Кремовый тыквенно-яблочный суп с корицей и мускатом
веганство, термообработка
Ингредиенты (для человека, )
| Для кремового тыквенно-яблочного супа с корицей и мускатом | |
|---|---|
| 240 мл | Питьевой воды - минеральной воды без газа (240 гр) |
| ½ ч.л. | морской соли (2,5 гр) |
| 1 кг | Масляной тыквы (мускатной тыквы), сырой (1'000 гр) |
| 2 | яблока, сырого, без кожуры (322 гр) |
| ½ ч.л. | корицы, молотой (цейлонской, кассии) (1,3 гр) |
| ½ ч.л. | Мускатного ореха, молотого (1,1 гр) |
| 500 мл | Миндального молока (сырого?, био?) (480 гр) |
| Для украшения | |
| 1 щепотка | корицы, молотой (цейлонской, кассии) (0,10 гр) |
Кухонные приборы
- стационарный блендер или погружной блендер
- кастрюля или скороварка
- овощечистка
- (кухонная) плита
подготовки
- варка
- измельчение/перемалывание
- пюрирование
- чистка
Приготовление
Приготовление супа
Подсоленную воду налить в большую кастрюлю и довести до кипения.Для сокращения времени готовки Вы можете использовать скороварку. В этом случае время приготовления при достижении полного давления пара составить около 3 минут.
В это время почистить тыкву и порезать её на кубики. Яблоки почистить, разрезать на четвертинки, удалить семена и порезать на кубики.
1кг мускатной тыквы даёт около 550г съедобной мякоти.
Подготовленные ингредиенты положить в кипящую воду и добавить пряности. Если ингредиенты будут ещё не полностью покрыты водой, добавить больше воды. Довести до кипения.
Накрыть кастрюлю крышкой, убавить температуру и варить суп на медленном огне около 30 минут, пока тыква и яблоко не станут мягкими.
Сваренные кусочки тыквы и яблока измельчить в стационарном блендере или кухонном комбайне (или при помощи погружного блендера в кастрюле). Добавить миндальное молоко. Измельчить ещё раз до образования гладкой массы.
Указания автора: "Никогда не наполняйте стационарный блендер более, чем наполовину горячей жидкостью, т.к. жидкость увеличивается в объёме при перемешивании. В качестве дополнительной меры предосторожности лучше всего положите кухонное полотенце на закрытый стационарный блендер, если Вы работает с горячими ингредиентами. Также лучше использовать полотенце для защиты, если Вы работает с погружным блендером".
Сервировка
Подавать посыпанным щепоткой корицы.
|
питательная ценность на порцию
пересчитать на 100 г
|
2000 ккал | |
|---|---|---|
| калорийность | 108 ккал | 5,4 % |
| жиры/липиды | 2,8 г | 3,9 % |
| из них насыщенных жиров | 0,44 г | 2,2 % |
| углеводы (вкл. клетчатку) | 21 г | 7,9 % |
| из них сахара | 15 г | 17,2 % |
| клетчатка | 4,5 г | 18,2 % |
| белки/протеины | 3,4 г | 6,8 % |
| поваренная соль (Na:314,0 mg) | 798 мг | 33,2 % |
| Незаменимые микроэлементы с наивысшими пропорциями | на порцию | 2000 ккал | |
|---|---|---|---|
| вит. | витамин С (аскорбиновая кислота) | 51 мг | 64,0 % |
| натрий, Na | 314 мг | 39,0 % | |
| мин. | калий, K | 669 мг | 33,0 % |
| мин. | фосфор, P | 225 мг | 32,0 % |
| мин. | кальций, Ca | 229 мг | 29,0 % |
| микр. | медь, Cu | 0,28 мг | 28,0 % |
| микр. | марганец, Mn | 0,56 мг | 28,0 % |
| вит. | фолат как группа соединений фолиевой кислоты витамин В9, В11 | 49 мкг | 24,0 % |
| вит. | рибофлавин (витамин В2) | 0,30 мг | 21,0 % |
| вит. | витамин В6 (пиридоксин) | 0,30 мг | 21,0 % |
Состав веществ и покрытие суточной потребности
Большая часть данных о содержании веществ взята нами из базы данных продуктов питания USDA (Министерство сельского хозяйства США). Это, к сожалению, означает, что данные о содержащихся в натуральных продуктах веществах не всегда полные или их можно найти только в сумме с другими, в то время как информация о производных этих продуктов бывает насколько это возможно полной.
Примером этого является льняное семя, в котором информация о важной незаменимой аминокислоте аланин (омега-3) представлена только в обобщающей группе, в то время как в льняном масле данные по аланину даются отдельно. Со временем мы исправим это недочёт, но для этого предстоит провести большую работу.
В приведённых расчётах соответствующие ингредиенты будут помечены знаком „i“, при наведении курсора на который во всплывающем окошке появится объяснение.
