Для соуса мианг хам
Все ингредиенты, кроме сахара, воды, кокоса и соевого соуса как можно мельче измельчить и растолочь в ступке. Пальмовый сахар растворить в кипящей в кастрюле воде.
Калган перед использованием почистить. Если у Вас есть тайский лук-шалот, то используйте его.
Все толчённые ингредиенты поместить в сахарный раствор и довести до кипения. Убавить огонь и оставить томиться на 15-20 минут, пока смесь слегка не загустеет. Снять кастрюлю с плиты и охладить.
Кокосовую стружку на среднем огне поджарить в масле в течение 2-3 минут в кастрюле, пока она слегка не покоричневеет. При этом постоянно помешивать. Снять с плиты и отставить в сторону.
Как только соус будет охлаждён, процедить его через сито, а жидкость собрать (остатки выбросить). Добавить поджаренную кокосовую стружку и соевый соус и отставить в сторону.
Большая часть данных о содержании веществ взята нами из базы данных продуктов питания USDA (Министерство сельского хозяйства США). Это, к сожалению, означает, что данные о содержащихся в натуральных продуктах веществах не всегда полные или их можно найти только в сумме с другими, в то время как информация о производных этих продуктов бывает насколько это возможно полной.
Примером этого является льняное семя, в котором информация о важной незаменимой аминокислоте аланин (омега-3) представлена только в обобщающей группе, в то время как в льняном масле данные по аланину даются отдельно. Со временем мы исправим это недочёт, но для этого предстоит провести большую работу.
В приведённых расчётах соответствующие ингредиенты будут помечены знаком „i“, при наведении курсора на который во всплывающем окошке появится объяснение.
В рецепте Эрб-мюсли прежний расчёт показал покрытие потребности в аланине на 48%, а с учётом коррекции мюсли содержат >100% суточной нормы омега-3 жирной кислоты аланин! Позже мы хотим сравнить состав веществ в наших рецептах с составом веществ традиционного западного питания.
Мианг хам это традиционное блюдо в Таиланде и Лаосе. В дословном переводе название этого блюда означает "завёрнутая в листья закуска". Обычно в листьях кроме прочего содержатся измельчённые лук-шалот, чили, чеснок и поджаренный кокосовый орех.
Цитронелла: известная также под названием "лимонная трава" цитронелла своим внешним видом напоминает тростник, а наиболее насыщенный лимонный аромат имеет в свежем виде. Её интенсивный аромат обусловлен эфирными маслами, поэтому при использовании во многих азиатских блюдах стебли цитронеллы предварительно мягко постукивают для улучшения растворимости масел.
Каффир-лайм: каффир-лайм относится к роду цитрусовых и родом из Азии. Его листья для ароматизации блюд лучше всего использовать в свежем или замороженном виде. В сушёном виде листья обладают значительно менее интенсивным ароматом. В то время как цельные, крупно порезанные или толчёные листья являются слишком жёсткими, то мелко порезанные листья после варки вполне съедобны.
Калган: калган (Alpinia officinarum) - это травянистое растения семейства имбирных, которое используется как пряное и лекарственное растение. В кулинарии свежие корни используют для ароматизации блюд и напитков, в молотом виде он также входит в состав пряных смесей.
Советы
Меньше соли благодаря выбору правильного соевого соуса: в отличие от соевого соуса тамари соевый соус Nama Shoyu (Nama = непастеризованный) содержит помимо соевых бобов, воды и морской соли, также пшеницу или рис. Благодаря этому он имеет немного более мягкий вкус. Разновидность Genen Shoyu (Genen = малосолёный) это соус Shoyu, который имеет очень пониженное (до 50%) содержание соли. Таким образом, при умеренном потреблении Вы насладитесь вкусом и ароматом соевого соуса и в то же время не превысите опасное для здоровья количество соли. Однако этот соевый соус в отличие от традиционного Shoyu может быть пастеризованным и содержать глютен.
Заморозка редких ингредиентов: цитронеллу и листья кафрского лайма можно легко заготовить заранее, заморозив их. Так у Вас всегда будет их запас под рукой.
