FacebookTwitterGoogle
Diet-Health.info Учреждение G+E, Здоровье и питание Темы Diet-Health.info Учреждение G+E, Здоровье и питание Темы Diet-Health.info Учреждение G+E Темы

лук, репчатый, сырой

Лук обладает антибактериальным эффектом, немного понижает давление, сахар и жиры в крови. Фруктаны в тонком кишечнике не перевариваются, поэтому появляются газы

Лук репчатый относится к роду лук (Allium) семейства луковые (Alliaceae). Лук является одним из древнейших культурных растений и считается лекарственным. У римлян лук был одним из основных продуктов питания. Несмотря на это, надо учитывать некоторые моменты.

Общая информация:

Из Википедии: "Лук ре́пчатый (лат. Állium cépa) — многолетнее травянистое растение, вид рода Лук (Allium) семейства Луковые (Alliaceae), широко распространённая овощная культура".

Химический состав:

"Луковицы содержат 8-14 % сахаров (фруктоза, сахароза, мальтоза, полисахарид инулин), белки (1,5—2 %), витамины (аскорбиновая кислота), флавоноид кверцетин, ферменты, сапонины, минеральные соли калия, фосфора, железа и др., фитонциды.

В зелёных листьях лука содержатся сахара, белки, аскорбиновая кислота. В луковицах и листьях имеется эфирное масло, придающее им специфический запах и острый вкус, серосодержащие соединения, йод, органические кислоты (яблочная и лимонная), слизи, пектиновые вещества,гликозиды.

Лук стимулирует выделение пищеварительных соков, оказывает мочегонное и некоторое успокаивающее действие. Фитонциды лука определяют бактерицидное и антигельминтное свойства растения"

"Как и все виды рода Allium лук не содержит крахмала, а в качестве резервного вещества образует и накапливает фруктаны. Пищеварительная система человека не в состоянии ферментативно расщеплять фруктаны и всасывать в тонком кишечнике. Они попадают в толстый кишечник непереваренными и могут быть усвоены там бактериями естественной микрофлоры, которые при этом выделяют газ. Поэтому после употребления лука часто случается метеоризм".*

"Большинство луковых ядовиты для человека или по-крайней мере очень вредны для здоровья. Лук репчатый и его родственники являются в этом отношении почти единственным исключением, что однако не относится к другим млекопитающим".*

Применение в кулинарии:

"Репчатый лук — одна из важнейших овощных культур. Луковицы и листья используются как приправа в консервной промышленности, к салатам, винегретам, грибам, овощным и мясным блюдам, а также как пряно-витаминная закуска и вкусовая добавка к супам, соусам, подливкам, фаршам.

Чаще всего лук употребляется в сыром виде или поджаренным на сале или растительном масле до золотистого цвета. Сырой лук отлично дополняет колбасные и мясные изделия, творог, сыры, хлеб с салом".

Применение в медицине:

"Лук — хорошее витаминное средство, особенно рекомендуемое в зимне-весенний период, но используемое круглый год. Значительное количество минеральных солей способствует нормализации водно-солевого обмена в организме, а своеобразный запах и острый вкус возбуждают аппетит".

Применение в косметологии:

"Лук — популярное косметическое средство во многих странах. Соком лука рекомендуют смазывать волосистую часть головы при себорее, гнездовой плешивости, для укрепления корней волос. При этом волосы становятся шелковистыми, мягкими и блестящими, а кожа не шелушится, не образуется перхоть. От луковичного сока бледнеют веснушки; приём лука внутрь, а также луковые маски (из смеси кашицы лука с мёдом) предупреждают появление морщин, кожа лица становится свежее".

Aллергические реакции:

"При переработке лука и чеснока могут появляться аллергические контактные экземы. Частота аллергизации составляет от 4 до 13 %. В качестве аллергенов в этом случае выступают как и в чесноке низкомолекулярные органические сернистые соединения.

Кроме этого известны редкие аллергии на три луковых белка: All c 3 (трансферный белок жиров), All c 4 (профилин, перекрёстный аллерген с пыльцой злаковых культур) и аллиин-лиазу (перекрёстный аллерген с другими видами лука)".*

Примечание: * =  перевод статьи из немецкой Википедии


Рецепты, содержащие этот ингредиент
Начинённые луковицы - Cebollas rellenas
Начинённые луковицы, по-испански "Cebollas rellenas" - это отличные тапас, которые ещё раз демонстрируют, что и веганская кухня полноценная во всех отношениях.
Фото к рецепту "Начинённые луковицы - Cebollas rellenas" из книги "Vegane Tapas", страница 55

Голубцы с булгуром, яблоками и сельдереем
Голубцы с булгуром, яблоками и сельдереем очень сытное блюдо. Однако благодаря своим фруктовым ноткам они приобретают оттенок свежести.
Фото к рецепту "Голубцы с булгуром, яблоками и сельдереем" из книги "Hier & jetzt vegan: Marktfrisch einkaufen, saisonal kochen"

Баклажаны, начинённые орехами и гранатовыми зёрнами
Баклажаны, начинённые орехами и гранатовыми зёрнами - это очень сочное, сытное и незаслуженно забытое иранское блюдо.
Фото к рецепту "Баклажаны, начинённые орехами и гранатовыми зёрнами"

Брюссельская капуста с каштанами и семенами фенхеля
Этой деликатесной зимней комбинацией брюссельской капусты с каштанами и семенами фенхеля Вы можете удивить и вкусно накормить гостей.
Фото к рецепту "Брюссельская капуста с каштанами" из книги "Regionale Winterküche- soja- und weizenfrei, vegan", страница 73

Суп из кресс-салата с картофелем
Этот быстро и без больших затрат приготовляемый суп из кресс-салата с картофелем имеет очень интенсивный вкус.
Фото к рецепту "Суп из кресс-салата с картофелем" из книги "Vegan regional saisonal" Лизы Пфлегер, страница 50