FacebookTwitterGoogle
Diet-Health.info Учреждение G+E, Здоровье и питание Темы Diet-Health.info Учреждение G+E, Здоровье и питание Темы Diet-Health.info Учреждение G+E Темы

Белая фасоль с яблоками, грушами и жареным картофелем

Для приготовления этой белой фасоли с яблоками, грушами и жареным картофелем нужно предварительно замочить фасоль на ночь. С ней сочетается салат из одуванчиков

веганство, термообработка

35мин   сложный


оценить

комментировать

загрузить фото

в закладки

Ингредиенты (для человека, )


питательная ценность на человека женщина мужчина
калорийность 1 231 ккал 61,6 % 49,3 %
жиры/липиды 36 г 51,2 % 44,8 %
из них насыщенных жиров 7,3 г 36,7 % 24,4 %
углеводы 128 г 47,6 % 37,8 %
из них сахара 46 г 51,5 % 42,2 %
клетчатка 57 г 226,0 % 226,0 %
белки (протеины) 46 г 92,0 % 76,7 %
поваренная соль (Na)1 392 мг 58,0 % 58,0 %
Одна порция весит 896г. Рекомендуемая суточная доза согласно GDA.
жиры/липиды
углеводы
белки (протеины)
поваренная соль

Кухонные приборы

  • овощечистка
  • сковорода
  • (кухонная) плита
  • кастрюля

подготовки

  • варение
  • жарение
  • варка на пару
  • бланширование
  • обжаривание (лёгкое поджаривание)
  • просеивание, процеживание

Приготовление

  1. Для фасоли с овощами

    Только при использовании сухой фасоли замочить фасоль на ночь в воде.

  2. Очистить от кожуры лук и сельдерей. Поставить на огонь кастрюлю с водой, добавить туда фасоль, лук и сельдерей и варить до размягчения примерно 30 минут.

  3. Для жареного картофеля

    В это время почистить картофель, помыть и нарезать на не слишком толстые, по возможности одинаковой формы ломтики. Сладкий лук почистить и нарезать кубиками.

  4. Растительный маргарин растопить на сковороде и добавить картофель. При постоянном помешивании на сильном огне поджарить до слегка коричневого цвета. После этого убавить огонь, добавить кубики лука и всё приправить солью и перцем. Сковороду накрыть крышкой и тушить жаренный картофель приблизительно 20-25 минут на слабом огне. Время от времени помешивать.

  5. Говоря о растительном маргарине, автор книги Кирстен М. Мулах имеет в виду маргарин фирмы Alsan, т.к. этот веганский маргарин не содержит сою и соевые продукты. Такой маргарин существует также в био-версии. Его главный компонент - кокосовое масло.

  6. Для яблочно-грушевой смеси

    В это время очистить от кожуры груши и яблоки, разрезать на дольки, удалить сердцевины. Яблоки бланшировать в кастрюле с кипящей водой. На короткое кремя добавить туда груши.

  7. Размягчённую фасоль и яблочно-грушевую смесь процедить и затем перемешать всё вместе. Выложить эту массу горкой на тарелку, а вокруг разложить жаренный картофель.


Комментировать (как гость) или войти в систему

Книга
Das vegane Kochbuch meiner Oma
Das vegane Kochbuch meiner Oma
Südwest-Verlag München / Bassermann / Irisiana Verlagsgruppe Random House GmbH, Kirsten M. Mulach
Additional photos (10)
Ordering

... больше

Замечания по рецепту

Количество порций: в книге указывается количечтво на 2-3 порции. Мы указали 3 порции, потому что из-за фасоли и 125 г маргарина (растительного маргарина) блюдо содержит довольно много жира и белка. Даже после внесения поправки в количество порций, они довольно калорийные. Конечно, во времена жизни бабушки это можно было понять. Тогда тема ожирения не была ещё актуальна. Для тех веганов, кто хочет поправиться или желает чего-либо сытного, не используя при этом эрзац-продуктов из сои и т.д. этот рецепт подходит идеально.

Информация о фасоли обыкновенной и о садовых бобах: этот вид фасоли относится к обыкновенной кустовой или вьющейся, т.е. к бобовым (Phaseolus vulgaris), которые в сыром виде несъедобны из-за лектинов. Даже в вареном виде очень спелые бобы могут вызывать у некоторых людей проблемы с пищеварением, поэтому с ними часто используют тмин.

Садовые бобы (обыкновенные бобы, конские бобы, руские бобы) не имеют ничего общего с фасолью обыкновенной, а ботанически относятся к роду вика или горошек (Vicia faba), и их можно есть и в сыром виде. Они содержат примерно такое же количество минеральных веществ и белка.

Советы

Как правильно варить фасоль: чтобы получить хороший вкус фасоли, стоит варить её с небольшим количеством соли и не доводя до кипения. Следите за тем, чтобы вода не начинала кипеть, если Вы хотите, чтобы она получилась мягкой.  Сваренная без соли фасоль может остаться безвкусной, однако достаточно даже небольшого количества соли, чтобы вызвать значительные изменения вкуса. Если Вы будете использовать фасоль только как гарнир, то в зависимости от желаемого вкуса и  других ингредиентов Вы можете совсем отказаться от использования соли.

Альтернативное приготовление

Белая фасоль: в рецепте автор использует 500 г сушённой белой фасоли, но мы в своих расчётах содержания различных веществ взяли свежую и богатую витаминами фасоль обыкновенную. Она хорошо растёт по всему миру и её легко купить. Вне сезона её можно приобрести слегка подсушенной и хранящейся длительно время. Эта фасоль имеет красный цвет, не разваривается, обладает мучнистой констистенцией и особенно пикантными вкусовыми нотками.

записи