Для горохового теста
Горох глубокой заморозки разморозить и варить около 6 мин. до мягкости.
При использовании свежего гороха (лущильные сорта, мозговые сорта) необходимо примерно 1,5 кг для получения 500 г гороха, остатальное - стручки, которые тоже можно есть. Горох лущат и пальцем вынимают ядра. На варку такого гороха до мягкости в кастрюле с кипящей подсоленной водой уходит примерно 10 минут. Щепотка сахара, добавленная в воду, поможет сохранить цвет.
Вареный горох при помощи пресса размять до состояния каши.
Для этого подходит кухонный прибор для приготовления овощного пюре. Также для этой цели можно использовать штампованное сито с пестиком. Погружной или стационарный блендеры подходят не так хорошо, но тоже сгодятся.
Гороховую кашу смешать с мукой и водой до получения консистенции теста. Приправить солью и перцем.
Для смеси из перца чили
Перец чили мелко порубить. Травы помыть, обсушить и вместе с перцем чили замешать в тесто. Тесто должно быть вязким и медленно стекать с ложки, т.е. не быть жидким.
Тесто должно вязко стекать с ложки, т.е. не быть жидким. Если оно не обладает такой консистенцией, то в зависимости от необходимости добавить воды или муки.
Для жарения
Масло разогреть в сковородке, при помощи ложки сформировать из теста 4 оладьи и обжарить их с обеих сторон до золотисто-коричневого цвета. По окончании подать на стол "Гороховые оладьи с сушёным перцем чили".
Большая часть данных о содержании веществ взята нами из базы данных продуктов питания USDA (Министерство сельского хозяйства США). Это, к сожалению, означает, что данные о содержащихся в натуральных продуктах веществах не всегда полные или их можно найти только в сумме с другими, в то время как информация о производных этих продуктов бывает насколько это возможно полной.
Примером этого является льняное семя, в котором информация о важной незаменимой аминокислоте аланин (омега-3) представлена только в обобщающей группе, в то время как в льняном масле данные по аланину даются отдельно. Со временем мы исправим это недочёт, но для этого предстоит провести большую работу.
В приведённых расчётах соответствующие ингредиенты будут помечены знаком „i“, при наведении курсора на который во всплывающем окошке появится объяснение.
В рецепте Эрб-мюсли прежний расчёт показал покрытие потребности в аланине на 48%, а с учётом коррекции мюсли содержат >100% суточной нормы омега-3 жирной кислоты аланин! Позже мы хотим сравнить состав веществ в наших рецептах с составом веществ традиционного западного питания.
Сушёный перец чили придаёт гороховым оладьям особенный вкус. Рецепт можно разнообразить при помощи приправы карри, пряностей или сока лайма .
Свежий горох: уже только из-за одного зеленого цвета гороховые оладьи представляют из себя нечто особенное. Вы можете использовать и свежий горох, но его нужно проращивать чуть более трёх дней.
Советы
Регулирование консистенции теста: гороховые оладьи могут получиться настолько жидкими, что будут растекаться на сковороде. В таком случае Вы можете добавить немного муки и ещё раз перемешать тесто. Тогда оладьи должны удасться.
Не измельчайте горох слишком сильно, тогда тесто получится лучше.
Альтернативное приготовление
Вкус и приправы: при помощи лаймового сока Вы можете придать гороховым оладьям особенную нотку. Если это био лайм, то можно добавить в оладья немного тёртой цедры. Если Вы приправите их карри, то получите интересный привкус.
Растительное масло: вместо оливкого масла можно использовать также рапсовое.
Травы: указанные здесь травы Вы можете дополнить, например, щавелем, который упоминает автор. Количество трав регулируйте по вкусу. Немного поэксперементируйте, чтобы найти оптимальную для себя смесь.
