Дал из батата со шпинатом и куркумой

Этот ароматный дал из батата со шпинатом и куркумой быстрое в приготовлении блюдо. А красная чечевица является ценным источником растительного белка.

Дал: дал - это типичное индийское блюдо, приготовляемое преимущественно из бобовых, как правило из очищенной чечевицы. В процессе варки бобовые развариваются и становятся похожими на кашу. Дал обычно приправляют зирой, луком, чили и другими приправами.

Красная чечевица: благодаря своим ценным белкам чечевица является очень хорошим растительным источником белка для веганов. Однако нужно иметь в виду, что она содержит, например, относительно небольшое количество незаменимой аминокислоты метионин, поэтому комбинация с рисом или фасолью в некоторых блюдах может компенсировать этот недостаток. Различные виды чечевицы, имеющие сходную круглую и плоскую форму, различаются помимо размера также и цветом. Красная чечевица родом из Индии и особенно известна благодаря национальному блюду дал. Т.к. она уже почищена, то варится и распадается быстрее. Поэтому предварительное замачивание не нужно. Из-за отсутствуя кожуры она особенно хорошо впитывает вкус приправ.

Батат: батат, также называемый сладким картофелем, по сути картофелем не является. Не смотря на то, что он имеет клубни в земле, в отличие от обыкновенного картофеля он не относится к семейству паслёновых. Листья батата также съедобные и в тропических странах их используют как продукт питания. Содержащие большое количество воды клубни не хранятся так долго, как обычный картофель, но при осторожном обращении с ними, избегая образования вмятин, можно увеличить их срок годности. Т.к. некоторые сорта всё ещё содержат значительные количества синильной кислоты, то следует осмотрительно подходить к их выбору. Из батата можно приготовить множество сытных и сладких блюд. Его клубни бывают разных цветов: жёлтого с красной кожурой, оранжево-красного с красно-коричневой кожурой и белого со светлой кожурой.

Куркума: происходящая родом из Южной Азии куркума, также называемая жёлтым имбирём или жёлтым корнем, относится к семейству имбирных. Свежая куркума имеет терпкий, слегка жгучий вкус, в высушенном виде, в каком она зачастую используется в Индии, её вкус более мягкий и слегка горький. Куркуму лучше всего хранить в тёмном месте и не слишком долго, потому что иначе она теряет свой цвет и аромат.

Гарам масалa: эти индийская пряная смесь содержит кроме прочего чёрный кардамон, корицу, гвоздику, чёрный перец и зиру. Также в неё часто добавляют чили и семена кориандра. Гарам масалу как пряную смесь можно купить чаще всего в виде порошка в индийских продуктовых магазинах, крупных супермаркетах или через интернет. Гарам масала из цельных пряностей дольше остаётся свежей и ароматной.

Слабосолёный овощной бульон: мы сознательно уменьшили количество соли, используя слабосолёный овощной бульон, чтобы сократить содержание соли насколько это возможно, не ухудшив при этом вкус. Т.к. потребность в соли у всех разная, то лучше решайте сами сколько соли использовать. В качестве интересной литературы на эту тему мы хотим посоветовать Вам книгу "Соль, сахар и жир".

Веганский овощной фонд: наверно, самым эффективным способом сократить количество соли по максимуму будет использование самостоятельно приготовленного, несолёного овощного фонда. Наш рецепт такого фонда Вы найдёте, пройдя по следующей ссылке: веганский овощной фонд.
В зависимости от его концентрации, необходимое его количество будет разным. К тому же, в конце приготовления Вы всегда сможете досолить блюдо, если в этом будет необходимость.