лейцин (лей, Leu, L)

Человеку необходима 21 протеиногенная аминокислота. Они, кроме прочего, являются составляющими белков или протеинов. Триптофан (Три, Тпр, W) - это одна из восьми (с гистидином и аргинином десяти для детей) необходимых человеческому организму незаменимых аминокислот.

Незаменимая означает, что наш организм не может вырабатывать (синтезировать) это вещество самостоятельно, но оно необходимо ему в некоторых количествах. Организм утратил ферменты для биосинтеза этих восьми аминокислот из-за достаточного их количества в питании.

Распространение:
Особенно богаты лейцином бобовые, орехи и цельнозерновые, например, грецкие орехи (1170 мг/100г), орехи кешью (1470), фасоль (1880), чечевица (1768), пшено (1400) и рис (590). Также и такие овощи как брюссельская капуста (150), брокколи (130) и шпинат (200), а также фрукты содержат лейцин.¹ Чечевица, например, по содержанию лейцина превосходит даже мясо, в то время как коровье молоко жирностью 3,7 % содержит всего 321 мг/100г лейцина.

Потери при хранении и приготовлении:
Термическая обработка блюд денатурирует белки и таким образом изменяет их свойства. Это проявляется в коагуляции или по-другому свёртывании. Примером этого является яичница-глазунья, которая под воздействием температуры денатурируется в сковороде. Белковое окисление аминокислоты реактивными формами кислорода может в значительной степени влиять на эту функцию.

Усвоение и обмен веществ:
Пищеварение полученных с питанием белков начинается в желудке при помощи пепсинов. Они расщепляют белки на пептиды. Дальнейшее расщепление на отдельные аминокислоты происходит в тонком кишечнике пептидазами. Клеточное усвоение осуществляется при помощи различных транспортных белков, специфичных для различных групп аминокислот.

Лейцин - это исходный компонент заменимой аминокислоты глутаминовая кислота, которая в свою очередь участвует во многих жизненно важных процессах обмена веществ. Усвоение лейцина зависит от достаточного уровня витамина В6 в организме.

Накопление, использование, потери:
Белки подвергаются постоянному синтезу и расщеплению. 70-80 % свободных аминокислот находятся в скелетной мускулатуре, незначительное количество в плазме крови. Центральным органом регуляции аминокислот является печень. Там происходит их разложение, например, дезаминированием и преобразование в мочевину для предотвращения токсичного воздействия на клетки.

Суточная потребность в долгосрочной перспективе:
Среднестатистическая суточная потребность для здорового взрослого человека составляет согласно ВОЗ 39 мг лейцина на килограмм веса тела.⁴ Однако минимальная потребность, включая 30 % надбавку, обусловленную индивидуальными особенностями, составляет согласно Wiss.Tab.Geigy, Bd.2, стр. 232 всего 16 мг/кг веса тела. Для 75-килограммового человека эта норма составила бы 1,2 г/день. Другие источники исходят даже из всего 10 мг/кг.

Симптомы и причины дефицита:
Дефицит возможен при недостаточном потреблении с питанием в течение долгого времени или при недостаточном потреблении витамина В6 (пиридоксин) и проявляется в появлении чувства разбитости и усталости. Естественное веганское питание более, чем хорошо покрывает потребность в лейцине, а при усиленной мышечной работе, человек также больше ест. Младенцы могут быть подвержены риску тогда, когда их слишком рано отлучают от груди и дают неправильное питание. Возникающие при очень длительном дефиците белка и энергии болезни квашиоркор и алиментарная дистрофия едва ли встречаются в западном мире.

Избыточное потребление:
Повышенный уровень лейцина при сбалансированном питании не возникает. Т.к. лейцин способствует наращиванию мускулатуры и регулирует сжигание жира, то спортсмены принимают эту аминокислоту также в качестве пищевой добавки. Высокие дозы лейцина, получаемые дополнительно с пищевыми добавками могут нарушать транспорт важных аминокислот к мозгу и приводить к нарушенному синтезу белков. При этом могут появляться тошнота, рвота, понос и боли в животе.

При сниженной функции почек следует соблюдать бедную белками диету, чтобы предотвратить увеличение выработки и накопления мочевины в почках вследствие расщепления аминокислот.

Функции:

• Лейцин - это важная составляющая мышечных белков, он также участвует в образовании новых тканей.
• Лейцин стимулирует выброс инсулина поджелудочной железой. Таким образом лейцин регулирует также уровень сахара в крови и ускоряет усвоение аминокислот в мышечных клетках. Это также оказывает положительное воздействие на наращивание мускулатуры и дополнительно снижает высвобождение стрессового гормона кортизола.^{2, 3}
• Кроме того, лейцин способствует излечиванию болезней печени, суставов и мускулатуры. У детей и подростков аминокислоты положительно влияют на выброс гормона роста соматотропина.^{2, 3}
• При повышенной потребности, например, во время лечебного голодания или при экстремальных спортивных нагрузках, организм может быстро использовать свободный лейцин для получения энергии. Это предоставление энергетических резервов предотвращает сильный расход глюкозы. Таким образом для мозга и мышц в случае необходимости остаются достаточные запасы виноградного сахара или глюкозы.³

Структуры:
Вместе с валином и изолейцином лейцин относится, на основании своей структуры, к аминокислотам с разветвлёнными боковыми цепями, BCAA (Branched Chain Amino Acids). Лейцин относится к аспарагиновой группе, т.к. он образован от аспаргиновой кислоты. Лейцинами, называют четыре изомерные аминокислоты - лейцин, изолейцин, терт-лейцин и норлейцин.

Литература:

1. База данных министерства сельского хозяйства США.
2. Kasper Heinrich und Burghardt Walter: Ernährungsmedizin und Diätetik; 11. Auflage (2009); Elsevier GmbH, Urban & Fischer Verlag, München.
3. Biesalski Hans Konrad und Grimm Peter: Taschenatlas der Ernährung; 6. Auflage (2015); Georg Thieme Verlag, Stuttgart und New York.
4. WHO: Protein and amino acid requirements in human nutrition. Technical Report Series: 935; 2002