Каджунская кукурузная запеканка с фасолью и сельдереем

Пряная и острая каджунская кукурузная запеканка с фасолью, паприкой и сельдереем объединяет в себе всё лучшее из зерна, фасоли и овощей в одном блюде.

Кукурузная мука: кукурузную муку производят посредством помола кукурузных зёрен. Различают кукурузную муку мелкого, среднего и грубого помола, причём даже мука мелкого помола не столь мелкозерниста, как например, пшеничная мука. Помимо степени размола различают также голубую, жёлтую и белую кукурузную муку, в зависимости от используемого сорта, и, соответственно, цвета муки. В Европе кукурузную и манную муку изготавливают обычно из жёлтой кукурузы, но и белую кукурузу перерабатывают для основы хлеба, поленты, тортильи и других традиционных блюд. В цельнозерновой кукурузной муке, как и в других видах цельнозерновой муки, перемалываются как зародыши, так и оболочка, благодаря чему содержание питательных веществ в ней выше, чем в тех видах муки, в которых перед помолом удаляются и зародыш и оболочка. Кукурузная мука не содержит глютена и имеет низкое содержание белков. Таким образом питание, базирующееся на блюдах из кукурузы, влечёт за собой дефицит белков, из-за чего следует следить за достаточным потреблением белков из других продуктов питания.

Фасоль: фасолью называют большие, красные семена фасоли обыкновенной. Фасоль содержит много белка и богата витаминами и минеральными веществами. Она известна прежде всего благодаря блюду "Чили кон карне", у которого есть много вкусных веганских вариантов. Сушёная фасоль хранится очень долго в сухой герметично закрытой таре. Консервированная фасоль имеет почти неограниченный срок годности. По возможности следует использовать натуральную консервированную фасоль, то есть без использования соли и других добавок. Во время варки фасоль прекрасно впитывает в себя ароматы других ингредиентов, сохраняет свою форму и не трескается.

Листовой сельдерей: листовой сельдерей, также известный как черешковый сельдерей, является разновидностью сельдерея душистого. У него мягкий вкус сельдерея, и благодаря высокому содержанию воды он имеет свежею, сочную и хрустящую консистенцию. Благодаря большому количеству содержащейся в нём воды, он считается одним из самых низкокалорийных овощей. Его характерный аромат объясняется высоким содержанием эфирных масел, которые находятся во всех его растительных органах в так называемых эфирномасляных ходах. Кроме того, сельдерей содержит витамины с антиоксидантным действием, например, витамин C или бета-каротин и много полифенолов (вторичных растительных веществ), которые замедляют процессы окисления или полностью останавливают их.

Зелёный стручковый перец: есть большое количество самых разнообразных видов паприки. Большинство видов паприки по мере созревания меняют свой цвет с зелёного на красный, жёлтый или оранжевый, при этом их цвет зависит от содержания каротиноидов. В стручке перца зелёный хлорофилл сначала перекрывает каротиноиды, из-за чего неспелый перец имеет зелёный цвет. У зелёного перца более терпкий вкус, чем у спелых перцев жёлтого или красного цвета. Каротиноиды становятся видны только лишь в процессе созревания, потому что в это время паслёновое растение расщепляет зелёные красящие вещества.

Свежие ингредиенты: из соображений о здоровье мы рекомендуем Вам использовать по возможности натуральные продукты питания. Это можно сделать и в этом рецепте, но, естественно, это потребует немного больше времени. Что Вам нужно для этого сделать, мы описали абзаце "Примеры использования свежих ингредиентов" раздела "Альтернативное приготовление".

Подслащение топинга: если Вы хотите получить скорее сладкий топинг для кукурузного хлеба, то добавьте 1-2 ст. л. сахара-сырца в смесь для кукурузного хлеба.

Травы: майоран в каджунской приправе Вы можете заменить на орегано.

Растительный напиток: вместо рисового молока Вы можете использовать любой другой растительный напиток на Ваш выбор.

Паприка: если у Вас нет зелёной паприки под рукой, то Вы можете заменить её жёлтой или красной.

Примеры использования свежих ингредиентов:

Вместо консервированных томатов и фасоли Вы также можете использовать свежие помидоры и самостоятельно свареную сушёную фасоль. Также Вы можете сами приготовить яблочное пюре, просто сварив и затем пюрировав очищенное от кожуры и мелко нарезанное яблоко.

Чесночный и луковый грануляты: можно только заменить свежими ингредиентами. В качестве ориентировки: 1 чайная ложка лукового гранулята соответствует примерно 1 ½ столовой ложки свежерубленного лука, а ¼ чайной ложки чесночного гранулята соответствуют зубчику чеснока.