Приготовление фалафелей
Если у Вас ещё уже приготовленных фалафелей, то Вы можете найти их рецепт, пройдя по следующей ссылке: "Запечённые зелёные фалафели". Там же Вы найдёте необходимые для фалафелей ингредиенты, которые здесь не приведены.
Запекание фалфелей (шаг 5 в рецепте фалафелей) Вы можeте совместить с запеканием картофеля в этом рецепте (см. шаг 6).
Подготовка дрессинга из базилика, лимона и кешью
Орехи кешью замочить в тёплой воде минимум на 20 минут. Выжать указанное количество лимонного сока и почистить зубчики чеснока. Оба ингредиента отложить в сторону и продолжить дальнейшее приготовление рецепта.
Подготовка жаренного картофеля с лимоном и укропом
Чеснок почистить и вместе с укропом мелко порубить. Вместе с бульоном, лимонным соком и орегано взбить вилкой в форме для выпекания из керамики или стеклянной посуде объёмом 3 литра (зависит от размера порций).
Для рассчитанного нами на 5 порций количества ингредиентов автор рекомендует использовать или 2 ч.л. сухого или 1 ст.л. с горкой свежего орегано. Кроме того, Терри Хоуп Ромеро использует 1 ч.л. соли, от которой мы отказались из-за овощного бульона.
Приготовлениедрессинга из базилика, лимона и кешью
После замачивания орехи кешью вместе с водой и остальными ингредиентами для дрессинга измельчить до состояния гладкого пюре. До использования поставить охлаждаться.
Мы сознательно сократили количество соли и использовали 1 щепотку вместо ½ ч.л. на 5 порций.
Приготовление поджаренного картофеля и запекание фалафелей
Предварительно разогреть печь до 200 °C . Картофель (вместе с кожурой) порезать на кубики размером 2,5 см. Картофель залить маринадом, затем покрыть форму для выпечки алюминиевой фольгой. Края фольги плотно завернуть и запекать 20 минут. Далее продолжить приготовление фалафелей.
Автор использовала в своём рецепте картофельный сорт рассет, который относится к мучнистым сортам. Вы можете использовать любой другой сорт мучнистого картофеля.
Шарики фалафеля сбрызнуть или смазать оливковым маслом и запекать их 22-24 минуты, пока они не затвердеют, а нижняя часть станет золотисто-коричневой. После того, как Вы положили фалафели к жаренному картофелю в печь, можете приступить к приготовлению салата из огурцов.
Для средиземноморского огуречного салата
Огурцы порезать на дольки, томаты черри порезать на кубики, лук почистить и также порезать на кубики. Выжать сок из лимона и вместе с рубленными овощами поместить в чашку. По вкусу приправить солью и перцем.
Автор рекомендует использовать персидские салатные огурцы и использует в рецепте большую красную луковицу.
Продолжение приготовления жаренного картофеля и фалафелей
Убрать фольгу, перевернуть кубики картофеля и без алюминиевой фольги запекать ещё 8-10 минут, пока они не станут коричневыми, но ещё сочными. Начать накрывать на стол.
Фалафели вынуть из печи, после того, как они станут коричневого цвета и подавать тёплыми.
Сервировка
Добротную порцию жареного картофеля положить в широкую чашку. Добавить к этому рубленный салат и сверху положить несколько шариков фалафели. Всё это сбрызнуть дрессингом из базилика, лимона и орехов кешью; оставшийся дрессинг подать на стол отдельно.
Большая часть данных о содержании веществ взята нами из базы данных продуктов питания USDA (Министерство сельского хозяйства США). Это, к сожалению, означает, что данные о содержащихся в натуральных продуктах веществах не всегда полные или их можно найти только в сумме с другими, в то время как информация о производных этих продуктов бывает насколько это возможно полной.
Примером этого является льняное семя, в котором информация о важной незаменимой аминокислоте аланин (омега-3) представлена только в обобщающей группе, в то время как в льняном масле данные по аланину даются отдельно. Со временем мы исправим это недочёт, но для этого предстоит провести большую работу.
