Под хлопьями чили понимают измельчённые, грубо помолоты стручки перца чили. Есть продукты, где стручки сознательно обрабатываются без семян, чтобы обеспечить пикантный, но не очень острый вкус. Другие же содержат семена и поэтому значительно острее.
Общая информация о роде паприка:
"Род паприка (Capsicum) относится к семейству паслёновых (Solanaceae). Он известен прежде всего благодаря своим плодам, которые используются как овощ и пряность. В зависимости от размера, цвета и вкуса (остроты) различным сортам дают особые названия, такие как чили, испанский перец, пеперони, пеперончини или феферони. Самый распространённый вид, к которому также относятся большинство имеющихся в продаже в Европе разновидностей паприки, пеперони и чили - это Capsicum annuum".*
Применение в кулинарии:
Переведено с сайта "zauberdergewuerze.de/Chiliflocken": "Стручки чили используются свежими или высушенными или как пряность или как овощ. Свежие высушенные чили кроме прочего размалываются и находят как разностороннее применение в кулинарии как хлопья чили. Они являются составной часть большинства соусов и паст чили, добавляются для колбас и пикулей. В домашней кухне хлопья чили могут использоваться для приправления айнтопфов, в гуляше, рагу или супах. Хлопья чили очень хорошо дополняются чесноком и свежим имбирём. Хлопья чили легко использовать для придания Вашим блюдам остроты и пряного аромата. Хлопья чили не теряют из-за нагревания свой аромат и могут добавляться во процессе приготовления. Чили/ хлопья чили также могут использоваться в десертах, в комбинации с фруктами, напр., в сочетании с клубникой возникают привлекательные вкусовые нотки".
Вкусовая острота капсаицина:
Переведено с сайта "de.wikipedia.org/wiki/Capsaicin": "Капсаицин содержится в различных видах рода Capsicum (капсикум) семейства паслёновых в количестве 0,3–0,5 %, максимум около 0,85 %. Он содержится преимущественно в плодах растениях рода капсикум; эти плоды, часто обозначаемые как стручки паприки или чили являются в ботаническом смысле ягодами".
Нахождение в природе: "Производство капсаицина происходит прежде всего в плаценте и перегородках между семенами стручка. Вопреки широко распространённому мнению семена содержат значительно меньше капсаицина, его концентрация зависит от близости к плаценте и перегородкам между семенами".
Свойства: "Капсаициноиды бесцветны и относительно температуроустойчивы, т.е. они могут не разрушиться при варке или заморозке. Капсаициноиды растворимы в этаноле и жирах, но не в воде. Они обладают антибактериальными и фунгицидными свойствами и поэтому оказывают консервирующий эффект".*
Приготовление масла чили:
Если Вы хотите приготовить масло чили, то положите столовую ложку хлопьев чили вместе с 250 мл растительного масла на Ваш выбор в стеклянный сосуд, хорошо закройте и оставьте на пару дней настаиваться. Т.к. капсаицин жирорастворим, то со временем он диффундирует из хлопьев чили в окружающее его масло, которое может таким образом использоваться как масло чили.
Осторожное обращение с капсаицином:
Также как и при обращении с другими капсаицинсодержащими продуктами, после их использования необходимо хорошо очистить руки и избегать контакта со слизистыми оболочками.
Переведено с сайта "de.wikipedia.org/wiki/Capsaicin": "Очистка рук должна производится маслами/жирами или алкоголем, т.к. капсаицин не водорастворим и таким образом не может быть полностью удалён при помощи мытья рук. Чтобы защитить себя при работе с острыми сортами, можно использовать пластиковые перчатки. При использовании крайне острых сортов контакт даже с малейшими количествами глаз, слизистых оболочек или кожи может привести тяжёлым симптомам раздражения".
Примечание: * = перевод статьи из немецкой Википедии.
