"Сыр" из кешью с мисо и кокосовым маслом

"Сыр" из кешью - это ароматный, ферментированный продукт из кешью, мисо и кокосового масла, который можно использовать вместо сыра из коровьего молока.

Мисо мы не рассматриваем как сырой продукт. В процессе приготовления соевые бобы обычно нагревают, т.к. зелёные бобы любого вида содержат ядовитый гликопротеин фазин. Фазин нарушает усвоение питательных веществ в кишечнике, действует гемагглютинирующе (образовывает комки красных кровяных телец) и в больших количествах также может разрушать кишечные ворсинки. Процессы нагревания (варка, жарка и т.д.) разрушают фазин и таким образом делают соевые бобы и изготовляемые из них продукты, такие как тофу, мисо и темпе съедобными для человека. Таким образом, даже непастеризованные соевые продукты уже являются не сырыми, а только лишь "оживлёнными" ферментацией вареными продуктами.

Вы поймёте, что указанный в книге как сыроедный рецепт, мы отнесли к веганской вареной еде.

Ферментация: ферментацией называется процесс ферментативного превращения, при котором содержащиеся в продукте питания вещества изменяются или образуются новые. Представленный здесь способ изготовления является анаэробной ферментацией или брожением. При этом доступ кислорода к ферментируемому продукту прекращается, чтобы лишить микробов при разложении органического вещества важного рецептора электронов (O₂). Благодаря этому они должны использовать для получения энергии анаэробные процессы обмена веществ, из-за чего вкус меняется вкус продуктов питания. Кроме того эти процессы также изменяют и увеличивают срок годности или срок хранения соответствующего продукта питания. Так, эта возможность консервирования была особенно популярна, во времена, когда холодильников ещё не было.

Потребление ферментированных продуктов, особенно тех, которые не были (промышленно) пастеризованы, в следствие этого сильно сократилось. Для здоровья же сырые ферментированные продукты в высшей степени полезны - помимо множества ферментов и витаминов они содержат особенно полезные молочнокислые бактерии. Они положительно влияют на кишечную микрофлору.

Заблуждение о витамине В₁₂: широко растпространённым заблуждением являеся тот факт, что ферментированные продукты прдставляют собой источник витамина В₁₂. Продукты, подвергшиеся молочнокислому брожению, как например, кислая капуста или темпе, содержат незначительные количества тех веществ, которых считают "аналонами" витамина В₁₂. Хотя они и имеют абсолютную биохемическую схожесть, но человеческий организм не может их использовать! (Больше информации по вопросу витамина B₁₂ Вы найдёте в этой статье)

Время замачивания: оптимальное время замачивания 3-4 часа (об этом у сыроедов нет единого мнения), чтобы не только спровоцировать у орехов изменение пластичности, но и также активировать процесс прорастания. Это должно уменьшить количество фитиновой кислоты, содержащейся в орехах (и бобовых). Фитиновая кислота связывает в организме человека минеральные вещества, и таким образом они уже больше не могут использоваться организмом. Однако кешью сам по себе относительно мягкий орех, поэтому в случае необходимости вы можете пропустить замачивание или сократить его продолжительность.

Хранение: герметично упакованным "сыр" хранится в холодильнике 10 дней.

Травы: по словам автора "сыр" из кешью очень хорошо сочетается с травами, например, розмарином или базиликом.

Использование остатков: если Вы уже однажды приготовили "сыр" и небольшое его количество осталось, то Вы можете использовать вместо мисо пасту 2 ст. л. уже ферментированного "сыра" из кешью.