Foundation for
FacebookTwitterGoogle
Diet and Health
Foundation for Diet and Health
Учреждение G+E
The best perspective for your health
The best perspective for your health
The best perspective for your health
The best perspective for your health
The best perspective for your health
Информация Рецепты Ингредиенты Nutrients Videos

сумах

Сумах встречается как правило в арабских пряных смесях. Узнайте на что следует обращать внимание при его покупке и использовании. Имеет кисло-вяжущий вкус.
Комментарии Печать

Семейство сумаховые (Anacardiaceae) включает в себя сотни видов, к которым относится также сумах дубильный или сумах кожевенный. В них высоко содержание танина (вяжущие, дубильные вешества). Однако, плоды, например, сумаха пушистого, для еды не предназначены.

Арабская смесь пряностей затар - это сухая смесь, состоящая из кунжута, соли и трав, включающая в себя также сумах. Лук-батун, чеснок, кориандр, мята, орегано, паприка, пимент, чили, кунжут и чабрец хорошо сочетаются с сумахом.

Общая информация:

Из Википедии: "Сума́х дуби́льный, или Сума́х коже́венный (лат. Rhus coriária) — небольшое дерево или кустарник; вид рода Сумах (Rhus) семейства Сумаховые(Anacardiaceae)".

"В диком виде произрастает в Южной Европе, Северной Африке (Алжир, Канарские острова, Мадейра, Тенерифе), Западной и Средней Азии (Копетдаг и Западный Памиро-Алай).

Растёт в горах на высоте 700 м над уровнем моря на сухих каменистых склонах, скалах, в редких лесах и по опушкам".

Химический состав:

"Листья, молодые ветки и кора стволов богаты дубильными веществами (13—33 %), с наибольшей концентрацией во время бутонизации. Кислая кожура плодов содержит большое количество яблочной и винной кислот, экстрактивные вещества, эфирное масло (0,01& %). В листьях преобладает галловая кислота, обнаружены метиловый эфир галловой кислоты, мирицитрин и другие флавоноиды, до 15 % танина, аскорбиновая кислота".

Применение в кулинарии:

"Сушёные, измельчённые в порошок или маринованные кислые незрелые плоды или их кожуру используют как острую приправу к мясным и рыбным блюдам, особенно к шашлыкам.

Пряность, изготовляемая из сумаха, является одним из самых сильных антиоксидантов, употребляемых в пищу".

Применение в медицине:

"В качестве лекарственного сырья используют лист сумаха дубильного (Folium Rhois coriariae), который собирают в течение лета (июнь — август) и высушивают на вентилируемых чердаках, под навесами или в сушилках при 40—45 °С.

Листья употребляли в народной медицине и народной ветеринарии при отравлении солями тяжёлых металлов и алкалоидами, как ранозаживляющее, вяжущее, противоожоговое и противовоспалительное средство".


Комментарии Печать