Для салата из кале
Кале помыть, крупно порубить и положить в большую чашку. Добавить лимонный сок, а также оливковое масло. Кале помассировать руками, чтобы "поломать" её и убрать немного горечи.
Мы сознательно вдвое сократили количество масла.
Паприку помыть и порезать на тонкие ломтики. Лук почистить (от кожуры) и нарезать тонкими кольцами. Томаты черри помыть и разрезать пополам. Огурцы помыть и нарезать на тонкие ломтики. Оливки разрезать пополам. Нуту дать стечь. Всё добавить к кале в чашку.
Использование огурцов необязательно.
Вы можете использовать нут из стеклянной или консервной банки или приготовить его самостоятельно. Для последнего варианта прочтите информацию в разделе "Альтенативное приготовление".
Ломтики перца Вы можете использовать в сыром виде, как указано выше, или предварительно поджарить их в небольшом количестве масла, пока они не станут мягкими и слегка коричневыми.
Для чесночно-травяного дрессинга
Чеснок почистить и порубить. Укроп помыть и крупно порубить. Выжать сок лимона и сок поместить в маленькую чашку вместе с чесноком, зеленью укропа и тахином.
Вместо тахина Вы также можете взять хумус, если он есть под рукой.
Все ингредиенты для дрессинга хорошо перемешать. Добавить такое количество миндального молока и/или воды, чтобы дрессинг был жидким. Попробовать и при необходимости приправить пряностями.
Приправление и сервировка
Желаемое количество дрессинга добавить в салат и перемешать. Сразу же подавать на стол.
Остатки по отдельности хранятся в холодильнике 2-3 дня. Лучше всего салат на вкус в свежем виде.
Большая часть данных о содержании веществ взята нами из базы данных продуктов питания USDA (Министерство сельского хозяйства США). Это, к сожалению, означает, что данные о содержащихся в натуральных продуктах веществах не всегда полные или их можно найти только в сумме с другими, в то время как информация о производных этих продуктов бывает насколько это возможно полной.
Примером этого является льняное семя, в котором информация о важной незаменимой аминокислоте аланин (омега-3) представлена только в обобщающей группе, в то время как в льняном масле данные по аланину даются отдельно. Со временем мы исправим это недочёт, но для этого предстоит провести большую работу.
В приведённых расчётах соответствующие ингредиенты будут помечены знаком „i“, при наведении курсора на который во всплывающем окошке появится объяснение.
В рецепте Эрб-мюсли прежний расчёт показал покрытие потребности в аланине на 48%, а с учётом коррекции мюсли содержат >100% суточной нормы омега-3 жирной кислоты аланин! Позже мы хотим сравнить состав веществ в наших рецептах с составом веществ традиционного западного питания.
Греческий салат с кале, нутом и оливками представлен с подходящим травяным дрессингом и подходит на роль лёгкого основного блюда или вкусного гарнира.
Количество порций: указанного нами количества ингредиентов на 4 порции достаточно для 4 порций в качестве гарнира или 2 порций основного блюда.
Кале: кале - это быстрорастущий и широкораспространённый сорт капусты, который как и цветная капуста происходит от капусты огородной (Brassica oleracea L.). Крепкий зимний овощ известен также под названием кудрявая капуста или грюнколь и является одним из самых богатых витамином C продуктов питания. Кале содержит широкий спектр питательных веществ, который помимо большого количества витаминов подкупает также клетчаткой и вторичными растительными веществами. При употреблении в сыром виде, как в этом рецепте, питательные вещества усваиваются лучше всего. Потому что в отличие от большинства процессов нагревания таким образом могут быть усвоены и менее устойчивые к воздействию высоких температур витамины.
Томаты черри: томаты черри - это маленькие, хрустящие и более сладкие на вкус, чем традиционные томаты. Помидоры черри могут быть окрашены в красный, зелёный, жёлтый или чёрный цвет. Красные томаты черри спелые, если их цвет насыщенный, а кожура твёрдая. Они хранятся в течение 14 дней. Хранить их лучше всего при температуре 13 - 18 °С и относительной влажности воздуха от 80 до 95 %. Многие потребители по ошибке хранят помидоры в холодильнике, из-за чего они значительно теряют во вкусе.
Информация по нуту: нут с со средним содержанием 20 г белка на 100 г продукта содержит очень много белка и поэтому является хорошим дополнением к овощам. В продаже нут (как и многие другие бобовые), как правило, бывает сушёным или предварительно сваренным, а также консервированным. Тогда как консервированный вариант, конечно, является наиболее удобным и менее времязатратным, сушёный вариант, который необходимо варить самостоятельно, имеет преимущество намного более лучшего вкуса. К тому же, при варке дома можно регулировать степень твёрдости (консервированный нут часто бывает очень мягким, иногда даже кашеобразным). Конечно, тут следует учитывать ещё и то, что в консервы часто добавляются ненужные добавки или они бывают уже посоленными, и поэтому всегда следует выбирать необработанный вариант.
Покупка консервированного нута: для быстрого и предложенного автором здесь варианта рекомендуется приобрести консервы био качества. Часто они проходят щадящую обработку, но прежде всего содержат меньшее количество или совсем не содержат добавок. Особенно рекомендуются к покупке консервы в стеклянных банках, которых большинство в био магазинах. Они обходятся без содержания аллюминия и BPA (бисфелол A) и в меньшей степени наносят вред окружающей среде.
Советы
Советы автора:
- Если Вы используете тахин вместохумуса, то для компенсации используйте больше приправ - больше соли, лимонного сока, чеснока и укропа.
- Хранение:Остатки по отдельности можно хранить в холодильнике 2-3 дня. Наилучший вкус имеет свежеприготовленное блюдо.
Альтернативное приготовление
Самостоятельная варка нута: при приготовлении блюд из сушёного нута нужно определить необходимое его количество, т.к. Вам, как правило, нужна лишь половина от указанного в рецепте количества, потому что нут во время замачивания процесса варки впитывает в себя много воды. Вы также можете приготовить большое его количество, чтобы сделать из неиспользованного нута, например, хумус (больше информации в "Хумус вместо тахина"). Сырой нут замочить минимум на 8-12 часов или на ночь в достаточном количестве свежей воды. После замачивания слить воду через сито и быстро прополоскать. Положить в большую кастрюлю и варить в воде. Время варки зависит от возраста и хранения нута. Для хумуса рекомендуется особенно хорошо проварить нут, а не только довести до готовности. Если нут становится готовым через 1 - 1,5 часа, т.е. он ещё остаётся упругим, то для хумуса его лучше варить в общей сложности 2 - 2,5 часа. Время от времени проверяйте, достаточно ли ещё воды в кастрюле. Внимание: ни в коем случае не добавляйте соль, т.к. это значительно удлинит процесс варки! Когда нут будет готов, слейте воду через сито и дайте испариться воде.
Хумус вместо тахина: если Вы хотите использовать хумус вместо тахина, то Вы можете значительно изменить вкус рецепта и без дополнительных приправ. Тот, кто хочет приготовить хумус самостоятельно, может использовать следующий базовый рецепт: Хумус с нутом и кунжутным маслом
Приготовление собственного миндального молока: вместо использования готового миндального молока, Вы можете приготовить этот растительный напиток самостоятельно и использовать его для этого рецепта. Следующая ссылка приведёт Вас к обновлённому рецепту: Миндальное молоко
Сушёный укроп: если Вы используете сушёный укроп вместо свежего, то Вам будет необходимо всего лишь ¼ ч. л. вместо 1 ст.л.
