Учреждение для здоровья и питания

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

лук, репчатый, сырой

Лук обладает антибактериальным эффектом, немного понижает давление, сахар и жиры в крови. Фруктаны в тонком кишечнике не перевариваются, поэтому появляются газы
89/10/01  LA:ALA
Печать

Лук репчатый относится к роду лук (Allium) семейства луковые (Alliaceae). Лук является одним из древнейших культурных растений и считается лекарственным. У римлян лук был одним из основных продуктов питания. Несмотря на это, надо учитывать некоторые моменты.

Общая информация:

Из Википедии: "Лук ре́пчатый (лат. Állium cépa) — многолетнее травянистое растение, вид рода Лук (Allium) семейства Луковые (Alliaceae), широко распространённая овощная культура".

Химический состав:

"Луковицы содержат 8-14 % сахаров (фруктоза, сахароза, мальтоза, полисахарид инулин), белки (1,5—2 %), витамины (аскорбиновая кислота), флавоноид кверцетин, ферменты, сапонины, минеральные соли калия, фосфора, железа и др., фитонциды.

В зелёных листьях лука содержатся сахара, белки, аскорбиновая кислота. В луковицах и листьях имеется эфирное масло, придающее им специфический запах и острый вкус, серосодержащие соединения, йод, органические кислоты (яблочная и лимонная), слизи, пектиновые вещества,гликозиды.

Лук стимулирует выделение пищеварительных соков, оказывает мочегонное и некоторое успокаивающее действие. Фитонциды лука определяют бактерицидное и антигельминтное свойства растения"

"Как и все виды рода Allium лук не содержит крахмала, а в качестве резервного вещества образует и накапливает фруктаны. Пищеварительная система человека не в состоянии ферментативно расщеплять фруктаны и всасывать в тонком кишечнике. Они попадают в толстый кишечник непереваренными и могут быть усвоены там бактериями естественной микрофлоры, которые при этом выделяют газ. Поэтому после употребления лука часто случается метеоризм".*

"Большинство луковых ядовиты для человека или по-крайней мере очень вредны для здоровья. Лук репчатый и его родственники являются в этом отношении почти единственным исключением, что однако не относится к другим млекопитающим".*

Применение в кулинарии:

"Репчатый лук — одна из важнейших овощных культур. Луковицы и листья используются как приправа в консервной промышленности, к салатам, винегретам, грибам, овощным и мясным блюдам, а также как пряно-витаминная закуска и вкусовая добавка к супам, соусам, подливкам, фаршам.

Чаще всего лук употребляется в сыром виде или поджаренным на сале или растительном масле до золотистого цвета. Сырой лук отлично дополняет колбасные и мясные изделия, творог, сыры, хлеб с салом".

Применение в медицине:

"Лук — хорошее витаминное средство, особенно рекомендуемое в зимне-весенний период, но используемое круглый год. Значительное количество минеральных солей способствует нормализации водно-солевого обмена в организме, а своеобразный запах и острый вкус возбуждают аппетит".

Применение в косметологии:

"Лук — популярное косметическое средство во многих странах. Соком лука рекомендуют смазывать волосистую часть головы при себорее, гнездовой плешивости, для укрепления корней волос. При этом волосы становятся шелковистыми, мягкими и блестящими, а кожа не шелушится, не образуется перхоть. От луковичного сока бледнеют веснушки; приём лука внутрь, а также луковые маски (из смеси кашицы лука с мёдом) предупреждают появление морщин, кожа лица становится свежее".

Aллергические реакции:

"При переработке лука и чеснока могут появляться аллергические контактные экземы. Частота аллергизации составляет от 4 до 13 %. В качестве аллергенов в этом случае выступают как и в чесноке низкомолекулярные органические сернистые соединения.

