Foundation for Diet and Health

The best perspective for your health

The best perspective for your health

The best perspective for your health

The best perspective for your health

лук, репчатый, сырой

Лук обладает антибактериальным эффектом, немного понижает давление, сахар и жиры в крови. Фруктаны в тонком кишечнике не перевариваются, поэтому появляются газы
89/10/01
Печать

Лук репчатый относится к роду лук (Allium) семейства луковые (Alliaceae). Лук является одним из древнейших культурных растений и считается лекарственным. У римлян лук был одним из основных продуктов питания. Несмотря на это, надо учитывать некоторые моменты.

Общая информация:

Из Википедии: "Лук ре́пчатый (лат. Állium cépa) — многолетнее травянистое растение, вид рода Лук (Allium) семейства Луковые (Alliaceae), широко распространённая овощная культура".

Химический состав:

"Луковицы содержат 8-14 % сахаров (фруктоза, сахароза, мальтоза, полисахарид инулин), белки (1,5—2 %), витамины (аскорбиновая кислота), флавоноид кверцетин, ферменты, сапонины, минеральные соли калия, фосфора, железа и др., фитонциды.

В зелёных листьях лука содержатся сахара, белки, аскорбиновая кислота. В луковицах и листьях имеется эфирное масло, придающее им специфический запах и острый вкус, серосодержащие соединения, йод, органические кислоты (яблочная и лимонная), слизи, пектиновые вещества,гликозиды.

Лук стимулирует выделение пищеварительных соков, оказывает мочегонное и некоторое успокаивающее действие. Фитонциды лука определяют бактерицидное и антигельминтное свойства растения"

"Как и все виды рода Allium лук не содержит крахмала, а в качестве резервного вещества образует и накапливает фруктаны. Пищеварительная система человека не в состоянии ферментативно расщеплять фруктаны и всасывать в тонком кишечнике. Они попадают в толстый кишечник непереваренными и могут быть усвоены там бактериями естественной микрофлоры, которые при этом выделяют газ. Поэтому после употребления лука часто случается метеоризм".*

"Большинство луковых ядовиты для человека или по-крайней мере очень вредны для здоровья. Лук репчатый и его родственники являются в этом отношении почти единственным исключением, что однако не относится к другим млекопитающим".*

Применение в кулинарии:

"Репчатый лук — одна из важнейших овощных культур. Луковицы и листья используются как приправа в консервной промышленности, к салатам, винегретам, грибам, овощным и мясным блюдам, а также как пряно-витаминная закуска и вкусовая добавка к супам, соусам, подливкам, фаршам.

Чаще всего лук употребляется в сыром виде или поджаренным на сале или растительном масле до золотистого цвета. Сырой лук отлично дополняет колбасные и мясные изделия, творог, сыры, хлеб с салом".

Применение в медицине:

"Лук — хорошее витаминное средство, особенно рекомендуемое в зимне-весенний период, но используемое круглый год. Значительное количество минеральных солей способствует нормализации водно-солевого обмена в организме, а своеобразный запах и острый вкус возбуждают аппетит".

Применение в косметологии:

"Лук — популярное косметическое средство во многих странах. Соком лука рекомендуют смазывать волосистую часть головы при себорее, гнездовой плешивости, для укрепления корней волос. При этом волосы становятся шелковистыми, мягкими и блестящими, а кожа не шелушится, не образуется перхоть. От луковичного сока бледнеют веснушки; приём лука внутрь, а также луковые маски (из смеси кашицы лука с мёдом) предупреждают появление морщин, кожа лица становится свежее".

Aллергические реакции:

"При переработке лука и чеснока могут появляться аллергические контактные экземы. Частота аллергизации составляет от 4 до 13 %. В качестве аллергенов в этом случае выступают как и в чесноке низкомолекулярные органические сернистые соединения.

Кроме этого известны редкие аллергии на три луковых белка: All c 3 (трансферный белок жиров), All c 4 (профилин, перекрёстный аллерген с пыльцой злаковых культур) и аллиин-лиазу (перекрёстный аллерген с другими видами лука)".*

Примечание: * =  перевод статьи из немецкой Википедии


Печать