Учреждение для здоровья и питания

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

сумах

Сумах встречается как правило в арабских пряных смесях. Узнайте на что следует обращать внимание при его покупке и использовании. Имеет кисло-вяжущий вкус.
  00
/00
/00
  LA:ALA
Печать

Семейство сумаховые (Anacardiaceae) включает в себя сотни видов, к которым относится также сумах дубильный или сумах кожевенный. В них высоко содержание танина (вяжущие, дубильные вешества). Однако, плоды, например, сумаха пушистого, для еды не предназначены.

Арабская смесь пряностей затар - это сухая смесь, состоящая из кунжута, соли и трав, включающая в себя также сумах. Лук-батун, чеснок, кориандр, мята, орегано, паприка, пимент, чили, кунжут и чабрец хорошо сочетаются с сумахом.

Общая информация:

Из Википедии: "Сума́х дуби́льный, или Сума́х коже́венный (лат. Rhus coriária) — небольшое дерево или кустарник; вид рода Сумах (Rhus) семейства Сумаховые(Anacardiaceae)".

"В диком виде произрастает в Южной Европе, Северной Африке (Алжир, Канарские острова, Мадейра, Тенерифе), Западной и Средней Азии (Копетдаг и Западный Памиро-Алай).

Растёт в горах на высоте 700 м над уровнем моря на сухих каменистых склонах, скалах, в редких лесах и по опушкам".

Химический состав:

"Листья, молодые ветки и кора стволов богаты дубильными веществами (13—33 %), с наибольшей концентрацией во время бутонизации. Кислая кожура плодов содержит большое количество яблочной и винной кислот, экстрактивные вещества, эфирное масло (0,01& %). В листьях преобладает галловая кислота, обнаружены метиловый эфир галловой кислоты, мирицитрин и другие флавоноиды, до 15 % танина, аскорбиновая кислота".

Применение в кулинарии:

"Сушёные, измельчённые в порошок или маринованные кислые незрелые плоды или их кожуру используют как острую приправу к мясным и рыбным блюдам, особенно к шашлыкам.

Пряность, изготовляемая из сумаха, является одним из самых сильных антиоксидантов, употребляемых в пищу".

Применение в медицине:

"В качестве лекарственного сырья используют лист сумаха дубильного (Folium Rhois coriariae), который собирают в течение лета (июнь — август) и высушивают на вентилируемых чердаках, под навесами или в сушилках при 40—45 °С.

Листья употребляли в народной медицине и народной ветеринарии при отравлении солями тяжёлых металлов и алкалоидами, как ранозаживляющее, вяжущее, противоожоговое и противовоспалительное средство".


Печать