Для пироговой массы
Яблоки почистить, крупно потереть на тёрке. Натереть на тёрке лимонную кожуру и выжать сок из лимона. Смешать вместе с натёртыми яблоками и пряностями.
В оригинальном рецепте указано количество 1 кг яблок для всего пирога (количество ингредиентов для 8 человек). Что соответствует примерно 6 яблокам среднего размера. Рекомендуется использовать яблоки кислых сортов, таких как Боскоп и Топаз.
Миндаль крупно порубить. Муку просеять с пекарским порошком, смешать с сахаром, минадлём и манкой, чтобы получилось подобие крошки.
В качестве сахара мы используем коричневый сахар, а в качестве полбяной муки мы взяли цельнозерновую полбяную муку. Вместо миндаля автор предлагает использовать орехи на свой выбор.
Подготовка духовки и формы для выпечки
Духовку предварительно разогреть до 180 °C (верхний и нижний нагрев), форму для выпечки хорошо смазать растительным маслом или маргарином.
Указанного количества достаточно для формы для выпечки диаметром 24 см.
Формирование и выпекание яблочного пирога
Одну треть "крошки" поместить в форму и накрыть половиной яблочной начинки. Растопить маргарин. Приблизительно одну треть от этого количества слить по каплям на подготовленную массу. Сверху разместить вторую треть "крошки" и накрыть сверху второй половиной яблочной начинки. Снова полить третью маргарина. Сверху положить оставшуюся "крошку" и равномерно распределить поверх этого оставшееся масло. Выпекать на второй полке снизу в течение часа.
Посыпка и сервировка
После вынимания из духовки сразу же порезать на кусочки. Посыпать сахарной пудрой и подавать на стол.
Этот яблочный пирог можно есть тёплым или холодным.
Большая часть данных о содержании веществ взята нами из базы данных продуктов питания USDA (Министерство сельского хозяйства США). Это, к сожалению, означает, что данные о содержащихся в натуральных продуктах веществах не всегда полные или их можно найти только в сумме с другими, в то время как информация о производных этих продуктов бывает насколько это возможно полной.
Примером этого является льняное семя, в котором информация о важной незаменимой аминокислоте аланин (омега-3) представлена только в обобщающей группе, в то время как в льняном масле данные по аланину даются отдельно. Со временем мы исправим это недочёт, но для этого предстоит провести большую работу.
В приведённых расчётах соответствующие ингредиенты будут помечены знаком „i“, при наведении курсора на который во всплывающем окошке появится объяснение.
В рецепте Эрб-мюсли прежний расчёт показал покрытие потребности в аланине на 48%, а с учётом коррекции мюсли содержат >100% суточной нормы омега-3 жирной кислоты аланин! Позже мы хотим сравнить состав веществ в наших рецептах с составом веществ традиционного западного питания.
Этот чешский яблочный пирог с манкой, орехами и ванилью имеет лёгкий фруктовый вкус. Это простой и легко приготовляемый десерт.
Выход: в результате получается яблочный пирог с диаметром 24 см.
Полбяная мука: полба является близким родственником пшеницы и поэтому её часто называют "прародительницей пшеницы". Полбяная мука бывает разных сортов: сорт 630, сорт 812 и сорт 1050, где число указывает сколько минеральных веществ содержится на 100 грамм муки. Как правило, сорта муки с более высоким числом сорта являются более богатыми питательными веществами и более полезными для здоровья. Кроме того, полбяная мука бывает также цельнозерновой. Полбяная мука сорта 630 имеет сравнительно хорошие хлебопекарные свойства и её часто используют как замену пшеничной муке. Различия в составе веществ между полбяной и пшеничной мукой минимальны, только лишь содержание кремниевой кислоты в полбе значительно выше, чем в пшенице.
Манка: манку получают из зёрен злаковых культур, как правило, из твёрдой или мягкой пшеницы, в скорее трудоёмком процессе. Степень размола позволяет осуществлять градацию по размеру зёрен. Манку из мягких сортов пшеницы используют преимущественно для нежных сладких блюд, манка из твёрдых сортов пшеницы используется большей частью в сытных блюдах, таких как манные ньокки.
Стручки ванили: самым известным видом для изготовления имеющихся в продаже стручков ванили является известное под названием ваниль плосколистная вьющееся растение. В продаже его можно найти под названием бурбонская ваниль, мексиканская ваниль, а также ваниль сорта Таити. Хорошее качество стручка можно узнать по мелким белым кристаллам на его поверхности. Также необходимо обратить внимание на хорошую гибкость стручка. Однако, сами стручки в строгом смысле слова нельзя назвать сырыми. Причиной этой является применяемый процесс переработки, при котором стручки бланшируются еще перед придающим им аромат процессом ферментации. Благодаря этому достигается прекращение процесса дозревания, который, в противном случае, интерферирует с другими процессами переработки.
Маргарин и его мажущая способность: в био маргаринах запрещено использование химических добавок и вспомогательных веществ. Мажущаяся способность достигается при помощи процессов охлаждения, воздействие воды или водяного пара или при помощи добавления твёрдых жиров (например, пальмового масла).
Советы
Совет автора относительно подходящих сортов яблок: яблоки сортов Боскоп и Топаз особенно хорошо подходят для этого рецепта.
Оптимальный размер пирога: пирог с диаметром 24 см имеет оптимальные размеры.
Альтернативное приготовление
Уменьшение количества масла: чтобы получить маложирное блюдо используйте только половину указанного количества масла и смешайте его непосредственно с "крошкой" и половиной натёртых яблок. При заполнении пироговой формы сначала поместите туда половину "крошки", затем покройте её оставшимся количеством натёртых яблок и сверху положите оставшуюся половину "крошки".
Больше информации по теме уменьшения количества масла, Вы найдёте в прорецензированной нами книге: "Соль, сахар и жир" Майкла Мосса.
Рапсовое масло вместо маргарина: рапсовое масло имеет значительно более высокое содержание незаменимых жирных кислот, чем, например, оливковое масло. Для растительного масла и маргарина прежде всего используется сорт Канола. Если у Вас нет высококачественного маргарина, то Вы можете использовать рапсовое масло (количество миллилитров равно количеству граммов маргарина).
