Foundation for
FacebookTwitterGoogle
Diet and Health
Foundation for Diet and Health
Foundation for Diet and Health
The best perspective for your health
The best perspective for your health
The best perspective for your health
The best perspective for your health
Информация Ингредиенты Nutrients Videos

Белая фасоль с яблоками, грушами и жареным картофелем

Для приготовления этой белой фасоли с яблоками, грушами и жареным картофелем нужно предварительно замочить фасоль на ночь. С ней сочетается салат из одуванчиков
Комментарии Печать

веганство, термообработка

35мин   сложный  


оценить

комментировать

загрузить фото

в закладки

Ингредиенты (для человека, )

Кухонные приборы

  • овощечистка
  • сковорода
  • (кухонная) плита
  • кастрюля

подготовки

  • варение
  • жарение
  • варка на пару
  • бланширование
  • обжаривание (лёгкое поджаривание)
  • просеивание, процеживание

Приготовление

  1. Для фасоли с овощами
    Только при использовании сухой фасоли замочить фасоль на ночь в воде.

  2. Очистить от кожуры лук и сельдерей. Поставить на огонь кастрюлю с водой, добавить туда фасоль, лук и сельдерей и варить до размягчения примерно 30 минут.

  3. Для жареного картофеля
    В это время почистить картофель, помыть и нарезать на не слишком толстые, по возможности одинаковой формы ломтики. Сладкий лук почистить и нарезать кубиками.

  4. Растительный маргарин растопить на сковороде и добавить картофель. При постоянном помешивании на сильном огне поджарить до слегка коричневого цвета. После этого убавить огонь, добавить кубики лука и всё приправить солью и перцем. Сковороду накрыть крышкой и тушить жаренный картофель приблизительно 20-25 минут на слабом огне. Время от времени помешивать.

  5. Говоря о растительном маргарине, автор книги Кирстен М. Мулах имеет в виду маргарин фирмы Alsan, т.к. этот веганский маргарин не содержит сою и соевые продукты. Такой маргарин существует также в био-версии. Его главный компонент - кокосовое масло.

  6. Для яблочно-грушевой смеси
    В это время очистить от кожуры груши и яблоки, разрезать на дольки, удалить сердцевины. Яблоки бланшировать в кастрюле с кипящей водой. На короткое кремя добавить туда груши.

  7. Размягчённую фасоль и яблочно-грушевую смесь процедить и затем перемешать всё вместе. Выложить эту массу горкой на тарелку, а вокруг разложить жаренный картофель.


питательная ценность на человека 2000 kCal
калорийность 1 231 ккал 61,6 %
жиры/липиды 36 г 51,2 %
из них насыщенных жиров 7,3 г 36,7 %
углеводы (вкл. клетчатку) 129 г 47,7 %
из них сахара 46 г 51,5 %
клетчатка 57 г 226,0 %
белки (протеины) 46 г 92,0 %
поваренная соль (Na:548,2 mg)1 392 мг 58,0 %
Одна порция весит 896г. Рекомендуемая суточная доза согласно GDA.
жиры/липиды
углеводы
белки (протеины)
поваренная соль

Незаменимые нутриенты и % от суточной потребности при 2000 ккал
вит.фолат, группа соединений фолиевой кислоты (экс-витамин В9, В11) 734 мкг 367,0 %
бел.триптофан (три, Trp,W) 0,52 г 212,0 %
микр.медь, Cu 2,1 мг 207,0 %
бел.треонин (тре, Thr, T) 1,8 г 198,0 %
мин.калий, K 3 746 мг 187,0 %
бел.лизин (лиз, Lys, K) 3 г 161,0 %
бел.изолейцин (иле, Ile, I) 1,9 г 155,0 %
бел.фенилаланин (фен, Phe, F) 2,3 г 151,0 %
бел.валин (вал, Val, V) 2,3 г 144,0 %
бел.лейцин (лей, Leu, L) 3,4 г 142,0 %

Большая часть данных о содержании веществ взята нами из базы данных продуктов питания USDA (Министерство сельского хозяйства США). Это, к сожалению, означает, что данные о содержащихся в натуральных продуктах веществах не всегда полные или их можно найти только в сумме с другими, в то время как информация о производных этих продуктов бывает насколько это возможно полной.

