Яблочный хлеб с орехами и клюквой

Фруктовым сочным яблочным хлебом с миндалём, орехами, клюквой, яблочным соком и абрикосами Вы можете наслаждаться как завтраком, выпечкой к чаю или снэком.

Мука спельты: спельта является так называемой "плёнчатой зерновой культурой" и будучи родственницей пшеницы содержит глютен. Даже если имеется информация о её повышенной переносимости у алергиков на пшеницу, люди, страдающие целиакией, должны в той же мере избегать употребления в пищу спельты, как и пшеницу. Относительно содержания аминокислот, витаминов и минералов между спельтой и пшеницей есть некоторые отличия, однако сомнительно, чтобы эти незначительные отличия проявились при стандартном рационе питания. Значительное отличие спельта показывает в содержании кремниевой кислоты, намного превосходя по её содержанию пшеницу.

Миндаль и другие орехи: несмотря на их высокое содержание жира миндаль и другие орехи очень полезны для здоровья, т.к. они содержат много полезных ненасыщенных жирных кислот.

Сушёные фрукты часто обрабатываются серой: обработка сушёных фруктов диоксидом серы даёт крупным промышленным производителям два преимущества: во-первых, покрытие серой помогает предотвратить гниение, т.к. она препятствует метаболизму многих микроорганизмов и таким образом увеличивает срок годности продукта, во-вторых, при помощи этого сохраняется цвет плодов. Последнее происходит также благодаря свойству серы сдерживать деятельность провоцирующих окисление ферментов. Это хотя и делает сухофрукты визуально привлекательнее для многих потребителей, но тем не менее, мы советуем по возможности не употреблять обработанные серой сухофрукты. Это обусловлено многими причинами: процесс консервации разрушает некоторые витамины, например, фолиевую кислоты, и кроме того, сера может вызвать проблемы со здоровьем у астматиков и аллергиков.

Пекарский порошок из винного камня: винный камень, как и традиционный пекарский порошок, - это разрыхлитель теста, использующийся главным образом для выпечки, при применении которого благодаря взаимодействию воды, кислоты и тепла происходит образование углекислого газа (CO2). Высвобождение газа разрыхляет тесто и увеличивает его объём. Оба вида пекарского порошка состоят главным образом из трёх компонентов: разрыхлителя теста, подкислителя и средства для повышения сыпучести. Разрыхлитель, благодаря средству для повышения сыпучести, реагирует с подкислителем только при нужных условиях и, таким образом, производит CO2. В обоих пекарских смесях сода служит источником углекислого газа, но пекарский порошок из винного камня в отличие от традиционного пекарского порошка, содержит в качестве кислоты винный камень (или винную кислоты), а не фосфат. Винный камень - это побочный продукт производства вина, который можно получить, например, из наслоений неочищенного винного камня в винных бочках. Таким образом, он является натуральной альтернативой традиционному пекарскому порошку и реагирует с разрыхлителем теста только после нагревания в печи. Его эффект аналогичен эффекту традиционного пекарского порошка с фосфатом. Производители винного камня утверждают, что их продукт смягчает вкус выпечки, но мы не смогли подтвердить это в слепом исследовании.

Самостоятельно приготовленный яблочный сок: если у Вас под рукой нет яблочного сока и Вы не хотите пачкать из-за этого кухонный комбайн или соковыжималку, то Вы также можете пюрировать при помощи измельчителя небольшое, очищенное от кожуры яблоко и использовать его вместо сока.

Варианты ингредиентов: в оригинальном рецепте Даниэла Фридль использует тростниковый сахар-сырец, который мы заменили сиропом агавы. Вы также можете использовать мёд или предложенный авторами неочищенный тростниковый сахар. В строгом смылсе, мёд не является веганским продуктом.
Муку спельты Вы можете заменить цельнозерновой мукой спельты или цельнозерновой пшеничной мукой, а вместо изюма мы использовали увеличенное количество клюквы. Клюква, благодаря своему слегка кислому вкусу, создаёт хороший контрастирует со сладкими блюдами и отлично подходит для яблочного хлеба.