FacebookTwitterGoogle
Diet-Health.info Учреждение G+E, Здоровье и питание Темы Diet-Health.info Учреждение G+E, Здоровье и питание Темы Diet-Health.info Учреждение G+E Темы

Лазанья из мускатной тыквы с кремом из кешью и песто из кале

Для этой лазаньи с соусом песто из кале и кремом из кешью мы используем кусочки мускатной тыквы вместо теста, чтобы блюдо было веганским и безглютеновым.

веганство, термообработка

30мин   150мин   средний


оценить

комментировать

загрузить фото

в закладки

Ингредиенты (для людей, )

Крем из кешью
2 чашкиореха кешью, сырого
(260 гр)
120 млводы, водопроводной, питьевой
(120 гр)
½ ч.л.чесночного порошка
(1,6 гр)
1 ч.л.соль, поваренная
(6 гр)
1 лимон, сырой, без кожуры
(58 гр)
Соус песто из кале
70 гркале, сырой
2 зубчикачеснока, сырого
(6 гр)
чашкиоливкового масла
(72 гр)
1 щепоткасоль, поваренная
(0,4 гр)
1 щепоткаперец, чёрный
(0,1 гр)
Для слоёв из кусочков мускатной тыквы
1 мускатная тыква, сырая
(850 гр)
2 ч.л.оливкового масла
(9 гр)
1 щепоткасоль, поваренная
(0,4 гр)
1 щепоткаперец, чёрный
(0,1 гр)

Кухонные приборы

  • погружной блендер
  • разъёмная форма для выпечки
  • духовка/духовой шкаф
  • противень (лист для выпечки)

подготовки

  • запекание
  • измельчение/перемалывание
  • замачивание
  • измельчение в блендере
  • просеивание, процеживание

Приготовление

  1. Для крема из кешью
    Замочите орехи кешью в воде минимум на 2 часа. Максимальное время замачивания - ночь. 

  2. Если Вы решили замочить орехи на более короткое время, мы советуем Вам начать приготовление песто из кале ещё до окончания замачивания. Так Вы сократите время приготовления.

  3. После замачивания слить воду и добавить остальные ингредиенты для крема. Все тщательно измельчить и перемешать в блендере.

  4. Для песто из кале
    Все ингредиенты, необходимые для песто измельчить в кухонном комбайне до среднего помола. Если комбайн справляется с этим с трудом, добавьте немного масла.

  5. Традиционно песто изготовляется при помощи ступы. Не каждый кухонный комбайн подходит для его изготовления, но иногда достаточно и погружного блендера.

  6. Для слоёв из кусочков мускатной тыквы
    Предварительно разогрейте печь до 230 градусов Цельсия и выстелите противень бумагой для выпечки. Почистите мускатную тыкву, отрежьте верхнюю часть и разрежьте пополам. Нарежьте тонкие, в форме полумесяца, ломтики. 

  7. Ломтиков должно хватить на три слоя в форме, диаметром 20 см.

  8. Смешайте ломтики с растительным маслом, солью и перцем. Разложите их на противне в один слой и запекайте 20 минут (пока они не станут мягкими).

  9. Остудите первый слой (около 10 мин.) так, чтобы до ломтиков можно было дотронуться рукой. Уменьшите температуру в духовке до 170 градусов Цельсия.

  10. Смажьте форму для выпечки или запеканки, выложите на неё ломтики слегка внахлёстку. Когда будет готов первый слой, распределите поверх него песто. Сверху намажьте крем из кешью. Далее Вы снова выкладываете слой из ломтиков тыквы и т.д.

  11. Запекайте лазанью приблизительно в течение 25-30 минут.

  12. Наслаждайтесь!


питательная ценность на человека 2000 kCal
калорийность 476 ккал 23,8 %
жиры/липиды 40 г 56,6 %
из них насыщенных жиров 6,5 г 32,3 %
углеводы (вкл. клетчатку) 25 г 9,3 %
из них сахара 8,6 г 9,6 %
клетчатка 4,3 г 17,2 %
белки (протеины) 12 г 24,1 %
поваренная соль (Na:544,0 mg)1 382 мг 57,6 %
Одна порция весит 291г. Рекомендуемая суточная доза согласно GDA.
жиры/липиды
углеводы
белки (протеины)
поваренная соль

Незаменимые нутриенты и % от суточной потребности при 2000 ккал
вит.витамин К 132 мкг 176,0 %
микр.медь, Cu 1,5 мг 152,0 %
вит.витамин С (аскорбиновая кислота) 56 мг 70,0 %
натрий, Na 544 мг 68,0 %
бел.триптофан (три, Trp,W) 0,16 г 66,0 %
микр.марганец, Mn 1,3 мг 64,0 %
мин.фосфор, P 381 мг 54,0 %
мин.магний, Mg 194 мг 52,0 %
бел.треонин (тре, Thr, T) 0,4 г 43,0 %
мин.калий, K 815 мг 41,0 %

Большая часть данных о содержании веществ взята нами из базы данных продуктов питания USDA (Министерство сельского хозяйства США). Это, к сожалению, означает, что данные о содержащихся в натуральных продуктах веществах не всегда полные или их можно найти только в сумме с другими, в то время как информация о производных этих продуктов бывает насколько это возможно полной.

