Этот фруктовый салат из папайи не только освежающий и вкусный, комбинация из незаменимых жирных кислот и витаминов делает его также очень полезным для здоровья.
Большая часть данных о содержании веществ взята нами из базы данных продуктов питания USDA (Министерство сельского хозяйства США). Это, к сожалению, означает, что данные о содержащихся в натуральных продуктах веществах не всегда полные или их можно найти только в сумме с другими, в то время как информация о производных этих продуктов бывает насколько это возможно полной.
Примером этого является льняное семя, в котором информация о важной незаменимой аминокислоте аланин (омега-3) представлена только в обобщающей группе, в то время как в льняном масле данные по аланину даются отдельно. Со временем мы исправим это недочёт, но для этого предстоит провести большую работу.
В приведённых расчётах соответствующие ингредиенты будут помечены знаком „i“, при наведении курсора на который во всплывающем окошке появится объяснение.
В рецепте Эрб-мюсли прежний расчёт показал покрытие потребности в аланине на 48%, а с учётом коррекции мюсли содержат >100% суточной нормы омега-3 жирной кислоты аланин! Позже мы хотим сравнить состав веществ в наших рецептах с составом веществ традиционного западного питания.
Этот фруктовый салат из папайи не только освежающий и вкусный, комбинация из незаменимых жирных кислот и витаминов делает его также очень полезным для здоровья.
Количество порций: в оригинальном рецепте количество ингредиентов указано для 2 порции, но так как даже 500 грамм папайи и 1 авокадо слишком большое количество для одного, то мы указали три порции для этого количества ингредиентов. Если Вы хотите использовать этот рецепт как гарнир или закуску, данного количества хватит даже для 6-8 человек.
Содержание жира и авокадо: авокадо считаются полезными для здоровья, но жирными. Они содержат большое количество мононенасыщенных жирных кислот, что объясняет относительно высокое содержание жира в этом блюде.
Соевый соус мы не рассматриваем как сырой продукт. В процессе приготовления соевые бобы обычно нагревают, т.к. зелёные бобы любого вида содержат ядовитый гликопротеин фазин. Фазин нарушает усвоение питательных веществ в кишечнике, действует гемагглютинирующе (образовывает комки красных кровяных телец) и в больших количествах также может разрушать кишечные ворсинки. Процессы нагревания (варка, жарка и т.д.) разрушают фазин и таким образом делают соевые бобы и изготовляемые из них продукты, такие как тофу, мисо и темпе съедобными для человека. Таким образом, даже непастеризованные соевые продукты уже являются не сырыми, а только лишь "оживлёнными" ферментацией вареными продуктами.
Вы поймёте, что указанный в книге как сыроедный рецепт, мы отнесли к веганской вареной еде.
Папайя: папайя на 85 и более процентов состоит из воды и поэтому очень низкокалорийна. Папайя известна своими расщепляющими белок ферментами, прежде всего папаином. Папаин способствует пищеварению и обладает лёгким слабительным эффектом. Поэтому он используется в лекарственных препаратах, которые назначаются при расстройствах пищеварения, связанных со сниженной усвояемостью белка. В отличие от производимого людьми фермента пепсина, которому для активации необходима кислая среда в желудке, папаин активируется также и в щелочной среде. Благодаря своим эффектам он также используется в виде порошка для смягчения мяса. Кроме этого папайя содержит большое количество витамина С. Согласно европейской рекомендуемой дозе потребления в 100 граммах содержится уже ¾ необходимого количества витамина С, однако при этом стоит учитывать также и индивидуальные потребности.
Советы
Совет автора по приготовлению авокадо:"Чтобы облегчить очистку авокадо, его надо разрезать вдоль на две части. Затем удалить косточку и обе половинки ещё раз разрезать пополам - теперь отдельные четвертинки легко чистить в руке".
Как предотвратить потемнение авокадо: из-за разрезания авокадо целостность клеточных стенок нарушается, при этом попадающие на поверхность вещества подвергаются процессу окисления. Следствием этого является покоричневение мякоти плода, если не принять превентивных мер, как например, использование наносимых антиокислителей. Смазывание соком лимона или лайма может предотвратить потемнение и кроме того отлично подходит ко вкусу салата.
Хранение авокадо: авокадо собирают в неспелом виде. Для того, чтобы авокадо дозрел, лучше всего положите его рядом с яблоками (или положите их вместе в бумажный пакет) и храните при комнатной температуре. Яблоки выделяют газ этилен, который ускоряет процесс созревания.
Альтернативное приготовление
Острота: тот, кто любит по-острее, может добавить порубленный чили и перец. Также это блюдо замечательно дополняет свежая кинза.
