вакаме, сырые

Вакаме - это бурые водоросли, которые распространены прежде всего на Дальнем Востоке и используются как пряность для супов. В Японию любят подавать вакаме в мисо супе с тофу. Но и в Европе эта водоросль снова обретает популярноность. Вакаме особенно хорошо сочетается в салате вместе с огурцами и зелёным листовым салатом. Являются ли продаваемые в Европе сушёные вакаме "сырыми", очень сильно зависит от метода сушения и переработки! Обычно это как минимум пастеризация, например, при 85 градусах цельсия в течение 25 минут.

Корни вакаме продаются как мекабу и являются особенно питательными. У них более интенсивный вкус, но и варить их нужно очень долго.

Коричневые водоросли нужно есть редко, потому что 100 г вакаме содержат месячную норму йода. Потребление йода в среднем более 1'000 мкг в день может приводить к различным болезням.

Общая информация:

Из Википедии: "Ундария перистая (лат. Undaria pinnatifida), или вакамэ (яп. 若布), или миёк (кор. 미역) — вид бурых водорослей из рода ундарий. Имеет сладковатый привкус и обычно используется при приготовлении супов и салатов".

"Скользкие листы вакамэ имеют зелёный цвет и нежный сладковатый вкус. Сушёные листы разрезают на мелкие кусочки, так как при приготовлении они сильно разбухают.".

Ареал и зона распространения:

"Хотя естественный ареал ундарии перистой находится в пределах холодных вод близ Китая, Кореи и Японии, с 1990-х её появление отмечено у Новой Зеландии, США, Франции, Великобритании, Испании, Италии, Аргентины и Австралии".

"В Корее и Японии фермеры выращивали вакамэ сотни лет. Кроме Японии и Кореи, вакамэ с конца XX века культивируют во Франции, на плантациях близ Бретани. Дикую вакамэ собирают на Тасмании и продают в рестораны Сиднея".

Химический состав:

"Вакамэ — богатый источник эйкозапентаеновой кислоты, одной из Омега-3 кислот. Её пищевая ценность — 400 мг/100 ккал, это однин из самых питательных вегетарианских ингредиентов. Две столовые ложки вакамэ содержат около 7,5 килокалорий и 30 мг омега-3-кислоты. В ней также много тиамина и ниацина".

Использование в кулинарии:

В пищу можно использовать почти всё растение. Вакаме продаётся в виде больших листов или в мелко нарезанном виде для добавления различные блюда. Их можно использовать в свежем или сушённом виде. В Европе вакаме продаётся практически только в сухом виде.

"В Японии и Европе вакамэ хранят в сушёном или солёном виде. Главные блюда с вакамэ — мисосиру и миёккук, а также салаты с тофу. Вакамэ может подаваться в качестве закуски. Все эти блюда обычно поливают соевым соусом или уксусом".

"Гома вакамэ, салат с водорослями, популярен в американских суси-барах. Буквально название означает «кунжутная вакамэ», так как вакамэ посыпают при приготовлении кунжутным семенем".

Советы по использованию вакаме на кухне:

Высушённые вакаме в сухом, прохладном месте хранятся несколько месяцев.

Если Вы используете сушённые вакаме, то их сначала следует быстро ополоскнуть холодной водой, а затем замочить на 5 минут в тплой воде. После этого хорошо отжать водоросли.

Если Вы хотите использовать вакаме как овощ, то их надо варить полминуты в кипящей воде и затем быстро охладить ледяной водой. Таким образом вакаме сохраняет свой зелёный цвет.

В японских магазинах продаются также вакаме, готовые к употреблению. Их можно сразу добавлять в суп или замочить на 5 минут, чтобы далее добавить к овощам или в салат.

В молотом виде они представляют собой богатую минеральными веществами пряность.

Таблицы питательных веществ

Полную информацию о пищевой ценности, суточную потребность и сравнительные значения с другими ингредиентами можно найти в следующих таблицах питательных веществ.