Красный винный уксус отлично подходит для использования в салатах. Его также можно использовать для приправления соусов и супов. Кроме того красный винный уксус применяется в медицине.
Общая информация:
Из Википедии: "У́ксус (от др.-греч. ὄξος) — продукт со значительным содержанием уксусной кислоты, традиционно получаемый в результате микробиологического синтеза с помощью уксуснокислых бактерийкулинарии в качестве приправы".
Состав:
"Натуральный уксус содержит уксусную и другие пищевые кислоты (лимонную, виннокаменную, яблочную и т. п.), альдегиды, сложные эфиры, сложные спирты, совокупность которых создаёт аромат и букет уксуса.
Уксус, полученный путём разведения концентрированной синтетической уксусной кислоты, не имеет ароматических свойств, но имеет специфический запах собственно уксусной кислоты.
Столовый уксус представляет собой 3—15 % водный раствор пищевой уксусной кислоты. Готовится разбавлением водой уксусной эссенции, содержащей около 80 % уксусной кислоты".
Виды уксуса:
"Натуральный пищевой уксус вырабатывается в следующем ассортименте:
- спиртово́й (из пищевого этилового спирта)
- яблочный и фруктовый (из плодового сырья)
- винный (из виноградных виноматериалов)
- спиртово́й ароматизированный натуральными ароматизаторами (специями, экстрактами растений — ушица, чабрец, базилик, эстрагон, чеснок, перец, укроп, петрушка и др.)
- бальзамический (из виноградных виноматериалов путём выдерживания несколько лет в бочках из разных пород деревьев)
- сы́вороточный (из молочной сыворотки)
- солодо́вый
- и другие
Синтетический уксус для пищевых целей выпускается как в чистом виде, так и с добавлением многообразных ароматизаторов (натуральных, идентичных натуральным и синтетических)".
Процесс производства:
"Сырьём для производства натурального уксуса могут служить: этиловый спирт ректифицированный и вторичные продукты его производства, яблочный и другие плодовые соки, виноградные соки, сбро́женные виноматериалы.
Спирт окисляется уксуснокислыми бактериями (УКБ) в уксусную кислоту и другие продукты метаболизма. Бактерии относятся к семейству Acetobacteraceae и роду Acetobacter. Реакция проходит в аппаратах циркуляционным или глубинным способом, периодически или непрерывно, при аэрировании воздухом. Процесс превращения спирта в клетках бактерий протекает по пути неполного его окисления до уксусной кислоты. Реакция полного окисления спирта до углекислого газа и воды не допускается. ...
После уксусного сбраживания производится очистка, пастеризация, разбавление (при необходимости) и ро́злив уксуса.
Синтетическая уксусная кислота производится методом химического синтеза из природного газа, побочных продуктов производства химических удобрений или при сухой перегонке древесины (лесохимическая уксусная кислота)".
Применение:
- "приправа к блюдам;
- производство соусов, майонезов, заправок и т. п.;
- консервирование;
- приготовление напитков;
- чистка, дезинфекция;
- приём в лечебно-профилактических целях;
- производство моющих и чистящих средств, дезодорантов, лосьонов и др.;
- фармацевтическое производство;
- использование яблочного уксуса в нетрадиционных способах лечения человека и животных.
- Подкисление почвы для растений, любящих почвы с низким pH".
История:
"Уксус — один из древнейших продуктов микробиологического синтеза, который по древности может соперничать с вином.
Самое раннее упоминание об уксусе относится к древнему Вавилону и датируется 5000 г до н. э. Древние вавилоняне делали уксус из фиников, наравне с финиковым вином.
В древности уксус использовался не только как приправа, но также в качестве дезинфицирующего (антисептического) средства в быту, в гигиенических и медицинских целях".
Таблицы питательных веществ
Полную информацию о пищевой ценности, суточную потребность и сравнительные значения с другими ингредиентами можно найти в следующих таблицах питательных веществ.
