Сладко-острый арахисовый соус прекрасно сочетается с сатэй из батата. Рис с кориандром дополняет и делает законченным вкус этого азиатского деликатеса.
Для сладкого соуса чили
Все ингредиенты, кроме рисовой муки и столовой ложки воды поместить для перемешивания в блендер или измельчитель и перемешать. Вскипятить в кастрюле, уменьшить огонь и оставить вариться на медленном огне около 3 минут, пока соус слегка не загустеет.
Размешать рисовую муку в 2 ст.л. воды, добавить в соус и недолго кипятить, пока соус не приобретёт желаемую консистенцию.
В качестве альтернативы Вы можете использовать, как указано в рецепте, готовый сладкий соус чили или белый, вместо коричневого, сахар.
Для шампуров с бататом
Батат почистить и порезать на одинаковые кубики размером пример 2,5 см. Смешать их с маслом, сахаром и небольшим количеством соли и предварительно запечь на глубоком противне в духовке при температуре 180 °C в течение примерно 10-15 минут. Они должны оставаться ещё немного твёрдыми. Слегка охладить.
Количество масла мы сократили вполовину, по сравнению с оригинальным рецептом.
Лук почистить и порезать на полосы. Наколоть на деревянные шампуры поочерёдно с бататом. Соус чили (6 ст. л. на 4 порции), кунжут, корицу и апельсиновый сок нагреть в большой сковороде. Опустить туда шампуры и осторожно глазировать. После этого шампуры снова положить в духовку примерно на 5-8 минут, пока они не начнут красиво блестеть и лук не станет мягким.
Для арахисового соуса
Арахис быстро поджарить в небольшом количестве масла. Вместе с остатком арахисового масла поместить в измельчитель, измельчить и при необходимости посолить.
Может быть, это будет легче сделать, если использовать вдвое большее количество ингредиентов. Остаток Вы можете хранить в закрытом состоянии в холодильнике одну неделю.
Вместо приготовленного в шаге 4 арахисового масла, Вы можете изпользовать уже готовое, как указано в оригинальном рецепте.
Апельсиновый сок быстро нагреть и перемешать с 4 ст. л. с горкой самостоятельно приготовленного арахисового масла из шага 4 и остальными ингредиентами до густого соуса.
Мы использовали чили вместо указаного автором самбал олека, чтобы использовать как можно более чистые, непереработанные ингредиенты. Добавлять воду нужно по необходимости.
Для риса с кориандром
Рис промыть в мелкозернистом сите в чистой воде, пока вода не будет стекать почти прозрачной. Дать воде с рисом закипеть в кастрюле с закрытой крышкой на медленном огне и оставить на 15 минут набухать.
По необходимости добавить больше воды и/или оставить настаиваться дольше, пока рис не будет готовым.
В это время измельчить кориандр с маслом и солью в ступе или измельчителе до красивой, зелёной травяной пасты.
Сервировка
Готовый рис смешать с травяной пастой и подавать на стол вместе с шампурами с бататом и арахисовым соусом.
Большая часть данных о содержании веществ взята нами из базы данных продуктов питания USDA (Министерство сельского хозяйства США). Это, к сожалению, означает, что данные о содержащихся в натуральных продуктах веществах не всегда полные или их можно найти только в сумме с другими, в то время как информация о производных этих продуктов бывает насколько это возможно полной.
Примером этого является льняное семя, в котором информация о важной незаменимой аминокислоте аланин (омега-3) представлена только в обобщающей группе, в то время как в льняном масле данные по аланину даются отдельно. Со временем мы исправим это недочёт, но для этого предстоит провести большую работу.
В приведённых расчётах соответствующие ингредиенты будут помечены знаком „i“, при наведении курсора на который во всплывающем окошке появится объяснение.
В рецепте Эрб-мюсли прежний расчёт показал покрытие потребности в аланине на 48%, а с учётом коррекции мюсли содержат >100% суточной нормы омега-3 жирной кислоты аланин! Позже мы хотим сравнить состав веществ в наших рецептах с составом веществ традиционного западного питания.
Сладко-острый арахисовый соус прекрасно сочетается с сатэй из батата. Рис с кориандром дополняет и делает законченным вкус этого азиатского деликатеса.
Душистый рис:душистым рисом считаются сыпучий индиский рис басмати и слегка клейкий жасминовый рис. Оба этих вида риса относятся к длинозерновым и отличаются своим характерным ароматом, который проявляется при варке. В то время как рис басмати является сыпучим длиннозерновым рисом, жасминовый рис слегка клейкий, из-за чего он замечательно годится для еды палочками. Для этого азиатского блюда особенно хорошо подходит выращиваемый преимущественно на севере Тайланда жасминовый рис. Его отличает особый способ выращивания и слабый характерный вкус. У риса из Тайланда наилучшим является "золотое" или „AAA“ качество, а рисовая сечка или дроблённый рис - это менее качественный и дешёвый рис.