В приведённых расчётах соответствующие ингредиенты будут помечены знаком „i“, при наведении курсора на который во всплывающем окошке появится объяснение.
В рецепте Эрб-мюсли прежний расчёт показал покрытие потребности в аланине на 48%, а с учётом коррекции мюсли содержат >100% суточной нормы омега-3 жирной кислоты аланин! Позже мы хотим сравнить состав веществ в наших рецептах с составом веществ традиционного западного питания.
Фалафель-боул с лимонным жареным картофелем, дрессингом из базилика, лимона и кешью и рубленным огуречным салатом утолит любой голод.
Размер порций: количество порций, указанное автором как 4, мы изменили на 5 для того же количества ингредиентов. Если "ниндзя"-голод немного сильнее, то его можно утолить дополнительными шариками фалафеля или хлебом пита.
В этом блюде в оригинале помимо указанных здесь ингредиентов используется также приведённый в этой книге на стр. 140 рецепт "Запечённые зелёные фалафели с гороховым белком", который Вы можете найти на нашем сайте, пройдя по ссылке: Запечённые зелёные фалафели по Терри Хоуп Ромеро.
Ингредиенты и приготовление входящих в состав этого рецепта фалафелей здесь не содержатся!
Изготовление шариков фалафели во время приготовления этого рецепта: если Вы хотите приготовить свежие шарики фалафеля для этого блюда, а не использовать уже имеющиеся, то Вы можете начать делать их уже перед приготовлением дрессинга.
Время приготовления: указанное время приготовления не включает в себя приготовление фалафелей в первом шаге. С учётом этого шага время приготовления этого рецепта увеличится на 20-30 минут (при использовании заранее сваренного или замоченного нута). В случае использования сушёного нута, которое мы рекомендуем для получения более хорошего вкуса и консистенции свежеприготовленных фалафелей, время приготовления из-за времени замачивания (около 8 часов) и времени варки (1-2) часа увеличится до 10 часов. В этом случае мы рекомендуем замачивать нут накануне на ночь.
Рассет: самый выращиваемый в Северной Америке картофельный сорт рассет - это мучнистый сорт картофеля, который выделяется особенно высоким содержанием крахмала. Крупный культивар с тёмно-коричневой кожурой используется прежде всего для приготовления запечённого в печи картофеля, включая приготовление чипсов и картофеля фри, а также картофельного пюре. Как и другие мучнистые сорта картофеля, рассет имеет крупнозернистую, сухую консистенцию в сочетании с насыщенным вкусом и тенденцией часто лопаться при варке.
Огурцы салатных сортов: огурец (Cucumis sativus) относится к семейству тыквенных, характерным признаком которых являются усики. Предположительно дикие формы огурца, которые являются основой для культивирования современных сортов, появились в Индии. В зависимости от использования сегодня различаются огурцы салатных сортов (как в этом рецепте) и огурцы для маринования. Салатные огурцы - это так называемые ягоды с "панцирем", у которых в отличие от других ягод (с сочной и мясистой кожурой) кожура жёсткая и плотная, как, например, у тыквы. Огурцы салатных сортов благодаря большому количеству воды (более 90-96 %) являются малокалорийным, но очень освежающим овощем. В то время как во многих европейских странах использование огурцов салатных сортов соответствует их названию, то в Восточной и Южной Азии их часто варят как овощной гарнир.
Советы
Хранение теста для фалафелей или самих фалефелей: если Вы хотите сделать тесто или фалафели про запас или голод развился сильнее, чем Вы ожидали, то Вы легко можете хранить тесто или шарики фалафеля в закрытом виде в холодильнике. Свежее тесто может храниться до 5 дней без потери вкуса, запечённые шарики, наоборот, немного теряют своих хрустящих свойств.
Альтернативное приготовление
Рекомендуемый автором гарнир:Если Вы хотите, подайте к этому блюду толстую питу, которую Вы можете макать в сок от салат и картофеля. Ваш любимый соус чили также хорошо подойдёт сюда.
Дрессинг из базилика, лимона и кешью: если Вы хотите сделать дрессинг более ароматным, то его кроме прочего, можно достичь двойным количеством лимонного сока и небольшим количеством кайенского перца.