Таблицы питательных веществ
Полную информацию о пищевой ценности, суточную потребность и сравнительные значения с другими ингредиентами можно найти в следующих таблицах питательных веществ.
Питательная ценность
|
на 100г |
2000 ккал Цифры показывают процентное покрытие среднесуточной нормы потребления соответствующего вещества в одной порции этого рецепта, исходя из приёма пищи калорийностью 2000 ккал. Как правило, человек ест несколько раз в день и таким образом потребляет и другие вещества. Покрытие дефицита может происходить в течение длительного времени. |
---|---|---|
калорийность | 324 ккал 1'356 kJ | 16,2 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 2000ккал |
жиры/липиды | 5,8 г | 8,3 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 70г |
из них насыщенных жиров | 0,81 г | 4,1 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 20г |
углеводы (вкл. клетчатку) | 70 г | 25,9 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 270г |
из них сахара | 41 г | 45,6 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 90г |
клетчатка | 29 г | 114,8 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 25г |
белки/протеины | 11 г | 21,2 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 50г |
поваренная соль (Na:91,0 mg) | 231 мг | 9,6 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 2.4г |
Незаменимые микроэлементы с наивысшими пропорциями | на 100г | 2000 ккал | |
---|---|---|---|
вит. | витамин А (ретинол) | 1'324 мкг | 166,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 800 мкг |
вит. | витамин К | 108 мкг | 144,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 75 мкг |
мин. | калий, K | 1'870 мг | 94,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 2'000 мг |
вит. | рибофлавин (витамин В2) | 1,2 мг | 86,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 1,4 мг |
вит. | витамин В6 (пиридоксин) | 0,81 мг | 58,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 1,4 мг |
бел. | триптофан (три, Trp,W) | 0,14 г | 54,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 0,25 г |
вит. | ниацин (экс-витамин В3) | 8,7 мг | 54,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 16 мг |
микр. | железо, Fe | 6,0 мг | 43,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 14 мг |
бел. | треонин (тре, Thr, T) | 0,39 г | 42,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 0,93 г |
микр. | марганец, Mn | 0,82 мг | 41,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 2,0 мг |
Подробный состав микроэлементов и суточная потребность на 100г
Пояснения к таблицам питательных веществ в целом
Большая часть данных о содержании веществ взята нами из базы данных продуктов питания USDA (Министерство сельского хозяйства США). Это, к сожалению, означает, что данные о содержащихся в натуральных продуктах веществах не всегда полные или их можно найти только в сумме с другими, в то время как информация о производных этих продуктов бывает насколько это возможно полной.
Примером этого является льняное семя, в котором информация о важной незаменимой аминокислоте аланин (омега-3) представлена только в обобщающей группе, в то время как в льняном масле данные по аланину даются отдельно. Со временем мы исправим это недочёт, но для этого предстоит провести большую работу.
В приведённых расчётах соответствующие ингредиенты будут помечены знаком „i“, при наведении курсора на который во всплывающем окошке появится объяснение.
В рецепте Эрб-мюсли прежний расчёт показал покрытие потребности в аланине на 48%, а с учётом коррекции мюсли содержат >100% суточной нормы омега-3 жирной кислоты аланин! Позже мы хотим сравнить состав веществ в наших рецептах с составом веществ традиционного западного питания.
