Для супа
Крапиву промыть в чистой воде, затем промокнуть насухо.
В кастрюле растопить растительный маргарин на среднем огне. Лук почистить, порезать вместе с морковью на маленькие кубики и пассеровать в кастрюле, пока кубики лука не станут прозрачными.
Ссылку на дочерний рецепт и информацию о мотивации к его созданию Вы найдёте над фото к рецепту.
В это время картофель почистить, порезать на кубики и добавить в кастрюлю. Через 1 минуту залить его овощным фондом и варить всё на медленном огне в течение 30 минут.
После этого крупно порубить крапиву и варить на медленном огне в кастрюле с остальной массой 10 минут.
Для приправления специями
При помощи погружного блендера всё хорошо измельчить и приправить солью и перцем.
Большая часть данных о содержании веществ взята нами из базы данных продуктов питания USDA (Министерство сельского хозяйства США). Это, к сожалению, означает, что данные о содержащихся в натуральных продуктах веществах не всегда полные или их можно найти только в сумме с другими, в то время как информация о производных этих продуктов бывает насколько это возможно полной.
Примером этого является льняное семя, в котором информация о важной незаменимой аминокислоте аланин (омега-3) представлена только в обобщающей группе, в то время как в льняном масле данные по аланину даются отдельно. Со временем мы исправим это недочёт, но для этого предстоит провести большую работу.
В приведённых расчётах соответствующие ингредиенты будут помечены знаком „i“, при наведении курсора на который во всплывающем окошке появится объяснение.
В рецепте Эрб-мюсли прежний расчёт показал покрытие потребности в аланине на 48%, а с учётом коррекции мюсли содержат >100% суточной нормы омега-3 жирной кислоты аланин! Позже мы хотим сравнить состав веществ в наших рецептах с составом веществ традиционного западного питания.
Для этого крапивно-картофельного супа необходим овощной бульон. Его можно приготовить заранее самостоятельно или купить в готовом виде.
Использование крапивы: в этом рецепте в качестве ингредиента автор использует крапиву, которую некоторые пренебрежительно называют сорняком. Другие, напротив, используют её как лекарственно растение из-за содержащихся в ней веществ. Но всё же эта широко распространeнная двойственность мнений не меняет того факта, что крапива является кулинарным обогащением для любой кухни. Представленный здесь рецепт - это только один из многих убедительных примеров использования крапивы в блюдах.
Сорта картофеля: т.к. в конце приготовления все ингредиенты пюрируются, то Вы решаете сами, какой картофель будете использовать - не разваривающихся или разваривающихся сортов. В оригинальном рецепте используется картофель не разваривающихся сортов.
Уменьшение количества соли: стоит уменьшить количество соли (англ.): 2,5 г столовой соли в день (1 г натрия) в общей сложности было бы оптимальным количеством, особенно при высоком кровяном давлении. Для взрослого человека смертельная доза составялет около 10 столовых ложек чистой поваренной соли (см. ссылку на соль в ингредиентах). Так как потребность в соли в зависимости от привычки может быть различной, Вы должны определить её для себя сами. В качестве интересного чтения на эту тему мы хотим порекомендовать Вам "Соль, сахар, жир".
Советы
Как изготовить овощной бульон: если Вы хотите приготовить овощной бульон самостоятельно, то мы рекомендуем Вам использовать для этого наш рецепт веганского овощного бульона. Альтернативой овощному бульону является овощной фонд (в отличие от бульона это уваренная, концентрированная, несолёная жидкость). Информация о нём приведена в разделе "Альтернативное приготовление".
Сбор крапивы: при выборе крапивы, если только Вы собираете её самостоятельно, мы советуем отбирать молодые листья, т.к. их вкусовые качества лучше. При сборе крапивы защищайте Ваши руки, например, толстым полотенцем или садовыми перчатками.
Консистенция супа: Вы можете увеличить количество крапивы, чтобы усилить характерный вкус этого супа и, уменьшив количество овощного бульона, сделать консистенцию супа по своему вкусу.
Альтернативное приготовление
Овощной фонд вместа овощного бульона: в оригинальном рецепте автор использует овощной фонд. Такой фонд в виде готового продукта можно найти во многих супермаркетах. Тем не менее, приготовить овощной бульон относительно просто. В зависимости от вкусовых предпочтений ингредиенты для бульона можно подобрать таким образом, чтобы они оптимально соответствовали Вашим вкусовым потребностям. Кроме того мы рекомендуем, особенно принимая во внимания искусственные добавки или консервирующие вещества, входящие в состав низкокачественных готовых продуктов, собственное приготовление. Рецепт придуманного нами фонда Вы найдёте в следующей ссылке: веганский овощной фонд.
Приготовление соевых сливок: соевые сливки Вы можете купить в готовом виде (быстрый вариант) или приготовить их по нашему рецепту соевые сливки на рапсовом масле.
