ягода шелковицы, сушёная, тютина

Сушёные ягоды шелковицы не обладают таким намыщенным цветом, как свежие, но зато их можно транспортировать. В свежем виде они слишком мягкие и сочные для транспортировки на длинные расстояния. До сушки ягоды шелковицы могут быть трёх основных цветов - белого, красного или чёрного. Считается, что чёрная шелковица (Morus nigra), а также красная шелковица имеют значительно более интенсивный вкус, чем белые ягоды шелковицы.

Общая информация:

Из Википедии: "Шелкови́ца, или ту́товое де́рево (лат. Morus) — род растений семейства Тутовые (Moraceae), состоящий из 17 видов листопадных деревьев, распространённых в тёплом умеренном и субтропических поясах Евразии, Африки и Северной Америки. Ветроопыляемое растение".

Химический состав:

Химический состав в случае щадящей сушки за небольшими исключениями практически идентичен составу свежих ягод, причём количество питательных веществ на 100 грамм может быть выше в 5-6 раз из-за потери воды. Однако можно предположить потерю отчасти придающим им цвет антоцианов, т.к. сушёные ягоды теряют в цвете. Это водорастворимые, натуральные красители, которые в настоящее время являются предметом изучения в связи с их потенциально защитными свойствами против некоторых заболевания.
Из-за увеличивающегося спроса нa натуральные пищевые красители антоцианты приобретают всё большее значение в пищевой промышленности.

Применение в кулинарии:

Имеет съедобный плод, из которого делают начинку для пирогов, изготавливают вина, водку-тутовку и безалкогольные напитки. Ягоды шелковицы красной (родом из Северной Америки) и шелковицы чёрной (родом из юго-западной Азии) имеют приятный аромат. Ягоды шелковицы белой (родом из Восточной Азии) имеют другой запах, часто характеризуемый как «безвкусный». Зрелый плод содержит большое количество ресвератрола, являющегося сильным растительным антиоксидантом.

Свежие ягоды кроме употребления в свежем виде, также хорошо подходят для приготовления мармеладов, желе или ингредиентов выпечки.

Применение в медицине:

Зрелый плод содержит большое количество ресвератрола, являющегося сильным растительным антиоксидантом.

Сбор урожая и вкус свежих ягод шелковицы:

Ягоды шелковицы очень сладкие и сочные, причём белые ягоды отчасти считаются безвкусными, в то время как красные и чёрные ягоды имеют более интенсивный вкус и аромат. Плоды на дереве поспевают постепенно в течении нескольких недель и поэтому не могут быть собраны единовременно. В некоторых странах под деревья кладут платки или плёнки, и спелые плоды падают на них при тряске дерева, в то время как как ещё не спелые продолжают висеть дальше на ветках. Для продажи на рынке свежие ягоды шелковицы практически непригодны, т.к. они слишком мягкие и сочные для транспортировки и быстро пропадают.*

Распространение:

Это семейство имеет двенадцать видов и изначально было распространено в умеренных и субтропических регионах Северного полушария за исключением Европы. Но у же во времена римлян шелковица была распространена во всех тёплых регионах Европы, которые по своим климатическим условиям также подходят для выращивания винограда.
Тремя самыми известными видами являются белая и чёрная шелковицы, оба вида из Азии, а также красная шелковица из Северной Америки.
Белая шелковица часто встречается в Германии только в виде кустов. Подходящие для её выращивания места должны быть в первую очередь тёплыми и защищёнными от ветра. Для неё подходят рыхлые, свежие, глубокие, богатые питательными веществами, а также богатые известью почвы.*

Интересно знать:

Древесина шелковицы весьма ценится. В Средней Азии её применяют для изготовления музыкальных инструментов. Живёт шелковица до 200 лет, реже до 300—500.

Примечание: * = перевод статьи из немецкой Википедии.

Таблицы питательных веществ

Полную информацию о пищевой ценности, суточную потребность и сравнительные значения с другими ингредиентами можно найти в следующих таблицах питательных веществ.