Кроме этого известны редкие аллергии на три луковых белка: All c 3 (трансферный белок жиров), All c 4 (профилин, перекрёстный аллерген с пыльцой злаковых культур) и аллиин-лиазу (перекрёстный аллерген с другими видами лука)".*

Примечание: * =  перевод статьи из немецкой Википедии


питательная ценность на 100г 2000 kCal
калорийность 40 ккал2,0 %
жиры/липиды 0,1 г0,1 %
из них насыщенных жиров 0,04 г0,2 %
углеводы (вкл. клетчатку) 9,3 г3,5 %
из них сахара 4,2 г4,7 %
клетчатка 1,7 г6,8 %
белки (протеины) 1,1 г2,2 %
поваренная соль (Na:4,0 mg)10 мг0,4 %
Рекомендуемая суточная доза согласно GDA.
жиры/липиды
углеводы
белки (протеины)
поваренная соль

Essential Nutrients per 100г with %-share Daily Requirement at 2000 kCal
вит.фолат как группа соединений фолиевой кислоты витамин В9, В11 19 мкг10,0 %
вит.витамин С (аскорбиновая кислота) 7,4 мг9,0 %
вит.витамин В6 (пиридоксин) 0,12 мг9,0 %
мин.калий, K 146 мг7,0 %
микр.марганец, Mn 0,13 мг6,0 %
бел.триптофан (три, Trp,W) 0,01 г6,0 %
мин.фосфор, P 29 мг4,0 %
микр.медь, Cu 0,04 мг4,0 %
вит.тиамин (витмаин В1) 0,05 мг4,0 %
мин.кальций, Ca 23 мг3,0 %

Большая часть данных о содержании веществ взята нами из базы данных продуктов питания USDA (Министерство сельского хозяйства США). Это, к сожалению, означает, что данные о содержащихся в натуральных продуктах веществах не всегда полные или их можно найти только в сумме с другими, в то время как информация о производных этих продуктов бывает насколько это возможно полной.

Примером этого является льняное семя, в котором информация о важной незаменимой аминокислоте аланин (омега-3) представлена только в обобщающей группе, в то время как в льняном масле данные по аланину даются отдельно. Со временем мы исправим это недочёт, но для этого предстоит провести большую работу.

В приведённых расчётах соответствующие ингредиенты будут помечены знаком „i“, при наведении курсора на который во всплывающем окошке появится объяснение.

В рецепте Эрб-мюсли прежний расчёт показал покрытие потребности в аланине на 48%, а с учётом коррекции мюсли содержат >100% суточной нормы омега-3 жирной кислоты аланин! Позже мы хотим сравнить состав веществ в наших рецептах с составом веществ традиционного западного питания. 


жирные кислоты, незаменимые (ПНЖК) 2000 kCal
альфа-линолевая кислота; АЛК; 18:3 омега-3 0 г< 0,1 %
линолевая кислота (ЛК); 18:2 омега-6 0,01 г< 0,1 %

аминокислоты, незаменимые 2000 kCal
триптофан (три, Trp,W) 0,01 г6,0 %
треонин (тре, Thr, T) 0,02 г2,0 %
лизин (лиз, Lys, K) 0,04 г2,0 %
фенилаланин (фен, Phe, F) 0,02 г2,0 %
изолейцин (иле, Ile, I) 0,01 г1,0 %
лейцин (лей, Leu, L) 0,02 г1,0 %
валин (вал, Val, V) 0,02 г1,0 %
метионин (Мет, M) 0 г< 0,1 %


макроэлементы, незаменимые 2000 kCal
калий, K 146 мг7,0 %
фосфор, P 29 мг4,0 %
кальций, Ca 23 мг3,0 %
магний, Mg 10 мг3,0 %
натрий, Na 4 мг1,0 %

микроэлементы, незаменимые 2000 kCal
марганец, Mn 0,13 мг6,0 %
медь, Cu 0,04 мг4,0 %
железо, Fe 0,21 мг2,0 %
Цинк, Zn 0,17 мг2,0 %
селен, Se 0,5 мкг1,0 %
фтор, F 1,1 мкг< 0,1 %
Печать