставить пропитываться в холодильник.
Для украшения
Перед подачей на стол торт выложить (при использовании разъёмной формы) или опрокинуть на тарелку и украсить рубленным фундуком.
Фундук можно легко измельчить при помощи дешёвой электрической кофемолки. Но не очень мелко. Этот прибор я использую, например, для изготовления безглютеновых Эрб-мюслей. Но Вы можете завернуть фундук в кухонное полотенце и мелко измельчить, ударяя по нему деревянным или обычным молотком.
Большая часть данных о содержании веществ взята нами из базы данных продуктов питания USDA (Министерство сельского хозяйства США). Это, к сожалению, означает, что данные о содержащихся в натуральных продуктах веществах не всегда полные или их можно найти только в сумме с другими, в то время как информация о производных этих продуктов бывает насколько это возможно полной.
Примером этого является льняное семя, в котором информация о важной незаменимой аминокислоте аланин (омега-3) представлена только в обобщающей группе, в то время как в льняном масле данные по аланину даются отдельно. Со временем мы исправим это недочёт, но для этого предстоит провести большую работу.
В приведённых расчётах соответствующие ингредиенты будут помечены знаком „i“, при наведении курсора на который во всплывающем окошке появится объяснение.
В рецепте Эрб-мюсли прежний расчёт показал покрытие потребности в аланине на 48%, а с учётом коррекции мюсли содержат >100% суточной нормы омега-3 жирной кислоты аланин! Позже мы хотим сравнить состав веществ в наших рецептах с составом веществ традиционного западного питания.
Этот холодный клубничный торт не печётся, его можно быстро приготовить из клубники и сухарей и оставить на ночь пропитываться.
Сухари редко бывают веганскими: в большинстве рецептов клубничных тортов используется меньшее количество натуральных ингредиентов или даже продукты животного происхождения, например, сливочное масло и даже творожный сыр, творог, подсластители и желатин. В данной книге используются намного более натуральные ингредиенты и только веганские. Приятный контраст. И всё же: сухари не являются веганскими продуктами (содержат яйца и молочные продукты)! Однако существуют и веганские сухари. В зависимости от марки их состав очень различается, поэтому здесь для расчётов используются "обычные" сухари.
Википедия о маргарине: перевод статьи из немецкой Википедии: существуют различные способы придания твёрдости как правило жидким жирам. Промышленность использует, например, эмульгаторы и/или загустители, такие как желатин, пектин, альгинаты или молочный белок. В первую очередь производится гидрогенизация жиров. В био маргаринах химические добавки или вспомогательные вещества запрещены. Твердость достигается благодаря процессам охлаждения, воздействию воды или водяного пара или благодаря добавлению твёрдых жиров (например пальмового масла).
Советы
Вес орехов фундука: 30 орехов фундука весят 20 г.
Количество слоёв в торте: мы рекомендуем делать всего 5 слоёв, как и показано в книге.
Оптимальная форма для выпечки: разъёмная форма для выпечки ок. 26 см в диаметре подходит для этого лучше всего.
Альтернативное приготовление
При многократном использовании рецепта: если Вы готовите этот рецепт часто, то можете по-разному вариировать его, добавляя, например, малину или 1 ст.л рубленных листьев мяты.
