Хлопья чили

Под хлопьями чили понимают измельчённые, грубо помолоты стручки перца чили. Есть продукты, где стручки сознательно обрабатываются без семян, чтобы обеспечить пикантный, но не очень острый вкус. Другие же содержат семена и поэтому значительно острее.

Общая информация о роде паприка:
"Род паприка (Capsicum) относится к семейству паслёновых (Solanaceae). Он известен прежде всего благодаря своим плодам, которые используются как овощ и пряность. В зависимости от размера, цвета и вкуса (остроты) различным сортам дают особые названия, такие как чили, испанский перец, пеперони, пеперончини или феферони. Самый распространённый вид, к которому также относятся большинство имеющихся в продаже в Европе разновидностей паприки, пеперони и чили - это Capsicum annuum".*

Применение в кулинарии:
Переведено с сайта "zauberdergewuerze.de/Chiliflocken": "Стручки чили используются свежими или высушенными или как пряность или как овощ. Свежие высушенные чили кроме прочего размалываются и находят как разностороннее применение в кулинарии как хлопья чили. Они являются составной часть большинства соусов и паст чили, добавляются для колбас и пикулей. В домашней кухне хлопья чили могут использоваться для приправления айнтопфов, в гуляше, рагу или супах. Хлопья чили очень хорошо дополняются чесноком и свежим имбирём. Хлопья чили легко использовать для придания Вашим блюдам остроты и пряного аромата. Хлопья чили не теряют из-за нагревания свой аромат и могут добавляться во процессе приготовления. Чили/ хлопья чили также могут использоваться в десертах, в комбинации с фруктами, напр., в сочетании с клубникой возникают привлекательные вкусовые нотки".

Вкусовая острота капсаицина:
Переведено с сайта "de.wikipedia.org/wiki/Capsaicin": "Капсаицин содержится в различных видах рода Capsicum (капсикум) семейства паслёновых в количестве 0,3–0,5 %, максимум около 0,85 %. Он содержится преимущественно в плодах растениях рода капсикум; эти плоды, часто обозначаемые как стручки паприки или чили являются в ботаническом смысле ягодами".

Нахождение в природе: "Производство капсаицина происходит прежде всего в плаценте и перегородках между семенами стручка. Вопреки широко распространённому мнению семена содержат значительно меньше капсаицина, его концентрация зависит от близости к плаценте и перегородкам между семенами".

Свойства: "Капсаициноиды бесцветны и относительно температуроустойчивы, т.е. они могут не разрушиться при варке или заморозке. Капсаициноиды растворимы в этаноле и жирах, но не в воде. Они обладают антибактериальными и фунгицидными свойствами и поэтому оказывают консервирующий эффект".*

Приготовление масла чили:
Если Вы хотите приготовить масло чили, то положите столовую ложку хлопьев чили вместе с 250 мл растительного масла на Ваш выбор в стеклянный сосуд, хорошо закройте и оставьте на пару дней настаиваться. Т.к. капсаицин жирорастворим, то со временем он диффундирует из хлопьев чили в окружающее его масло, которое может таким образом использоваться как масло чили.

Осторожное обращение с капсаицином:
Также как и при обращении с другими капсаицинсодержащими продуктами, после их использования необходимо хорошо очистить руки и избегать контакта со слизистыми оболочками.
Переведено с сайта "de.wikipedia.org/wiki/Capsaicin": "Очистка рук должна производится маслами/жирами или алкоголем, т.к. капсаицин не водорастворим и таким образом не может быть полностью удалён при помощи мытья рук. Чтобы защитить себя при работе с острыми сортами, можно использовать пластиковые перчатки. При использовании крайне острых сортов контакт даже с малейшими количествами глаз, слизистых оболочек или кожи может привести тяжёлым симптомам раздражения".

Примечание: * = перевод статьи из немецкой Википедии.

Таблицы питательных веществ

Полную информацию о пищевой ценности, суточную потребность и сравнительные значения с другими ингредиентами можно найти в следующих таблицах питательных веществ.