FacebookTwitterGoogle
Diet-Health.info Учреждение G+E, Здоровье и питание Темы Diet-Health.info Учреждение G+E, Здоровье и питание Темы Diet-Health.info Учреждение G+E Темы

сумах

Сумах встречается прежде всего в арабских пряных смесях. Прочтите в ссылке на что следует обращать внимание при его покупке и использовании. Кисло-вяжущий вкус.

Семейство сумаховые (Anacardiaceae) включает в себя сотни видов. Содержание танина (вяжущие, дубильные вешества) в них высоко. Плоды сумаха пушистого, например, для еды не предназначены.

Арабская смесь пряностей затар - это сухая смесь, состоящая из кунжута, соли и трав, включающая в себя также сумах. Лук-батун, чеснок, кориандр, мята, орегано, паприка, пимент, чили, кунжут и чабрец хорошо подходят для сумаха.

Статья в Википедии на английском языке предупреждает о ядовитых веществах, которые вызывают серьёзные раздражения, но это не относится к виду сумах дубильный (Rhus coriaria). Здесь хорошо объяснено (нем.): "В Европе, американский сумах пушистый встречается как декоративное дерево в садах, а также в виде дикорастущего растения, часто приходится слышат высказывание, что он ядовит. Но таковым он не является. Как растение семейства сумаховых ( Anacardiaceen) у него, однако, есть ядовитые родственники. К ним относится, например, северо-американский сумах ядоносный, правильное название которого токсикодендрон укореняющийся или ядовитый плющ, к которому относятся с большой осторожностью. Достаточно только слегка прикоснуться к листьям, чтобы на коже образовались зудящие, водянистые пузыри".

"Традиционно дети в Огайо с осени и до начала зимы собирают красные ягоды с кустов и изготавливают из них лимонад розового цвета. Уже мериканские кореные жители изготовливали из его плодов иксловатый напиток. Т.к. сумах пушистый встречается также и у нас, мы тоже можем изготовлять полезный и исвежающий напиток. Очень кислые ягоды кладутся в холодную воду, недолго варятся, при этом уже окрашиваясь в розовый цвет. Затем жидкость фильтруется через полотенце, чтобы удалить волоски и по вкусу подслащается".

Из Википедии: "Листья, молодые ветки и кора стволов богаты дубильными веществами (13—33 %), с наибольшей концентрацией во время бутонизации. Кислая кожура плодов содержит большое количество яблочной и винной кислот, экстрактивные вещества, эфирное масло (0,01 %). В листьях преобладает галловая кислота, обнаружены метиловый эфир галловой кислотымирицитрин и другие флавоноиды, до 15 % танинааскорбиновая кислота.

Сушёные, измельчённые в порошок или маринованные кислые незрелые плоды или их кожуру используют как острую приправу к мясным и рыбным блюдам, особенно к шашлыкам. Листья примешивают к табаку для придания ему приятного запаха.

Молодые ветви и листья, собранные до образования зелёных плодов, являются важным сырьём для производства дубильных экстрактов и получения технического и медицинского танина и галловой кислоты.

Имеются сведения о том, что в семенах содержится комплекс веществ, благоприятно действующих на ассимиляцию организмом углеводов. Жидкий экстракт и настойка плодов показаны при лёгкой форме сахарного диабета.

В качестве лекарственного сырья используют лист сумаха дубильного (Folium Rhois coriariae), который собирают в течение лета (июнь — август) и высушивают на вентилируемых чердаках, под навесами или в сушилках при 40—45 °С.

Листья употребляли в народной медицине и народной ветеринарии при отравлении солями тяжёлых металлов и алкалоидами, как ранозаживляющее, вяжущее, противоожоговое и противовоспалительное средство. Известен как ценный краситель для тканей".