Примером этого является льняное семя, в котором информация о важной незаменимой аминокислоте аланин (омега-3) представлена только в обобщающей группе, в то время как в льняном масле данные по аланину даются отдельно. Со временем мы исправим это недочёт, но для этого предстоит провести большую работу.

В приведённых расчётах соответствующие ингредиенты будут помечены знаком „i“, при наведении курсора на который во всплывающем окошке появится объяснение.

В рецепте Эрб-мюсли прежний расчёт показал покрытие потребности в аланине на 48%, а с учётом коррекции мюсли содержат >100% суточной нормы омега-3 жирной кислоты аланин! Позже мы хотим сравнить состав веществ в наших рецептах с составом веществ традиционного западного питания. 


жирные кислоты, незаменимые (ПНЖК) 2000 kCal
альфа-линолевая кислота; ALA; 18:3 омега-3 0,07 г 4,0 %
линолевая кислота; 18:2 омега-6 0,07 г 1,0 %

аминокислоты, незаменимые 2000 kCal
триптофан (три, Trp,W) 0,16 г 66,0 %
треонин (тре, Thr, T) 0,4 г 43,0 %
валин (вал, Val, V) 0,65 г 40,0 %
изолейцин (иле, Ile, I) 0,47 г 38,0 %
лейцин (лей, Leu, L) 0,86 г 36,0 %
фенилаланин (фен, Phe, F) 0,56 г 36,0 %
лизин (лиз, Lys, K) 0,58 г 31,0 %
метионин (мет, Met, M) 0,21 г 23,0 %

витамины 2000 kCal
витамин К 132 мкг 176,0 %
витамин С (аскорбиновая кислота) 56 мг 70,0 %
витамин В6 (пиридоксин) 0,46 мг 33,0 %
фолат, группа соединений фолиевой кислоты (экс-витамин В9, В11) 67 мкг 33,0 %
тиамин (витмаин В1) 0,33 мг 30,0 %
витамин Е как альфа-токоферол 3,2 мг 27,0 %
пантотеновая кислота (витамин В5) 0,77 мг 13,0 %
витамин А (ретинол) 84 мкг 10,0 %
ниацин (экс-витамин В3) 1,5 мг 9,0 %
рибофлавин (витмаин В2) 0,12 мг 9,0 %

макроэлементы, незаменимые 2000 kCal
натрий, Na 544 мг 68,0 %
фосфор, P 381 мг 54,0 %
магний, Mg 194 мг 52,0 %
калий, K 815 мг 41,0 %
кальций, Ca 83 мг 10,0 %

микроэлементы, незаменимые 2000 kCal
медь, Cu 1,5 мг 152,0 %
марганец, Mn 1,3 мг 64,0 %
Цинк, Zn 3,6 мг 36,0 %
железо, Fe 4,6 мг 33,0 %
селен, Se 11 мкг 20,0 %
фтор, F 17 мкг < 0,1 %

Комментировать (как гость) или войти в систему

Автор
Nora Maria Nagel, Год снимка 2016
Nora Maria Nagel, Германия
Veröffentlicht neben dem Studium Rezepte auf diet-health.info. Neben pflanzlicher Ernährung und Experimenten in der Küche interessiert sie sich unter anderem für Yoga, Aktivitäten an der frischen Luft sowie Literatur und Kunst.

... больше

Замечания по рецепту

Общая информация о лазанье: лазанья бывает с мясом и без мяса, но тесто для неё, как правило, не является веганским (из-за молочных продуктов) и содержит глютен. Кроме того, в состав лазаньи входит тесто, поэтому она не натуральный продукт и не особенно полезна для здоровья. Однако наш рецепт натуральный, веганский, безлактозный и безглютеновый.

Следующие цитаты взяты из статьи о лазанье в немецкой Википедии:

Разновидность лапши: "Лазаньей называются разнообразные виды лапши, которая изготовляется подобно макаронам. Блюдо из широкой лапши, которая варится в масле и подаётся отдельно с тёртым пармезаном, носит в кулинарном языке имя Lasagne alla bolognese".

История: "Согласно одной широко распространённой теории, блюдо имеет английские корни: в книге XIV века "Forme of Cury", сборнике рецептов придворных поваров английского короля Ричарда II, описывается блюдо „loseyns“ (произносится „лазан“), которое также содержит слои лапши, запечённые с сыром".

Этимология: "Итальянская lasagna происходит от древнегреческого τὰ λάσανα, tà lásana, что означает решётку для горшков или сковород. Это слово было заимствовано римлянами как lasanum в значении "горшок, котёл". Итальянцы затем использовали это слово, чтобы сослаться на посуду, в которой приготовлялось то, что известно как лазанья. Таким образом слово лазанья стало обозначать и само блюдо".

Варианты: "Lasagne pasticciate и Lasagne alla casalinga: из Болоньи родом Lasagne pasticciate или Lasagne alla casalinga, кратко называемое пастиччо, которая в Германии больше известна как Lasagne al forno. Блюдо состоит из нескольких чередующихся слоёв пластин из лапши, рагу alla bolognese (в упрощённом варианте просто соус из фарша), соуса бешамель и тёртого пармезана и запекается в печи".