Примером этого является льняное семя, в котором информация о важной незаменимой аминокислоте аланин (омега-3) представлена только в обобщающей группе, в то время как в льняном масле данные по аланину даются отдельно. Со временем мы исправим это недочёт, но для этого предстоит провести большую работу.

В приведённых расчётах соответствующие ингредиенты будут помечены знаком „i“, при наведении курсора на который во всплывающем окошке появится объяснение.

В рецепте Эрб-мюсли прежний расчёт показал покрытие потребности в аланине на 48%, а с учётом коррекции мюсли содержат >100% суточной нормы омега-3 жирной кислоты аланин! Позже мы хотим сравнить состав веществ в наших рецептах с составом веществ традиционного западного питания. 


жирные кислоты, незаменимые (ПНЖК) 2000 kCal
линолевая кислота; 18:2 омега-6 8,7 г 87,0 %
альфа-линолевая кислота; ALA; 18:3 омега-3 1,1 г 56,0 %

аминокислоты, незаменимые 2000 kCal
триптофан (три, Trp,W) 0,52 г 212,0 %
треонин (тре, Thr, T) 1,8 г 198,0 %
лизин (лиз, Lys, K) 3 г 161,0 %
изолейцин (иле, Ile, I) 1,9 г 155,0 %
фенилаланин (фен, Phe, F) 2,3 г 151,0 %
валин (вал, Val, V) 2,3 г 144,0 %
лейцин (лей, Leu, L) 3,4 г 142,0 %
метионин (мет, Met, M) 0,67 г 72,0 %

витамины 2000 kCal
фолат, группа соединений фолиевой кислоты (экс-витамин В9, В11) 734 мкг 367,0 %
витамин В6 (пиридоксин) 1,5 мг 109,0 %
тиамин (витмаин В1) 1,2 мг 105,0 %
витамин К 63 мкг 84,0 %
витамин С (аскорбиновая кислота) 66 мг 83,0 %
витамин А (ретинол) 348 мкг 43,0 %
рибофлавин (витмаин В2) 0,58 мг 41,0 %
пантотеновая кислота (витамин В5) 2,3 мг 38,0 %
ниацин (экс-витамин В3) 6,1 мг 38,0 %
витамин Е как альфа-токоферол 2,3 мг 20,0 %
витамин В12 (кобаламин) 0,04 мкг 2,0 %

макроэлементы, незаменимые 2000 kCal
калий, K 3 746 мг 187,0 %
фосфор, P 908 мг 130,0 %
магний, Mg 315 мг 84,0 %
натрий, Na 548 мг 69,0 %
кальций, Ca 344 мг 43,0 %

микроэлементы, незаменимые 2000 kCal
медь, Cu 2,1 мг 207,0 %
железо, Fe 16 мг 115,0 %
марганец, Mn 2,3 мг 115,0 %
Цинк, Zn 5,7 мг 57,0 %
селен, Se 7,2 мкг 13,0 %
фтор, F 9,6 мкг < 0,1 %

Комментировать (как гость) или войти в систему

Комментарии Печать
Книга
Das vegane Kochbuch meiner Oma
Das vegane Kochbuch meiner Oma
Südwest-Verlag München / Bassermann / Irisiana Verlagsgruppe Random House GmbH, Kirsten M. Mulach
Additional photos (10)
Ordering

... больше

Замечания по рецепту

Количество порций: в книге указывается количеcтво на 2-3 порции. Мы указали 3 порции, потому что из-за фасоли и 125 г маргарина (растительного маргарина) блюдо содержит довольно много жира и белка. Даже после внесения поправки в количество порций, они довольно калорийные. Конечно, во времена жизни бабушки это можно было понять. Тогда тема ожирения не была ещё актуальна. Для тех веганов, кто хочет поправиться или желает чего-либо сытного, не используя при этом эрзац-продуктов из сои и т.д. этот рецепт подходит идеально.

Информация о фасоли обыкновенной и о садовых бобах: этот вид фасоли относится к обыкновенной кустовой или вьющейся, т.е. к бобовым (Phaseolus vulgaris), которые в сыром виде несъедобны из-за лектинов. Даже в вареном виде очень спелые бобы могут вызывать у некоторых людей проблемы с пищеварением, поэтому с ними часто используют тмин.

Садовые бобы (обыкновенные бобы, конские бобы, руские бобы) не имеют ничего общего с фасолью обыкновенной, а ботанически относятся к роду вика или горошек (Vicia faba), и их можно есть и в сыром виде. Они содержат примерно такое же количество минеральных веществ и белка.