Питательная ценность
|
на 100г |
2000 ккал Цифры показывают процентное покрытие среднесуточной нормы потребления соответствующего вещества в одной порции этого рецепта, исходя из приёма пищи калорийностью 2000 ккал. Как правило, человек ест несколько раз в день и таким образом потребляет и другие вещества. Покрытие дефицита может происходить в течение длительного времени. |
---|---|---|
калорийность | 19 ккал 79 kJ | 1,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 2000ккал |
жиры/липиды | 0 г | 0,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 70г |
из них насыщенных жиров | 0 г | 0,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 20г |
углеводы (вкл. клетчатку) | 0,27 г | 0,1 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 270г |
из них сахара | 0 г | 0,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 90г |
клетчатка | 0 г | 0,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 25г |
белки/протеины | 0,04 г | 0,1 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 50г |
поваренная соль (Na:8,0 mg) | 20 мг | 0,8 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 2.4г |
Незаменимые микроэлементы с наивысшими пропорциями | на 100г | 2000 ккал | |
---|---|---|---|
микр. | железо, Fe | 0,45 мг | 3,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 14 мг |
мин. | калий, K | 39 мг | 2,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 2'000 мг |
микр. | марганец, Mn | 0,05 мг | 2,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 2,0 мг |
микр. | медь, Cu | 0,01 мг | 1,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 1,0 мг |
натрий, Na | 8,0 мг | 1,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 800 мг | |
мин. | фосфор, P | 8,0 мг | 1,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 700 мг |
мин. | магний, Mg | 4,0 мг | 1,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 375 мг |
мин. | кальций, Ca | 6,0 мг | 1,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 800 мг |
вит. | витамин С (аскорбиновая кислота) | 0,50 мг | 1,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 80 мг |
вит. | витамин А (ретинол) | 0 мкг | < 0,1 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 800 мкг |
Подробный состав микроэлементов и суточная потребность на 100г
Пояснения к таблицам питательных веществ в целом
Большая часть данных о содержании веществ взята нами из базы данных продуктов питания USDA (Министерство сельского хозяйства США). Это, к сожалению, означает, что данные о содержащихся в натуральных продуктах веществах не всегда полные или их можно найти только в сумме с другими, в то время как информация о производных этих продуктов бывает насколько это возможно полной.
Примером этого является льняное семя, в котором информация о важной незаменимой аминокислоте аланин (омега-3) представлена только в обобщающей группе, в то время как в льняном масле данные по аланину даются отдельно. Со временем мы исправим это недочёт, но для этого предстоит провести большую работу.
В приведённых расчётах соответствующие ингредиенты будут помечены знаком „i“, при наведении курсора на который во всплывающем окошке появится объяснение.
В рецепте Эрб-мюсли прежний расчёт показал покрытие потребности в аланине на 48%, а с учётом коррекции мюсли содержат >100% суточной нормы омега-3 жирной кислоты аланин! Позже мы хотим сравнить состав веществ в наших рецептах с составом веществ традиционного западного питания.
витамины | на 100г |
2000 ккал Цифры показывают процентное покрытие среднесуточной нормы потребления соответствующего вещества в одной порции этого рецепта, исходя из приёма пищи калорийностью 2000 ккал. Как правило, человек ест несколько раз в день и таким образом потребляет и другие вещества. Покрытие дефицита может происходить в течение длительного времени. |
---|---|---|
витамин С (аскорбиновая кислота) | 0,50 мг | 1,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 80 мг |
витамин А (ретинол) | 0 мкг | < 0,1 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 800 мкг |
макроэлементы, незаменимые | на 100г |
2000 ккал Цифры показывают процентное покрытие среднесуточной нормы потребления соответствующего вещества в одной порции этого рецепта, исходя из приёма пищи калорийностью 2000 ккал. Как правило, человек ест несколько раз в день и таким образом потребляет и другие вещества. Покрытие дефицита может происходить в течение длительного времени. |
---|---|---|
калий, K | 39 мг | 2,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 2'000 мг |
кальций, Ca | 6,0 мг | 1,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 800 мг |
магний, Mg | 4,0 мг | 1,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 375 мг |
фосфор, P | 8,0 мг | 1,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 700 мг |
натрий, Na | 8,0 мг | 1,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 800 мг |
микроэлементы, незаменимые | на 100г |
2000 ккал Цифры показывают процентное покрытие среднесуточной нормы потребления соответствующего вещества в одной порции этого рецепта, исходя из приёма пищи калорийностью 2000 ккал. Как правило, человек ест несколько раз в день и таким образом потребляет и другие вещества. Покрытие дефицита может происходить в течение длительного времени. |
---|---|---|
железо, Fe | 0,45 мг | 3,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 14 мг |
марганец, Mn | 0,05 мг | 2,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 2,0 мг |
медь, Cu | 0,01 мг | 1,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 1,0 мг |
Цинк, Zn | 0,03 мг | < 0,1 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 10 мг |
Комментарии