Жирные кислоты, полиненасыщенные | на 100г |
2000 ккал Цифры показывают процентное покрытие среднесуточной нормы потребления соответствующего вещества в одной порции этого рецепта, исходя из приёма пищи калорийностью 2000 ккал. Как правило, человек ест несколько раз в день и таким образом потребляет и другие вещества. Покрытие дефицита может происходить в течение длительного времени. |
---|---|---|
линолевая кислота (ЛК); 18:2 омега-6 | 3,1 г | 31,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно CH-EDI-Verordnung: 10 г |
альфа-линолевая кислота; АЛК; 18:3 омега-3 | 0,02 г | 1,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно CH-EDI-Verordnung: 2,0 г |
аминокислоты, незаменимые | на 100г |
2000 ккал Цифры показывают процентное покрытие среднесуточной нормы потребления соответствующего вещества в одной порции этого рецепта, исходя из приёма пищи калорийностью 2000 ккал. Как правило, человек ест несколько раз в день и таким образом потребляет и другие вещества. Покрытие дефицита может происходить в течение длительного времени. |
---|---|---|
триптофан (три, Trp,W) | 0,14 г | 54,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 0,25 г |
треонин (тре, Thr, T) | 0,39 г | 42,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 0,93 г |
изолейцин (иле, Ile, I) | 0,34 г | 28,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 1,2 г |
валин (вал, Val, V) | 0,45 г | 28,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 1,6 г |
лизин (лиз, Lys, K) | 0,47 г | 25,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 1,9 г |
лейцин (лей, Leu, L) | 0,55 г | 23,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 2,4 г |
фенилаланин (фен, Phe, F) | 0,33 г | 21,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 1,6 г |
метионин (Мет, M) | 0,13 г | 14,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 0,93 г |
витамины | на 100г |
2000 ккал Цифры показывают процентное покрытие среднесуточной нормы потребления соответствующего вещества в одной порции этого рецепта, исходя из приёма пищи калорийностью 2000 ккал. Как правило, человек ест несколько раз в день и таким образом потребляет и другие вещества. Покрытие дефицита может происходить в течение длительного времени. |
---|---|---|
витамин А (ретинол) | 1'324 мкг | 166,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 800 мкг |
витамин К | 108 мкг | 144,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 75 мкг |
рибофлавин (витамин В2) | 1,2 мг | 86,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 1,4 мг |
витамин В6 (пиридоксин) | 0,81 мг | 58,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 1,4 мг |
ниацин (экс-витамин В3) | 8,7 мг | 54,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 16 мг |
витамин С (аскорбиновая кислота) | 31 мг | 39,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 80 мг |
витамин Е, альфа-токоферол (ТЭ, E307) | 3,1 мг | 26,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 12 мг |
фолат как группа соединений фолиевой кислоты витамин В9, В11 | 51 мкг | 26,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 200 мкг |
пантотеновая кислота (витамин В5) | 0,96 мг | 16,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 6,0 мг |
тиамин (витамин В1) | 0,08 мг | 7,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 1,1 мг |
витамин D | 0 мкг | < 0,1 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 5,0 мкг |
макроэлементы, незаменимые | на 100г |
2000 ккал Цифры показывают процентное покрытие среднесуточной нормы потребления соответствующего вещества в одной порции этого рецепта, исходя из приёма пищи калорийностью 2000 ккал. Как правило, человек ест несколько раз в день и таким образом потребляет и другие вещества. Покрытие дефицита может происходить в течение длительного времени. |
---|---|---|
калий, K | 1'870 мг | 94,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 2'000 мг |
магний, Mg | 88 мг | 23,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 375 мг |
фосфор, P | 159 мг | 23,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 700 мг |
натрий, Na | 91 мг | 11,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 800 мг |
кальций, Ca | 45 мг | 6,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 800 мг |
микроэлементы, незаменимые | на 100г |
2000 ккал Цифры показывают процентное покрытие среднесуточной нормы потребления соответствующего вещества в одной порции этого рецепта, исходя из приёма пищи калорийностью 2000 ккал. Как правило, человек ест несколько раз в день и таким образом потребляет и другие вещества. Покрытие дефицита может происходить в течение длительного времени. |
---|---|---|
железо, Fe | 6,0 мг | 43,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 14 мг |
марганец, Mn | 0,82 мг | 41,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 2,0 мг |
медь, Cu | 0,23 мг | 23,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 1,0 мг |
Цинк, Zn | 1,0 мг | 10,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 10 мг |
селен, Se | 3,5 мкг | 6,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 55 мкг |
Комментарии