"Винчисграсси: это национальное блюдо соуса из Марке названа в честь австрийского фельдмаршала Альфреда I Виндиш-Грэтц. Винчисграсси -это эрратив этого имени. Речь идёт о запеканке, которая состоит из нескольких чередующихся слоёв пластин из лапши, соуса из мяса ягнёнка, телячьих мозгов или зобной железы телёнка, печени птицы, вина и томатов, соуса бешамель, а также тёртого пармезана. Особенность этого способа приготовления заключается, с одной стороны, в приготовляемом с использованием десертного вина тесте, а с другой стороны, в слегка приправляемом корицей мясном соусе".

"В современной кухне имеются варианты приготовления с рыбой или морепродуктами, а также вегетарианские и веганснские способы приготовления. Лазанья также продаётся как готовое блюдо в замороженном или глубоко замороженном виде".

Советы

Приготовление традиционного песто: традиционный соус Pesto alla genovese (по-генуэзски) состоит из базилика, семян пинии, чеснока и оливкового масла, а также тёртого пармезана или пекорино. Т.е. он не веганский. Кроме крупной соли никакие другие приправы не добавляются.

Сицилийский вариант: при приготовлении сицилийского варианта дополнительно добавляются сушёные томаты и миндаль вместо семян пинии и используется меньшее количество базилика.

Pesto alla calabrese: это особенно пикантный вариант из Калабрии, в котором при помощи перца и паприки достигается более острый вкус.

Вариации вкуса: используя мисо-пасту или дрожжевые хлопья можно легко разнообразить вкус лазаньи.

Альтернативное приготовление

Разные варианты приготовления песто: песто можно готовить по-разному, первоначально для его приготовления использовалась ступа. Песто - это один из видов не варенного соуса.

Следующие цитаты переведены из немецкой Википедии:

Общая информация: "Песто (от итальянского pestare, "толчу, растираю") - это пастообразный, не варенный соус, который в итальянской кухне используется, как правило, к пасте. В регионе его происхождения особенно часто используется паста трофи или тренетте".

Изготовление: "При ручном приготовлении густая масса образуется в процессе толчения в ступе, чтобы избежать чрезмерного нагревания (как, например, при высоких оборотах электрических приборов), которое отрицательно сказывается на аромате. Важно выполнять все действия в хорошем темпе, потому что окисление может негативно сказаться на запехе, вкусе и внешнем виде соуса".

Торговля: "Промышленно изготовляемый песто пастеризируется и при помощи консервирующих средств ему обеспечивается стойкость при хранении. В свежем виде он продаётся как деликатес.

Песто - это типичный пример пищевого дизайна: из множества продуктов дорогие ингредиенты классического рецепта полностью или частично заменяются более дешёвыми, обладающими похожим вкусом сырыми продуктами, и, не смотря на это, используется известное название с вводящим в заблуждение изображением".

записи
Рецензия "Смертельная медицина и организованная преступность
Датский медицинский ученый, профессор Гётсще показывает на примере научных исследований как фармацевтическая промышленность подкупает здравоохранение.
BB "Tödliche Medizin & organisierte Kriminalität", Gøtzsche

Рецензия на книгу "Соль, сахар и жир" Майкла Мосса
Выход из проблемы фастфуда можно найти, только пройдя этот путь самому. Это по силам лишь немногим думающим людям, у которых для этого есть деньги.
Book Review: “Salt Sugar Fat” by Michael Moss - EN

Рецензия на книгу "Китайское исследование" Т.К. Кэмпбеллa
Китайское исследование убедительно показывает, как мы можем улучшить наше обычное питание, чтобы избежать болезней цивилизации. Важная книга по питанию.
Рецензия на книгу "Китайское исследование" Т.К. Кэмпбеллa

Рецензия на книгу "Лучше без молока" Марии Роллингер
Лучшая книга о молоке (молокопродуктах) с упоминанем научных исследований и убедительных выводов о гормонах роста, кальции и аллергиях
Рецензия на книгу "Лучше без молока" Марии Роллингер

Рецензия на книгу «Не пейте Ваше молоко!» Ф. А. Оски
Ещё один врач распознал проблемы, вызываемые молоком, проанализировал после этого многочисленные научные исследования и привёл краткое описание 32 из них.
Buchbesprechung "Don't Drink Your MILK!", von Frank A. Oski

Рецензия "Молоко, деньги и безумство" Н. Баумслаг
Проф. Баумслаг поясняет важность кормления грудью и проблемы на искусственном вскармливании на стольких примерах, что каждая будущая мать должна это знать.
Рецензия "Молоко, деньги и безумство" Н. Баумслаг

Эрб-мюсли - особенно полезные для здоровья мюсли на завтрак
Эрб-мюсли - особенно полезный для здоровья завтрак, очень отличающийся от швейцарских бирхер-мюсли. Это веганские мюсли без молока с пророщенными семенами и пр.
Das Erb-Müesli, ein besonders gutes Frühstück Müsli, Muesli