Кремовый карри из томатов и тофу с овощами и пюре.

Кремовый карри из тофу и томатов сервирован здесь с нутовыми лепёшками или рисом. Благодаря пюре с фасолью и тофу это блюдо богато белками и другими нутриентами

Размер порций: количество порций для этого рецепта мы определили как 6, в отличие от оригинального, где было указано 4 порции. Этого всё же должно быть достаточно, особенно учитывая то, что к этому блюду, как правило, подаётся гарнир.

Рецепт без гарнира: изображённые на фото лепёшка с кориандром мятой и нутом, а также рис - это не содержащиеся в этом рецепте варианты гарнира от автора, их можно найти в этой же книге на странице 82.

Тофу и приготовление: известный также под названием "соевый творог" азиатский продукт питания благодаря своему высокому содержанию белка популярен в первую очередь среди вегетарианцев и веганов. Кроме того, он не содержит лактозу, холестерин и глютен.
Первый шаг в изготовлении тофу заключается в получении соевого молока. Его изготавливают путём замачивания соевых бобов в воде, которые затем пюрируют и варят. Последнее необходимо для того, чтобы обезвредить препятствующие пищеварению токсичные вещества. Следующий шаг - свёртывание соевого молока при помощи коагулянтов, таких как сульфат кальция или нигари (в Окинаве для этого используется морская вода, а конечный продукт называется "островной тофу"), благодаря чему частички соевого белка иногда отделяются от остальной массы. После этого белковые хлопья прессуют в твёрдые брикеты тофу, которые после охлаждения разрезают на подходящие формы. Процесс изготовления брикетов тофу различается в зависимости от сорта тофу.

Белая фасоль: все бобы рода Phaseolus содержат фазин - ядовитый для человека гликопротеин (белок), который благодаря нагреванию (варке при температуре свыше 70 °C) можно сделать безвредным. Но, с другой стороны, в процессе варки теряются некоторые витамины, кроме прочих витамин C. В варенном виде белую фасоль можно есть в больших количествах, но следует помнить о возможном газообразовании в толстом кишечнике после её употребления. Это объясняется тем, что некоторые содержащиеся в фасоли трисахариды не могут перевариваться человеком, но очень хорошо перевариваются кишечными бактериями, выделяющими газы брожения.
Семена фасоли имеют высокое содержание белка и содержат ряд незаменимых аминокислот, но не все из них. Они также содержат большое количество минеральных веществ, витаминов и фолиевой кислота.

Карри: под карри понимают, как различные блюда с консистенцией густых супов, так и порошок карри, который используется в этом рецепте как ингредиент. Порошок карри - это смесь пряностей, состоящая примерно из 13 различных специй, приём её состав может очень различаться. Некоторые компоненты, такие как куркума, которые придают пряности её характерный жёлтый цвет, входят в её состав всегда. Такие пряности как кориандр, зира, чёрный перец и пажитник придают карри его характерный вкус и поэтому также содержатся в любой его разновидности.

Имбирь: имбирь имеет ароматный запах и острый и пряный вкус, что объясняется наличием в нём горького вещества гингрерола, которому приписываются антиканцерогенный и противовоспалительный эффекты. Вещества борнеол и цинеол придают имбирю его стимулирующие пищеварение, укрепляющие желудок, противорвотные, возбуждающие аппетит и улучшающие пищеварения свойства. В кулинарии используется корень имбиря в свежем, сушёном или молотом виде. Зелёным или молодым имбирём называются свежесобранные корни, имеющие более мягкий и менее древесный вкус.

Возможности использования тофу: из описанного в разделе Замечания по рецепту процесса изготовления тофу понятно, что он состоит из спрессованных частичек белка. Т.к. они нейтральны на вкус, то неприправленные сорта тофу практически не имеют собственного вкуса. Поэтому он идеально подходит в качестве носителя любых вкусов, что объясняет его разнообразные возможности применения. Помимо использования тофу в остальных блюдах, Вы также можете добавлять его в сладкие блюда. В восточно-азиатской кухне тофу часто едят в естественном виде или только слегка приправленным.

Указание автора: что касается используемых видов овощей, то состав карри может быть бесконечно разнообразным. В главном рецепте, описанном выше я использую нежные, быстро варящиеся летние овощи. Если у Вас в доме есть картофель и тыква, то Вы в мгновение ока можете превратить их в богатый питательными веществами, насыщенный зимний айнтопф.
Здесь пара идей для зимнего карри: вместо цветной капусты взять нарезанный кубиками, неразваривающийся картофель ИЛИ использовать половину картофеля, половину цветной капусты. Кабачки заменить нарезанной кубиками тыквой, мускатной тыквой или любым другим видом зимней тыквы. Зелёные бобы убрать, вместо этого вмешать 2 - 3 горсти нарубленной кале или шпината с зелёным горошком. Указанное количество воды увеличить до 625 мл и пюрировать с помидорами и фасолью. И что САМОЕ ГЛАВНОЕ: этот карри нужно варить долго, чтобы картофель и зимняя тыква стали мягкими. При необходимости увеличьте время варки в два раза до 40 минут. Но следите за этим процессом, в конце можете спокойной добавить дополнительно от 125 до 250 мл воды, если карри будет слишком густым или возникнет опасность его подгорания. Также, возможно, Вам придётся использовать немного больше соли, лучше всего это делать в случае необходимости, также приправляя лимонным соком.

Регулировка остроты: количество перца чили в пасте карри Вы можете определять индивидуального по желанию. Потому что он наряду с острым имбирём придают этой пасте больше всего остроты. Вы также можете уменьшить их количество и/или увеличить количество сладких фиников, чтобы получить менее острый вариант этого карри.