витамин В6 (пиридоксин)

Витамин B₆ - это собирательное название пиридинов, обладающих биологической активностью. В алкогольной форме они встречаются как пиридоксин, в форме амида как пиридоксамин, в виде альдегида - как пиридоксаль, а также имеют разные фосфорилированные формы. Все 6 дериватов могут переходить друг в друга в метаболитических процессах и имеют одинаковые витаминные свойства. Эфир фосфорной кислоты ПАЛФ (пиридоксальфосфат) и PMP (пиридоксаминфосфат) являются собственно биологически активными формами.
ПАЛФ - один из важнейших коферментов в человеческом организме, участвующий в различных реакциях в белковом метаболизме, а также в расщеплении гликогена.

Распространение:
Витамин B₆ широко распространён в продуктах питания. Хорошими источниками являются орехи, псевдозерновые, злаки, травы, бобовые и овощи. Продукты питания с высоким содержанием этого витамина: зелёная мята (сушёная: 2,58 мг/100г), фисташки (1,70), кукуруза жёлтая (0,62), амарант (0,59), фундук (0,56 ), нут (0,54), семя льна (0,47), фасоль (0,40), бананы (0,37), арахис (0,35), кале (0,27), авокадо (0,26) и цветная капуста (0,18).¹

Потери при хранении и приготовлении:
Витамин B₆ в растительных продуктах встречается главным образом как пиридоксин, который является относительно устойчивым к высоким температурам, и разрушается в незначительных количествах при переработке. В животных продуктах, напротив, встречается преимущественно пиридоксаль, пиридоксамин и фосфаты, которые очень неустойчивы к тепловому и УФ воздействию.^{2, 4}
Доступность витамина B₆ зависит прежде всего от вида связи. Связь пиридоксина с восстановленными сахарами (пиридоксин-глюкозиды) и аминокислотами (пиридоксиллизин) ухудшает биодоступность растительного витамина B₆.

Усвоение и обмен веществ:
Всасывание витамина B₆ в тонком кишечнике происходит быстро при помощи пассивных механизмов. После этого формы витамина через кровяное русло попадают в печень и периферические ткани, где происходит фосфорилирование. Оксидаза превращает пиридоксинфосфат (PNP) в собственно действенную форму ПАЛФ. ПАЛФ и PMP могут превращаться обратно друг в друга. ПАЛФ циркулирует в крови связанный с альбумином и в таком виде очень медленно используется в обменных реакциях, что, пожалуй, делает его сходным с формой депо.

Накопление, использование, потери:
Общий запас витамина B₆ в организме оценивается в 170 мг, из которых 80-90 % находится в мускулах. Количество связанного с белками витамина B₆ в клетках очень незначительное.⁴ 40-60 % ежедневно поступаемого количества витамина B₆ организм выводит преимущественно в виде пиридоксиновой кислоты вместе с мочой. Метаболизм витамина B₆ строго регулируется. Избытки организм выводит и таким образом может избегать чрезмерного его накопления в клетках.³

Суточная потребность в долгосрочной перспективе:
Из-за его значения в аминокислотном метаболизме потребность в нём связана с поступлением белков. Считается, что нужно 20 мг/г белка.³ Исходя из этого, рекомендации составляют 1,2мг (для женщин) и 1,5мг (для мужчин) в день. Беременным рекомендуется ежедневный приём 1,9 мг/день.

Содержание витамина B₆ в материнском молоке понижается при недостаточном потреблении, так что кормящим матерям также рекомендуется повышенное потребление равное 1,9 мг/день. В немецкоговорящем пространстве среднее потребление хотя и достаточное, но 40 % взрослых и 50 % пожилых людей не получают рекомендованного количества.³

Симптомы и причины дефицита:
Дефицит витамина B₆ редко наступает отдельно от других дефицитов. Как правило, он проявляется в сочетании с дефицитом ниацина и рибофлавина (витамин B₂). Его симптомами являются:^{3, 6}

• жирная перхоть на коже
• изменения на поверхности языка
• анемия (микроцитарная, гипохромная анемия)
• судороги, расстройства координации движений (атаксия) и паралитические проявления (паралич)
• депрессии (дефицит серотонина)

Причинами дефицитам могут быть повышенный белковый метаболизм (беременность, кормление грудью, хронические заболевания), нарушения пищеварения, заболевания слизистой оболочки желудка и приём эстрогенсодержащих контрацептивов.

Избыточное потребление:
Пиридоксин по сравнению с другими витаминами группы B имеет сравнительно высокую хроническую токсичность. Начиная с 150 мг/день в течение нескольких месяцев следует учитывать наступление обратимой периферической невропатии с нарушениями походки, выпадениями рефлексов и нарушениями восприятия.⁴ Потребление до 100 мг/день считается безопасным.⁵

Функции:
ПАЛФ как кофермент задействован в около 100 ферментативных реакциях в аминокислотном метаболизме (трансаминирование, декарбоксилирование, дегидратация). Также РМР выполняет коферментную функцию, но исключительно с трансаминазами. Важными функциями являются:^{3, 6}

• аминокислотный метаболизм: витамин B₆ участвует в обмене аминокислотами и синтезе новых белков. Также B₆ задействован и в детоксикации гомоцистеина.
• синтез нейротрансмиттеров (напр., серотонина из аминокислоты триптофан).
• синтез ниацина (витамина B₃) из триптофана.
• метаболизм сахара в крови: предоставление энергии в виде глюкозы (гликогенолиз, глюконеогенез).
• метаболизм жиров: витамин B₆ важен для синтеза жиров (сфинголипиды) и защиты миелина.
• красные кровяные тельца: витамин B₆ участвует в образовании гемоглобина.

Структуры:
Витамином B₆ называют все обладающие витаминной активность 3-гидрокси-2-метилпиридины. У фосфорилированных в позиции 5 кольца метаболитов для упрощения добавляется буква P (PNP, PLP, PMP).⁴

Литература:

1. База данных министерства сельского хозяйства США.
2. Elmadfa I. & Meyer A. Ernährungslehre (Eugen Ulmer Verlag, Stuttgart, 3. Auflage, 2015).
3. Elmadfa I. & Leitzmann C. Ernährung des Menschen (Eugen Ulmer Verlag, Stuttgart, 5. Auflage, 2015).
4. Biesalski H.K. & Grimm P. Taschenatlas der Ernährung (Georg Thieme Verlag, Stuttgart und New York, 6. Auflage, 2015).
5. Kasper H. & Burghardt W. Ernährungsmedizin und Diätetik (Urban & Fischer Verlag, München, 11. Auflage, 2009).
6. Zimmermann M., Schurgast H. & Burgerstein U.P. Burgersteins Handbuch Nährstoffe (Karl F. Haug Verlag, Heidelberg, 9. Auflage, 2000).