FacebookTwitterGoogle
Diet-Health.info Учреждение G+E, Здоровье и питание Темы Diet-Health.info Учреждение G+E, Здоровье и питание Темы Diet-Health.info Учреждение G+E Темы

Картофельные маульташен

Для приготовления картофельных маульташен со шпинатом и грибами необходим охлаждённый отварной картофель, который лучше приготовить заранее.

веганство, термообработка

120мин   сложный


оценить

комментировать

загрузить фото

в закладки

Ингредиенты (для человека, )

Кухонные приборы

  • картофелемялка или картофельный пресс
    или прибор для приготовления овощных пюре
  • скалка
  • сковорода
  • (кухонная) плита

подготовки

  • жарение
  • пассерование, подрумянивание
  • приправление специями
  • очищение от кожуры (вручную)
  • раскатка

Приготовление

  1. Для начинки
    Шпинат перебрать и помыть. Очистить грибы, очистить лук от кожуры, и то и другое мелко порубить.

  2. 10 г растительного маргарина растопить на сковороде и припустить в нём луково-грибную смесь.

  3. Говоря о растительном маргарине автор книги Кирстен М. Мулах имеет в виду маргарин фирмы Alsan, т.к. он не содержит сою и соевые продукты. Также есть и био-вариант этого маргарина. Его главным ингредиентом является кокосовое масло.

  4. Шпинат быстро поджарить на сковороде и приправить солью, перцем и мускатным орехом. Снять с плиты и отставить.

  5. Для теста
    Картофель очистить от кожуры, через картофельный пресс выдавить в большую чашку, смешать с мукой, крахмалом, тмином и мелко порубленными травами. 

  6. Тесто раскатать на посыпанной мукой рабочей поверхности до толщины примерно 1/2 см и вырезать круглые лепёшки диаметром приблизительно 6 см. На половину вырезанных лепёшек в середину положить по кучке шпинатно-грибной начинки и накрыть сверху оставшимися лепёшками. При помощи вилки осторожно сдавить края.

  7. Растительный маргарин растопить в сковороде и при средней температуре поджарить в нём маульташен до светло-коричневого цвета. Картофельные маульташен полить маслом из сковороды и подавать на стол с салатом.

  8. "Бабушка откладывала небольшую часть "первоначального теста" - т.е. без трав и тмина, и делала из него сладкие маульташен к кофе".


питательная ценность на человека 2000 kCal
калорийность 350 ккал 17,5 %
жиры/липиды 13 г 18,7 %
из них насыщенных жиров 2,7 г 13,4 %
углеводы (вкл. клетчатку) 8,8 г 3,3 %
из них сахара 3,2 г 3,5 %
клетчатка 5,5 г 22,0 %
белки (протеины) 8,5 г 17,0 %
поваренная соль (Na:534,2 mg)1 357 мг 56,5 %
Одна порция весит 286г. Рекомендуемая суточная доза согласно GDA.
жиры/липиды
углеводы
белки (протеины)
поваренная соль

Незаменимые нутриенты и % от суточной потребности при 2000 ккал
вит.витамин К 346 мкг 461,0 %
вит.фолат, группа соединений фолиевой кислоты (экс-витамин В9, В11) 156 мкг 78,0 %
натрий, Na 534 мг 67,0 %
вит.витамин А (ретинол) 427 мкг 53,0 %
мин.калий, K 995 мг 50,0 %
вит.витамин С (аскорбиновая кислота) 40 мг 50,0 %
микр.марганец, Mn 1 мг 50,0 %
микр.медь, Cu 0,46 мг 46,0 %
бел.триптофан (три, Trp,W) 0,11 г 45,0 %
вит.витамин В6 (пиридоксин) 0,57 мг 41,0 %

Большая часть данных о содержании веществ взята нами из базы данных продуктов питания USDA (Министерство сельского хозяйства США). Это, к сожалению, означает, что данные о содержащихся в натуральных продуктах веществах не всегда полные или их можно найти только в сумме с другими, в то время как информация о производных этих продуктов бывает насколько это возможно полной.

Примером этого является льняное семя, в котором информация о важной незаменимой аминокислоте аланин (омега-3) представлена только в обобщающей группе, в то время как в льняном масле данные по аланину даются отдельно. Со временем мы исправим это недочёт, но для этого предстоит провести большую работу.

В приведённых расчётах соответствующие ингредиенты будут помечены знаком „i“, при наведении курсора на который во всплывающем окошке появится объяснение.

В рецепте Эрб-мюсли прежний расчёт показал покрытие потребности в аланине на 48%, а с учётом коррекции мюсли содержат >100% суточной нормы омега-3 жирной кислоты аланин! Позже мы хотим сравнить состав веществ в наших рецептах с составом веществ традиционного западного питания. 


жирные кислоты, незаменимые (ПНЖК) 2000 kCal

аминокислоты, незаменимые 2000 kCal
триптофан (три, Trp,W) 0,11 г 45,0 %
треонин (тре, Thr, T) 0,29 г 31,0 %
изолейцин (иле, Ile, I) 0,34 г 27,0 %
валин (вал, Val, V) 0,44 г 27,0 %
фенилаланин (фен, Phe, F) 0,38 г 24,0 %
лейцин (лей, Leu, L) 0,55 г 23,0 %
лизин (лиз, Lys, K) 0,37 г 20,0 %
метионин (мет, Met, M) 0,14 г 15,0 %