В рецепте Эрб-мюсли прежний расчёт показал покрытие потребности в аланине на 48%, а с учётом коррекции мюсли содержат >100% суточной нормы омега-3 жирной кислоты аланин! Позже мы хотим сравнить состав веществ в наших рецептах с составом веществ традиционного западного питания.
| Жирные кислоты, полиненасыщенные | на порцию | 2000 ккал |
|---|---|---|
| альфа-линолевая кислота; АЛК; 18:3 омега-3 | 0,12 г | 6,0 % |
| линолевая кислота (ЛК); 18:2 омега-6 | 0,48 г | 5,0 % |
| аминокислоты, незаменимые | на порцию | 2000 ккал |
|---|---|---|
| триптофан (три, Trp,W) | 0,02 г | 9,0 % |
| изолейцин (иле, Ile, I) | 0,12 г | 9,0 % |
| лизин (лиз, Lys, K) | 0,17 г | 9,0 % |
| валин (вал, Val, V) | 0,14 г | 9,0 % |
| треонин (тре, Thr, T) | 0,08 г | 8,0 % |
| лейцин (лей, Leu, L) | 0,19 г | 8,0 % |
| фенилаланин (фен, Phe, F) | 0,13 г | 8,0 % |
| метионин (Мет, M) | 0,04 г | 4,0 % |
| витамины | на порцию | 2000 ккал |
|---|---|---|
| витамин С (аскорбиновая кислота) | 51 мг | 64,0 % |
| фолат как группа соединений фолиевой кислоты витамин В9, В11 | 49 мкг | 24,0 % |
| рибофлавин (витамин В2) | 0,30 мг | 21,0 % |
| витамин В6 (пиридоксин) | 0,30 мг | 21,0 % |
| витамин Е, альфа-токоферол (ТЭ, E307) | 2,5 мг | 21,0 % |
| тиамин (витамин В1) | 0,15 мг | 13,0 % |
| витамин К | 8,6 мкг | 11,0 % |
| ниацин (экс-витамин В3) | 1,3 мг | 8,0 % |
| пантотеновая кислота (витамин В5) | 0,46 мг | 8,0 % |
| витамин А (ретинол) | 58 мкг | 7,0 % |
| биотин, (экс-витамин В7, Н) | 0,85 мкг | 2,0 % |
| макроэлементы, незаменимые | на порцию | 2000 ккал |
|---|---|---|
| натрий, Na | 314 мг | 39,0 % |
| калий, K | 669 мг | 33,0 % |
| фосфор, P | 225 мг | 32,0 % |
| кальций, Ca | 229 мг | 29,0 % |
| магний, Mg | 63 мг | 17,0 % |
| микроэлементы, незаменимые | на порцию | 2000 ккал |
|---|---|---|
| медь, Cu | 0,28 мг | 28,0 % |
| марганец, Mn | 0,56 мг | 28,0 % |
| железо, Fe | 1,3 мг | 10,0 % |
| Цинк, Zn | 0,89 мг | 9,0 % |
| Йод, I (иод) | 5,8 мкг | 4,0 % |
| фтор, F | 46 мкг | 1,0 % |
| селен, Se | 0,52 мкг | 1,0 % |
Кремовый тыквенно-яблочный суп с корицей и мускатом будет особенно уместен в холодное время года. Яблоко и корица придают этому супу рождественский вкус.
Порции: автор указывает 4 порции для количества ингредиентов, рассчитанных нами на 2-4 порции. Решайте сами, сколько порций выйдет из этого количества, в зависимости от Ваших вкусов и от того, насколько Вы проголодались.
Мускатная тыква: у мускатной тыквы сравнительно тонкая кожура и большое количество нежной, светло-оранжевой мякоти, которая имеет маслянистый, слегка ореховый аромат и тает на языке. Мускатная тыква содержит большое количество бета-каротина, который полезен для кожи, волос и зрения. Так 100 г мускатной тыквы покрывают около 80% суточной потребности в бета-каротине. Кроме того, она содержит много витамина C. По сравнению с другими сортами тыкв, этот вид относительно калориен, но практически не содержит жира.
Кроме того, мускатную тыкву также можно есть в сыром виде, например, нарезанной на тонкие полоски или натёртой на тёрке в салате или переработанную в смузи.
Миндальное молоко: если Вы делаете миндальное молоко сами, то обычно для этого используются 1 часть миндаля и 3 части воды. В зависимости от своих вкусовых предпочтений Вы также можете разбавить его сильнее, например, 1 к 5. Покупное миндальное молоко имеет, как правило менее 10 % миндаля в своём составе. Миндаль богат железом. Ссылку на рецепт приготовления миндального молока в домашних условиях Вы найдёте в разделе "Альтернативное приготовление".
Как приготовить миндальное молоко: рецепт приготовления собственного миндального молока Вы найдёте, пройдя по следующей ссылке: Сырое миндальное молоко.
Подходящие сорта яблок: автор рекомендует использование яблок сортов Гренни Смит или Хани Крисп.
Больше, чем просто главное блюдо: благодаря яблокам и корице суп получает сладковатый вкус, поэтому его также можно подавать на завтрак или в качестве десерта.
Увеличить содержание кальция: если Вы хотите увеличить содержание кальция, то используйте обогащённое миндальное молоко вместе обычного.
Более быстрое приготовление: Вы также можете приготовить суп в скороварке. При готовке таким образом, время приготовления после достижения давления пара составляет около 3 минут. Если Вы используете быстрый способ отработавшего пара (держать всё ещё закрытую кастрюлю под проточной холодной водой). Как только давление полностью спадёт, осторожно снять крышку.
