линолевая кислота (ЛК); 18:2 омега-6

Линолевая кислота (ЛК) - это дважды ненасыщенная незаменимая жирная кислота, которая относится к группе омега-6-жирных кислот. Незаменимая означает, что наш организм не может вырабатывать (синтезировать) это вещество самостоятельно, но оно требуется ему в определённых количествах.
Из линолевой кислоты наш организм производит гамма-линолевую кислоту (ГЛК), а из неё на последующих этапах синтезирования две омега-6 жирных кислоты: дигомо-гамма-линолевую кислоту (ДГЛК) и арахидоновую кислоту (AК).

Нахождение в природе:
Важнейшими источниками альфа-линолевой кислоты являются семена, зёрна и орехи, напр. бразильский орех (24 g/100g), семена подсолнечника (23), кунжут (21,4), миндаль (12), семя льна (6), семена чиа (5,8), и масла из них, такие как кунжутное масло (41) и рапсовое масло (18), а также зелёные травы и овощи, такие как авокадо (1,7) и сушёная петрушка (1,3).1

Хранение и приготовление:
Линолевая кислота легкоокисляема. Масла с высоким содержанием линолевой кислоты хранят защищёнными от солнечного света и кислорода и употребляют в течение короткого промежутка времени. Для оптимального усвоения питательных веществ в семенах масличных культур, нужно употреблять семена уже раскрытыми или перемолотыми в шрот. После грубого помола семена также являются очень легкоокисляемыми и рекомендуется не хранить их далее, а съесть сразу. См. Эрб-мюсли.

Усвоение и обмен веществ:
Линолевая кислота в рамках усвоения жиров подлежит механическому и ферментативному расщеплению в желудочно-кишечном тракте (рот, желудок и тонкий кишечник). При помощи мицелл расщеплённые жирные кислоты попадают в кишечные клетки и оттуда связанными в виде липопротеинов через кровь и лимфу далее к печени и другим клеткам-мишеням, таким как мозг, сердце и кожа.2, 3, 4

Накопление, использование, потери:
Ацил-коА связывающий белок служит кроме прочего внутриклеточным пулом и транспортировщиком активированных длинноцепочечных жирных кислот и делает возможным ресинтез триглицеридов и фосфолипидов в гладкой эндоплазматической сети. Расщепление жирных кислот происходит во всех клетках организма и локализовано в митохондриях (бета-окисление).

Суточная потребность в долгосрочной перспективе:
Суточная потребность в линолевой кислоте составляет 5-8 г/день, что соответствует поступлению 2,5 % потребляемых за день калорий в виде линолевой кислоты. Во время беременности, грудного вскармливания и роста потребность, особенно в гамма-линолевой кислоте, возрастает.
Хорошее потребление омега-6-жирной кислоты зависит от соотношения омега-6-жирной-кислоты к омега-3-жирной кислоте в пропорции максимум 5:1, вместо 10:1 или более при обычном западном питании.2, 3, 4 Оптимальным является соотношение 2:1 как в Японии (раньше), согласно другому высказыванию (доктор Грегер) даже 1:1. 6

Симптомы дефицита и причины:
Низкий уровень потребления линолевой кислоты и связанный с этим дефицит гамма-линолевой кислоты может вызывать нейродермит и предменструальный синдром. Кроме того, дефицит можно определить по участившимся случаям аллергий, нарушению заживления ран и анемии, подверженности инфекциям и заболеваниям периферической нервной системы (нейропатия).

Однако дефицит может возникнуть и вследствие ферментного дефекта дельта-6-десатуразы, которая участвует в удлинении жирных кислот. Её функция также сильно ограничена при диабете, рассеянном склерозе и нейродермите. Для поддержания деятельности дельта-6-десатуразы, необходимо потреблять достаточное количество некоторых микроэлементов, особенно пиридоксина (витамин В6), биотина, кальция, магния и цинка.2, 3, 4

Избыточное потребление:
Из-за большого потребления животных продуктов, а также фастфуда и других характерных для промышленных стран привычек питания многие люди получают больше омега-6-жирной кислоты, чем им необходимо и особенно способствующей воспалительным реакциям арахидоновой кислоте. Увеличенное потребление омега-6-жирной кислоты способствует, кроме прочего, развитию воспалительных процессов и увеличивает риск развития инсульта, если соотношение с омега-3 неправильное.

Функции:
Линолевая кислота важна для построения и поддержания работоспособности клеточных мембран.

Из линолевой кислоты через промежуточную ступень гамма-линолевой кислоты(ГЛК) организм синтезирует важную для воспалительных процессов дигомо-гамма-линолевую кислоту (ДГЛК).
ДГЛК - это основное вещество для производства противовоспалительных эйкозаноидов. Также она является предшественником арахидоновой кислоты (AК), которая кроме прочего производит способствующие воспалению эйкозаноиды. Эйкозаноиды - это тканевые гормоны с разными функциями. Они могут иметь как положительный, так и отрицательный эффект в качестве медиаторов воспаления.

Линолевая кислота, альфа-линолевая кислота и олеиновая кислота конкурируют как субстраты за одну и ту же ферментную систему (дельта-6-десатуразу). Чем больше имеется в наличии линолевой кислоты, тем выше химическое сродство с ферментом и тем больше может быть произведено ГЛК. Если же поступление линолевой кислоты значительно превосходит поступление альфа-линолевой, то это может привести к увеличенному синтезу способствующей воспалению арахидоновой кислоты. Это наглядно поясняет важность количественно сбалансированного соотношения линолевой кислоты к альфа-линолевой кислоте в питании.

Линолевая кислоты - обычный компонент человеческой кожи, особенно эпидермиса. Решающе важный для регулирования водного обмена эпидермальный барьер состоит из керамидов, свободных жирных кислот и фосфолипидов. Керамиды имеют особое значение для регуляции водного обмена. Количественно важный керамид - это керамид 1, главным компонентом которого является линолевая кислота.

Гамма-линолевая кислота (например, из огуречника, масла примулы вечерней или конопляного семени) может положительно влиять на воспалительные процессы в организме. Кроме того, гамма-линолевая кислота важна для проводимости нервных импульсов в мозгу и понижает кровяное давление.2, 3, 4

Структуры:
Линолевая кислота - это дважды ненасыщенная жирная кислота с 18 атомами углерода (18:2). На основании положения своей второй двойной связи она относится к группе омегa-6-жирных кислот.

Литература

1. USDA, US-Amerikanische Nährwertdatenbank.
2. Biesalski Hans Konrad und Grimm Peter: Taschenatlas der Ernährung; 6. Auflage (2015); Georg Thieme Verlag, Stuttgart und New York.
3. Zimmermann Michael, Schurgast Hugo, Burgerstein Uli P.: Burgersteins Handbuch Nährstoffe, 9. Auflage (2000); Karl F. Haug Verlag, Heidelberg.
4. Pietrzik K, Golly I, Loew D: Handbuch Vitamine. Für Prophylaxe, Beratung und Therapie. Urban & Fischer Verlag, München 2008.
5. Claus Letzmann, Markus Keller: Vegetarische Ernährung: 3.Auflage (2013); Eugen Ulmer Verlag, Stuttgart