Естественное веганское питание, включающее в себя бобовые, орехи и семена очень хорошо покрывает потребность в триптофане. Младенцы могут испытывать его дефицит, если они были слишком рано отлучены от материнской груди.
Человеку необходима 21 протеиногенная аминокислота. Они, кроме прочего, являются составляющими белков или протеинов. Треонин (Тре, Thr, T) - это одна из восьми (с гистидином и аргинином десяти для детей) необходимых человеческому организму незаменимых аминокислот.
Незаменимая означает, что наш организм не может вырабатывать (синтезировать) это вещество самостоятельно, но оно необходимо ему в некоторых количествах. Организм утратил ферменты для биосинтеза этих восьми аминокислот из-за достаточного их количества в питании.
Потери при хранении и приготовлении: Термическая обработка блюд денатурирует белки и таким образом изменяет их свойства. Это проявляется в коагуляции или по-другому свёртывании. Примером этого является яичница-глазунья, которая под воздействием температуры денатурируется в сковороде. Белковое окисление аминокислоты реактивными формами кислорода может в значительной степени влиять на эту функцию.
Усвоение и обмен веществ: Пищеварение полученных с питанием белков начинается в желудке при помощи пепсинов. Они расщепляют белки на пептиды. Дальнейшее расщепление на отдельные аминокислоты происходит в тонком кишечнике пептидазами. Клеточное усвоение осуществляется при помощи различных транспортных белков, специфичных для различных групп аминокислот. Для того чтобы треонин мог оптимально выполнять свои функции в организме, в нём также должны присутствовать в достаточном количестве магний, ниацин и витaмин B6.
Накопление, использование, потери: Белки подвергаются постоянному синтезу и расщеплению. 70-80 % свободных аминокислот находятся в скелетной мускулатуре, небольшое их количество также в плазме крови. Центральным органом регуляции аминокислот является печень. Расщепление треонина даёт в результате или уксусный альдегид и заменимую аминокислоту глицин или пропионил-CoA.
Симптомы и причины дефицита: Дефицит возможен при недостаточном потреблении с питанием в течение длительного времени. Естественное веганское питание более, чем хорошо покрывает потребность в треонине, а при напряжённой мышечной работе, человек также больше ест. Младенцы могут быть подвержены риску тогда, когда их слишком рано отлучают от груди и дают неправильное питание. Если в течение длительного времени получать слишком мало треонина, то это может приводить к усталости и разбитости. Дефицит в детстве может также приводить к замедленному росту костей. Возникающие при очень длительном дефиците белка и энергии болезни квашиоркор и алиментарная дистрофия едва ли встречаются в западном мире.
Избыточное потребление: Избыток треонина наступает лишь тогда, когда аминокислота поступает в организм в больших количествах. Это едва ли возможно при поступлении только с питанием. Поэтому в группе риска находятся, в общем-то, только те люди, которые принимают треонин дополнительно в качестве пищевой добавки и, возможно, в слишком больших количествах. При сниженной функции почек необходимо соблюдать низкобелковую диету, чтобы избежать увеличения синтеза и накопление мочевины в почках из-за усиленного расщепления аминокислот.
Функции: Хотя треонин является незаменимой кислотой, многие его функции до сих пор до конца не изучены. Но точно известно, что треоинин играет важную роль в росте и обменных реакциях мочевой кислоты.
Треонин, кроме того, является важным компонентом многих белков, причём он часто встречается, например, в коллагене соединительных тканей. Коллаген - это важное вещество костей и зубов, а также сухожилий и связок. Муцины тоже богаты треонином. Эти гликопротеины являются важными составными частями всех слизистых оболочек.
Треонин также является важным компонентом антител. В них он находится гликозированном виде вместе с остаточными сахарами, что особенно важно для корректной работы антител.
Треонин - это полярная аминокислота, которая благодаря своей гидроксильной группе способна к фосфорилированнию в ферментах. Поэтому она также является составной частью ферментов.
Треонин также играет важную роль в образовании аминокислот и нейромедиатора глицина. Глицин - это продукт расщепления треонина.
Структуры: В треонине на β-углероде находится гидроксильная группа. Она делает эту аминокислоту похожей на 3-метил-серин или 3-гидроксилированный десметил- валин.
Литература:
База данных министерства сельского хозяйства США.
Elmadfa Ibrahim und Leitzmann Claus: Ernährung des Menschen; 5. Auflage (2015); Verlag Eugen Ulmer, Stuttgart.
De Groot Hilka und Farhadi Jutta: Ernährungswissenschaft; 6. Auflage (2015); Verlag Europa-Lehrmittel, Haan-Gruiten.
Kasper Heinrich und Burghardt Walter: Ernährungsmedizin und Diätetik; 11. Auflage (2009); Elsevier GmbH, Urban & Fischer Verlag, München.
Biesalski Hans Konrad und Grimm Peter: Taschenatlas der Ernährung; 6. Auflage (2015); Georg Thieme Verlag, Stuttgart und New York.
WHO: Protein and amino acid requirements in human nutrition. Technical Report Series: 935; 2002
Комментарии