Большая часть данных о содержании веществ взята нами из базы данных продуктов питания USDA (Министерство сельского хозяйства США). Это, к сожалению, означает, что данные о содержащихся в натуральных продуктах веществах не всегда полные или их можно найти только в сумме с другими, в то время как информация о производных этих продуктов бывает насколько это возможно полной.
Примером этого является льняное семя, в котором информация о важной незаменимой аминокислоте аланин (омега-3) представлена только в обобщающей группе, в то время как в льняном масле данные по аланину даются отдельно. Со временем мы исправим это недочёт, но для этого предстоит провести большую работу.
В приведённых расчётах соответствующие ингредиенты будут помечены знаком „i“, при наведении курсора на который во всплывающем окошке появится объяснение.
В рецепте Эрб-мюсли прежний расчёт показал покрытие потребности в аланине на 48%, а с учётом коррекции мюсли содержат >100% суточной нормы омега-3 жирной кислоты аланин! Позже мы хотим сравнить состав веществ в наших рецептах с составом веществ традиционного западного питания.
Запечённые в духовке осенние овощи со свёклой, Хоккайдо и бататом с горчичным соусом не только очень яркие, но и содержат много полезных веществ.
Химический состав: одна порция этого блюда согласно предписаниям относительно потребления питательных веществ покрывает среднесуточную норму потребления витамина A, фолата (фолиевая кислота), калия, марганца, а также обеих незаменимых жирных кислот AЛК и ЛК. Особенно следует выделить отрадно высокое содержание клетчатки и значительно превышающее суточную норму количество витамина А и фолата. Кроме того, соотношение омега-6 к омега-3 жирным кислотам равное 3:1 является в этом рецепте сбалансированным.
Тыква Хоккайдо: в отличие от большинство других сортов тыкв, кожуру 1-2 килограммовой тыквы Хоккайдо можно съесть вместе с мякотью, т.к. при варке она становится мягкой. Её мякоть имеет стабильную консистенцию, содержит мало волокон и обладает лёгким ореховым ароматом. Своим оранжевым цветом она обязана большому содержанию бета-каротина, который наш организм может преобразовывать в витамин А. Кроме того, она содержит большие количества витаминов B1, B2 и B6, витамина C и витамина E, а также фолиевую кислоту, магний, железо и фосфор.
Свёкла: свёкла богата антиоксидантами и обладает противовоспалительными свойствами. Однако во время варки свёкла теряет часть своих питательных веществ.
Батат: батат, также называемый сладким картофелем, собственно говоря, не является никаким картофелем. Несмотря на то, что он растёт в виде клубней в земле, он, в отличие от обычного картофеля, не принадлежит к семейству паслёновых. Листья батата также съедобны, и в тропических странах их используют как продукт питания. Имеющие высокое содержание воды клубни хранятся не так долго, как обычный картофель, но срок их хранения можно увеличить при помощи аккуратного обращения, например, избегать образования побитостей. Из батата можно приготовить множество сытных, а также сладких блюд. Похожие на картофельные клубни бывают разных цветов: жёлтые с красной кожурой, оранжево-красные с красно-коричневой кожурой и белые со светлой кожурой. В этом рецепте используются жёлтые клубни батата.
Советы
Как правильно выбирать тыкву Хоккайдо: если звук при постукивании тыквы глухой, то это хороший знак, особенно если стебель слегка усохший, но целый. В этом случае тыква спелая. Стебель и кожура должны быть неповреждёнными.
Предотвращение окрашивания: сильное окрашивание соком свёклы можно предотвратить ношением одноразовых перчаток при её обработке.
Альтернативное приготовление
Оливковое масло против рапсового масла: промышленность и лоббирование сделали оливковое масло культовым, несмотря на то, что рапсовое масло содержит в три раза больше омега-3 жирных кислот. Поэтому мы заменили в этом рецепте оливковое масло рапсовым. Также желательно использовать масло холодного отжима. Профессор Дин Орниш и другие американские исследователи здоровья рекомендуют по возможности отказаться от употребления масел. По этой причине мы сократили количество масла. Более подробную информацию Вы найдёте в описанном нами ингредиенте оливковое масло.
