Хумус с нутом и кунжутным маслом

Базовый рецепт для многочисленных разновидностей известной как хумус пасты из нута - здесь с тахином в качестве кунжутного масла.

Хумус: хумус - это восточная паста из нута. Есть некоторые разновидности, в которых используется фасоль, а некоторые рецепты содержат к тому же различные виды овощей. Однако название дословно означает "нут".
Представленный здесь рецепт, наверное, является самым распространённым вариантом и может служить основой для собственных творений.

Хумус в восточной кулинарии: в восточной кулинарии хумус, как правило, является частью приёма пищи (часто среди закусок), который состоит из нескольких небольших блюд. Он отлично подходит для использования в качестве дипа (например, для овощных палочек). Также его часто используют для начинки, например, лавашей.

Информация о нуте: нут содержит в среднем 20 г белка на 100 г сухой массы и, таким образом, богат протеинами и является хорошим дополнением к овощам. В продаже нут (как и большинство бобовых) бывает, как правило, в сушёном или вареном и консервированном виде. В то время как консервированный вариант, конечно, более удобный и экономит время, сушёный нут, который нужно варить самостоятельно, имеет преимущество гораздо более лучшего вкуса. Кроме того, при варке нута Вы также можете регулировать степень его мягкости (нут из консервов часто бывает слишком мягким, иногда даже кашеобразным). Конечно, к этому добавляется ещё и то, что в консервы часто добавляют ненужные добавки или солят их, и поэтому всегда следует выбирать необработанный продукт.

Покупка консервированного нута: для быстрого варианта рекомендуется использовать консервы био качества. Часто они переработаны более щадящим способом и, прежде всего, содержат меньше или совсем не содержат добавок. Особенно рекомендуется использовать консервы из стеклянных банок, которые преобладают среди продуктов био качества. Они не содержат алюминия и бисфенола А и более экологичны.

Применение сушёного нута: самое важное - это длительность хранения: чем дольше и чем в более тёплом месте хранился нут (дома или в магазине), тем дольше будет время его приготовления или замачивания. К сожалению, в этих расчётах в большинстве случаев как минимум одна переменная остаётся неизвестной - поэтому Вы должны планировать приготовление нута заранее. Даже если в инструкции на упаковке указано, что время варки составляет один час, то в конечном итоге общее время приготовления может вылиться в 2-3 часа.

Соление: если Вы солите нут, то должны всегда делать это в конце варки, т.е. когда нут уже мягкий. В солёной воде нут варится значительно дольше. Также помните об этом при добавлении супового бульона, который уже содержит соль.

Подходящий гарнир: свежий хумус особенно вкусный в тёплом виде, если Вы подаёте его к хлебу или горячим блюдам.

Способы применения: используйте хумус как дип для свежих овощных или яблочных палочек, как начинку для лавашей, роллов или как гарнир к картофелю!

Быстрый вариант: если хумус надо сделать быстро, Вы также можете использовать консервированный нут. Однако вкус в этом случае будет очень отличаться от оригинального, как об этом сказано в замечаниях по рецепту. Также при регулярном использовании консервов это будет стоить намного дороже.

Добавление овощей: очень вкусно добавлять в хумус также вареные или поджаренные овощи. Для этого подойдут, например, морковь, батат, красный сладкий перец, тыква или баклажаны, а также свёкла.
Особенно, если Вы часто готовите хумус, то таким способом Вы сможете разнообразить любимое блюдо.

Баклажановый хумус: пройдя по следующей ссылке Вы найдёте наш рецепт: Баклажановый хумус с кунжутом, луком и чесноком.