FacebookTwitterGoogle
Diet-Health.info Учреждение G+E, Здоровье и питание Темы Diet-Health.info Учреждение G+E, Здоровье и питание Темы Diet-Health.info Учреждение G+E Темы

Гороховые оладьи с сушёным перцем чили

Сушёный перец чили придаёт гороховым оладьям особенный вкус. Рецепт можно разнообразить при помощи приправы карри, пряностей или сока лайма .

веганство, термообработка

12мин   20мин   средний


оценить

комментировать

загрузить фото

в закладки

Ингредиенты (для человека, )

Кухонные приборы

  • сковорода
  • (кухонная) плита
  • прибор для приготовления овощных пюре
  • кастрюля

подготовки

  • варение
  • жарение
  • пассировка/протирание через сито
  • приправление специями

Приготовление

  1. Для горохового теста
    Горох глубокой заморозки разморозить и варить около 6 мин. до мягкости.

  2. При использовании свежего гороха (лущильные сорта, мозговые сорта) необходимо примерно 1,5 кг для получения 500 г гороха, остатальное - стручки, которые тоже можно есть. Горох лущат и пальцем вынимают ядра. На варку такого гороха до мягкости в кастрюле с кипящей подсоленной водой уходит примерно 10 минут. Щепотка сахара, добавленная в воду, поможет сохранить цвет.

  3. Вареный горох при помощи пресса размять до состояния каши.

  4. Для этого подходит кухонный прибор для приготовления овощного пюре. Также для этой цели можно использовать штампованное сито с пестиком. Погружной или стационарный блендеры подходят не так хорошо, но тоже сгодятся.

  5. Гороховую кашу смешать с мукой и водой до получения консистенции теста. Приправить солью и перцем.

  6. Для смеси из перца чили
    Перец чили мелко порубить. Травы помыть, обсушить и вместе с перцем чили замешать в тесто. Тесто должно быть вязким и медленно стекать с ложки, т.е. не быть жидким.

  7. Тесто должно вязко стекать с ложки, т.е. не быть жидким. Если оно не обладает такой консистенцией, то в зависимости от необходимости добавить воды или муки.

  8. Для жарения
    Масло разогреть в сковородке, при помощи ложки сформировать из теста 4 оладьи и обжарить их с обеих сторон до золотисто-коричневого цвета. По окончании подать на стол "Гороховые оладьи с сушёным перцем чили".


питательная ценность на человека 2000 kCal
калорийность 351 ккал 17,6 %
жиры/липиды 8,4 г 11,9 %
из них насыщенных жиров 1,2 г 5,9 %
углеводы (вкл. клетчатку) 36 г 13,3 %
из них сахара 13 г 14,3 %
клетчатка 13 г 50,4 %
белки (протеины) 17 г 33,7 %
поваренная соль (Na:141,6 mg)360 мг 15,0 %
Одна порция весит 370г. Рекомендуемая суточная доза согласно GDA.
жиры/липиды
углеводы
белки (протеины)
поваренная соль

Незаменимые нутриенты и % от суточной потребности при 2000 ккал
вит.витамин К 362 мкг 482,0 %
вит.Folat als Folsäure-aktive Stoffgruppe 170 мкг 85,0 %
вит.витамин C, аскорбиновая кислота 67 мг 84,0 %
бел.треонин 0,6 г 64,0 %
вит.тиамин, витамин В1 0,68 мг 62,0 %
микр.марганец, Mn 1,2 мг 59,0 %
бел.триптофан 0,14 г 55,0 %
бел.изолейцин 0,61 г 49,0 %
бел.лизин 0,86 г 46,0 %
бел.валин 0,73 г 45,0 %

Большая часть данных о содержании веществ взята нами из базы данных продуктов питания USDA (Министерство сельского хозяйства США). Это, к сожалению, означает, что данные о содержащихся в натуральных продуктах веществах не всегда полные или их можно найти только в сумме с другими, в то время как информация о производных этих продуктов бывает насколько это возможно полной.

Примером этого является льняное семя, в котором информация о важной незаменимой аминокислоте аланин (омега-3) представлена только в обобщающей группе, в то время как в льняном масле данные по аланину даются отдельно. Со временем мы исправим это недочёт, но для этого предстоит провести большую работу.

В приведённых расчётах соответствующие ингредиенты будут помечены знаком „i“, при наведении курсора на который во всплывающем окошке появится объяснение.

В рецепте Эрб-мюсли прежний расчёт показал покрытие потребности в аланине на 48%, а с учётом коррекции мюсли содержат >100% суточной нормы омега-3 жирной кислоты аланин! Позже мы хотим сравнить состав веществ в наших рецептах с составом веществ традиционного западного питания. 


жирные кислоты, незаменимые 2000 kCal

аминокислоты, незаменимые 2000 kCal
треонин 0,6 г 64,0 %
триптофан 0,14 г 55,0 %
изолейцин 0,61 г 49,0 %
лизин 0,86 г 46,0 %
валин 0,73 г 45,0 %
лейцин 1 г 43,0 %
фенилаланин 0,66 г 43,0 %
метионин 0,26 г 28,0 %

витамины 2000 kCal
витамин К 362 мкг 482,0 %
Folat als Folsäure-aktive Stoffgruppe 170 мкг 85,0 %
витамин C, аскорбиновая кислота 67 мг 84,0 %
тиамин, витамин В1 0,68 мг 62,0 %
витамин А 350 мкг 44,0 %
ниацин 4,9 мг 30,0 %
пантотеновая кислота 1,6 мг 26,0 %
рибофлавин 0,29 мг 21,0 %
витамин B-6 0,25 мг 18,0 %
витамин Е 1,3 мг 11,0 %

макроэлементы 2000 kCal
натрий, Na 360 мг 45,0 %
фосфор, P 244 мг 35,0 %
калий, K 526 мг 26,0 %
магний, Mg 86 мг 23,0 %
Кальций, Ca 99 мг 12,0 %

микроэлементы, незаменимые 2000 kCal
марганец, Mn 1,2 мг 59,0 %
медь, Cu 0,42 мг 42,0 %
железо, Fe 5,4 мг 38,0 %
селен, Se 15 мкг 27,0 %
Цинк, Zn 2,5 мг 25,0 %
фторид, F 45 мкг 1,0 %

Комментировать (как гость) или войти в систему

Книга
Das vegane Kochbuch meiner Oma
Das vegane Kochbuch meiner Oma
Südwest-Verlag München / Bassermann / Irisiana Verlagsgruppe Random House GmbH, Kirsten M. Mulach
Additional photos (10)
Ordering

... больше

Замечания по рецепту

Свежий горох: уже только из-за одного зеленого цвета гороховые оладьи представляют из себя нечто особенное. Вы можете использовать и свежий горох, но его нужно проращивать чуть более трёх дней. 

Советы

Регулирование консистенции теста: гороховые оладьи могут получиться настолько жидкими, что будут растекаться на сковороде. В таком случае Вы можете добавить немного муки и ещё раз перемешать тесто. Тогда оладьи должны удасться.

Не измельчайте горох слишком сильно, тогда тесто получится лучше.

Альтернативное приготовление

Вкус и приправы: при помощи лаймового сока Вы можете придать гороховым оладьям особенную нотку. Если это био лайм, то можно добавить в оладья немного тёртой цедры. Если Вы приправите их карри, то получите интересный привкус.

Растительное масловместо оливкого масла можно использовать также рапсовое.

Травы: указанные здесь травы Вы можете дополнить, например, щавелем, который упоминает автор. Количество трав регулируйте по вкусу. Немного поэксперементируйте, чтобы найти оптимальную для себя смесь.

записи