Советы

Как правильно варить фасоль: чтобы получить хороший вкус фасоли, стоит варить её с небольшим количеством соли и не доводя до кипения. Следите за тем, чтобы вода не начинала кипеть, если Вы хотите, чтобы она получилась мягкой.  Сваренная без соли фасоль может остаться безвкусной, однако достаточно даже небольшого количества соли, чтобы вызвать значительные изменения вкуса. Если Вы будете использовать фасоль только как гарнир, то в зависимости от желаемого вкуса и  других ингредиентов Вы можете совсем отказаться от использования соли.

Альтернативное приготовление

Белая фасоль: в рецепте автор использует 500 г сушённой белой фасоли, но мы в своих расчётах содержания различных веществ взяли свежую и богатую витаминами фасоль обыкновенную. Она хорошо растёт по всему миру и её легко купить. Вне сезона её можно приобрести слегка подсушенной и хранящейся длительно время. Эта фасоль имеет красный цвет, не разваривается, обладает мучнистой констистенцией и особенно пикантными вкусовыми нотками.

записи
Эпигенетика: мы влияем на наши гены и на гены других людей
Механизмы жизни более комплексны, чем это представлялось до сих пор, говорит известный молекулярный биолог Готфрид Шатц
Эпигенетика: мы влияем на наши гены и на гены других людей

3 Почему сырая пища?
Причины "за" и "против" сыроедения: часто к сыроедению нас приводят болезнь или лишний вес. При этом можно навредить своему здоровью, как и при любом питании.
3 Почему сырая пища?

2 Сырая пища? Нет, спасибо!
3 причины для ответа "Нет, спасибо!": 1. Культура, общество, представление, удовольствие и заменитель любви; 2. окружение; 3. "другие". Это было бы полезно ...
2 Сырая пища? Нет, спасибо!

Рецензия на книгу "Соль, сахар и жир" Майкла Мосса
Выход из проблемы фастфуда можно найти, только пройдя этот путь самому. Это по силам лишь немногим думающим людям, у которых для этого есть деньги.
Salt, sugar, fat_EN

Рецензия на книгу "Китайское исследование" Т.К. Кэмпбеллa
Китайское исследование убедительно показывает, как мы можем улучшить наше обычное питание, чтобы избежать болезней цивилизации. Важная книга по питанию.
Рецензия на книгу "Китайское исследование" Т.К. Кэмпбеллa

Рецензия на книгу "Лучше без молока" Марии Роллингер
Лучшая книга о молоке (молокопродуктах) с упоминанем научных исследований и убедительных выводов о гормонах роста, кальции и аллергиях
Milk better not_EN

1 Питание
Базовая информация о нашем питании, важнейшие возможности изменения питания на примере нескольких этапов.
1 Питание

Рецензия "Смертельная медицина и организованная преступность
Датский медицинский ученый, профессор Гётсще показывает на примере научных исследований как фармацевтическая промышленность подкупает здравоохранение.
Deadly medicines_EN

Рецензия на книгу «Не пейте Ваше молоко!» Ф. А. Оски
Ещё один врач распознал проблемы, вызываемые молоком, проанализировал после этого многочисленные научные исследования и привёл краткое описание 32 из них.
Рецензия на книгу «Не пейте Ваше молоко!» Ф. А. Оски

Рецензия "Молоко, деньги и безумство" Н. Баумслаг
Проф. Баумслаг поясняет важность кормления грудью и проблемы на искусственном вскармливании на стольких примерах, что каждая будущая мать должна это знать.
Рецензия "Молоко, деньги и безумство" Н. Баумслаг

Удары судьбы, смертельная болезнь, здоровье, жизнь!
Будучи критичным человеком я бы посмеялся над началом этой истории, но это коснулось меня,и я считаю, что наша единственная жизнь проходит здесь и сейчас!
Удары судьбы, смертельная болезнь, здоровье, жизнь!

Эрб-мюсли - особенно полезные для здоровья мюсли на завтрак
Эрб-мюсли - особенно полезный для здоровья завтрак, очень отличающийся от швейцарских бирхер-мюсли. Это веганские мюсли без молока с пророщенными семенами и пр.
Эрб-мюсли - особенно полезные для здоровья мюсли на завтрак