витамины 2000 kCal
витамин К 346 мкг 461,0 %
фолат, группа соединений фолиевой кислоты (экс-витамин В9, В11) 156 мкг 78,0 %
витамин А (ретинол) 427 мкг 53,0 %
витамин С (аскорбиновая кислота) 40 мг 50,0 %
витамин В6 (пиридоксин) 0,57 мг 41,0 %
ниацин (экс-витамин В3) 3,5 мг 22,0 %
тиамин (витмаин В1) 0,24 мг 22,0 %
пантотеновая кислота (витамин В5) 1,2 мг 21,0 %
рибофлавин (витмаин В2) 0,28 мг 20,0 %
витамин Е как альфа-токоферол 1,9 мг 16,0 %
витамин D 0,05 мкг 1,0 %
витамин В12 (кобаламин) 0,02 мкг 1,0 %

макроэлементы, незаменимые 2000 kCal
натрий, Na 534 мг 67,0 %
калий, K 995 мг 50,0 %
магний, Mg 91 мг 24,0 %
фосфор, P 148 мг 21,0 %
кальций, Ca 91 мг 11,0 %

микроэлементы, незаменимые 2000 kCal
марганец, Mn 1 мг 50,0 %
медь, Cu 0,46 мг 46,0 %
селен, Se 14 мкг 25,0 %
железо, Fe 2,7 мг 20,0 %
Цинк, Zn 1,2 мг 12,0 %
фтор, F 62 мкг 2,0 %

Комментировать (как гость) или войти в систему

Книга
Das vegane Kochbuch meiner Oma
Das vegane Kochbuch meiner Oma
Südwest-Verlag München / Bassermann / Irisiana Verlagsgruppe Random House GmbH, Kirsten M. Mulach
Additional photos (10)
Ordering

... больше

Замечания по рецепту

Общая информация о маульташен: считаются традиционным блюдом швабской кухни. Это маульташен из макаронного теста с базовой начинкой из коласного фарша, шпината, репчатого лука и размоченных булочек. Но они, вероятно, являются швабской копией известных итальянских изделий из теста, таких как равиоли и тортеллини. Начинка из шпината тоже указывает на итальянское происхождение, также как и распространение вальзерских тортов в Маульбронне, потому что вальдензеры были протестантскими религиозными беженцами из Северной Италии. Маульташен также бывают сладкими.

Похожие блюда из теста: Из Википедии: "Многочисленные блюда из теста со всего мира похожи на маульташен. Можно назвать, например, равиоли, тортеллини, каринтская лапша, тирольский шлуцкрапфен, русские пельмени или вареники, польские пироги или китайские цзяоцзы (также ван тан) и манду в корейской и гёдзу в японской кухне. В Эльзассе/Лотарингия есть так называемые фляйшнакас (Fleischnakas), при приготовлении которых начинка для маульташен сначала заворачивается в длинную трубочку из макаронного теста. Эти трубочки режутся затем на кусочки длиной 1,5-2 см, которые после этого поджаривают как маульташен или приготавливают по-другому".*

Примечание: * =  перевод статьи из немецкой Википедии.

Советы

Для хорошего аромата: для получения хорошего аромата важны молодой шпинат и свежемолотый перец. Отварной картофель в мундире перед приготовлением должен быть по-настоящему холодным, бабушка считала, что тёмные сорта подходят больше. Автор рекомендует брать пшеничную муку тип 550 (мука высшего качества).

Варианты кухонных приборов: вместо картофелемялки или толкушки для картофеля можно использовать овощерезку или электрические приборы для приготовления овощных пюре.

Альтернативное приготовление

Как приготовить картофель в мундире: картофель в мундире очень просто приготовить из мучнистых сортов картофеля. Картофель отварить в воде без соли до готовности и отставить для охлаждения, потому что к моменту очистки от кожуры он должен быть холодным. Вы можете быстрее остудить картофель используя холодную воду, если Вы хотите, чтобы кожура лопалась. Время варки в зависимости от размера картофелин и должно составлять от 15 до 20 минут, если вода их только покрывает. Если картофель готов, то при протыкании его вилкой или ножом можно заметить, что это делается легко и картофелина сама собой подает обратно в воду.

записи
Рецензия "Смертельная медицина и организованная преступность
Датский медицинский ученый, профессор Гётсще показывает на примере научных исследований как фармацевтическая промышленность подкупает здравоохранение.
Deadly medicines_EN

Рецензия на книгу "Соль, сахар и жир" Майкла Мосса
Выход из проблемы фастфуда можно найти, только пройдя этот путь самому. Это по силам лишь немногим думающим людям, у которых для этого есть деньги.
Salt, sugar, fat_EN

Рецензия на книгу "Китайское исследование" Т.К. Кэмпбеллa
Китайское исследование убедительно показывает, как мы можем улучшить наше обычное питание, чтобы избежать болезней цивилизации. Важная книга по питанию.
The China Study_EN

Рецензия на книгу "Лучше без молока" Марии Роллингер
Лучшая книга о молоке (молокопродуктах) с упоминанем научных исследований и убедительных выводов о гормонах роста, кальции и аллергиях
Milk better not_EN

Рецензия на книгу «Не пейте Ваше молоко!» Ф. А. Оски
Ещё один врач распознал проблемы, вызываемые молоком, проанализировал после этого многочисленные научные исследования и привёл краткое описание 32 из них.
Buchbesprechung "Don't Drink Your MILK!", von Frank A. Oski

Рецензия "Молоко, деньги и безумство" Н. Баумслаг
Проф. Баумслаг поясняет важность кормления грудью и проблемы на искусственном вскармливании на стольких примерах, что каждая будущая мать должна это знать.
Milk, Money and Madness_EN

Эрб-мюсли - особенно полезные для здоровья мюсли на завтрак
Эрб-мюсли - особенно полезный для здоровья завтрак, очень отличающийся от швейцарских бирхер-мюсли. Это веганские мюсли без молока с пророщенными семенами и пр.
Das Erb-Müesli, ein besonders gutes Frühstück Müsli, Muesli