Батат: батат, также называемый сладким картофелем, таковым в действительности не является. Хотя он и растёт как клубни в земле, но в отличие от обычного картофеля он не принадлежит к семейству паслёновых. Листья батата тоже съедобны, и в тропических странах их используют как продукт питания. Содержащие большое количество воды клубни хранятся не так долго, как обычный картофель, но при условии бережного обращения, например, предотвращения образования мест сдавливания, можно увеличить его срок годности. Т.к. некоторые сорта содержат существенное количество синильной кислоты, то батат следует тщательно выбырать. Из батата готовят многочисленные сытные и сладкие блюда. Его похожие на картофель клубни бывают разных цветов: жёлтые с красной кожурой, оранжево-красные с красно-коричневой кожурой и белые со светлой кожурой.
Сладкий соевый соус: сладкий соевый соус - это подслащённый пальмовым сахаром, тёмный, сиропообразный соевый соус, в который часто добавляют ещё звёздчатый анис, корицу, чёрный перец, кориандр и гвоздику. Обладая мягким, приятным сладким вкусом, он является самым часто используемым соевым соусом в индонезийской кухне. Он входит в состав многих типично индонезийских рецептов, таких как наси-горенг и ми горенг и используется для маринования различных блюд, таких как, например, сатэй. В Европе сладкий соевый соус можно купить в азиатских продуктовых магазинах или в супермаркетах с большим ассортиментом.
Тамаринд: тамаринд состоит более чем на 60% из углеводов и обладает антибактериальным действием. Стручки, происходящие родом, вероятно, из Африки, можно разделить по вкусу на две группы: сладкий тамаринд имеет светло-коричневую мякоть и сладкий фруктовый вкус. кислый тамаринд, напротив, имеет тёмную мякоть и содержит большое количество винной кислоты, которая ответственная за образования кисловатого вкуса.
Советы
Гарнир: в качестве гарнира "подходит красивый зелёный салат из огурцов с небольшим количеством лайма и свежим чили" (Джосита Хартанто).
Альтернативное приготовление
Покупные или сделанные самостоятельно: в оригинальном рецепте автор использует готовые арахисовое масло, сладкий соус чили и самбал олек. Конечно, Вы тоже можете взять готовые продукты или как мы, использовать вместо самбал олека свежий или сушёный чили и самостоятельно легко приготовить арахисовое масло и сладкий соус чили (см. рецепт) для того, чтобы избежать присутствия всевозможных добавок. Если Вы будете использовать эти соусы ещё, то стоит приготовить их в большом количестве и хранить затем в холодильнике.
Кориандр: относительно вкуса кориандра мнения очень различаются. Некоторые люди реагируют на его интенсивный, слегка мыльный аромат отторжением вплоть до тошноты. В этом случае просто не используйте этот ингредиент. Однако именно кориандр придаёт блюду его экзотическую нотку. Альтернативы с похожим вкусом нет. Гладколистовая петрушка хотя и выглядит похоже, но имеет совсем другой вкус.
Варка риса на пару: благодаря варке риса на пару аромат риса раскрывается особенно хорошо, причём рис при таком способе приготовления впитывает воду для набухания через водяной пар. Для этого нужно такое приспособление для для варки, которое будет отделять рис от находящейся под ним воды. Для варки риса на пару рекомендуется предварительно замочить рис примерно на 4 часа в воде. Даже после замачивания время приготовления будет составлять примерно 30-40 минут. Поэтому если Вы воспользуетесь этим методом, то рассчитайте достаточное количество времени.
Уменьшение количества соли и сахара: мы сознательно сократили количество соли и сахара, а также использовали коричневый сахар вместо обычного белого. Более подробно об этой теме Вы прочтёте в подробно прорецензированной нами книге "Соль, сахар и жир"Майкла Мосса,
Сладкий соевый соус:в качестве замены можно приготовить сладкий соевый соус из обычного соевого соуса, добавив в него коричневый сахар и немного мелассы. Однако таким образом нельзя достичь сиропообразную консистенцию.
Паста из тамариндов: если у Вас нет свежих тамариндов под рукой, то Вы также можете использовать пасту из тамариндов. Лучше всего приобретать такую пасту в азиатском магазине, она состоит из сушёных тамариндов и в неё не добавляются никакие вещества. При помощи небольшого количества воды удаляются семена (они выбрасываются) и затем можно использовать кремовую пасту.
