Вакаме - это бурые водоросли, которые распространены прежде всего на Дальнем Востоке и используются как пряность для супов. В Японию любят подавать вакаме в мисо супе с тофу. Но и в Европе эта водоросль снова обретает популярноность. Вакаме особенно хорошо сочетается в салате вместе с огурцами и зелёным листовым салатом. Являются ли продаваемые в Европе сушёные вакаме "сырыми", очень сильно зависит от метода сушения и переработки! Обычно это как минимум пастеризация, например, при 85 градусах цельсия в течение 25 минут.
Корни вакаме продаются как мекабу и являются особенно питательными. У них более интенсивный вкус, но и варить их нужно очень долго.
Коричневые водоросли нужно есть редко, потому что 100 г вакаме содержат месячную норму йода. Потребление йода в среднем более 1'000 мкг в день может приводить к различным болезням.
Общая информация:
Из Википедии: "Ундария перистая (лат. Undaria pinnatifida), или вакамэ (яп. 若布), или миёк (кор. 미역) — вид бурых водорослей из рода ундарий. Имеет сладковатый привкус и обычно используется при приготовлении супов и салатов".
"Скользкие листы вакамэ имеют зелёный цвет и нежный сладковатый вкус. Сушёные листы разрезают на мелкие кусочки, так как при приготовлении они сильно разбухают.".
Ареал и зона распространения:
"Хотя естественный ареал ундарии перистой находится в пределах холодных вод близ Китая, Кореи и Японии, с 1990-х её появление отмечено у Новой Зеландии, США, Франции, Великобритании, Испании, Италии, Аргентины и Австралии".
"В Корее и Японии фермеры выращивали вакамэ сотни лет. Кроме Японии и Кореи, вакамэ с конца XX века культивируют во Франции, на плантациях близ Бретани. Дикую вакамэ собирают на Тасмании и продают в рестораны Сиднея".
Химический состав:
"Вакамэ — богатый источник эйкозапентаеновой кислоты, одной из Омега-3 кислот. Её пищевая ценность — 400 мг/100 ккал, это однин из самых питательных вегетарианских ингредиентов. Две столовые ложки вакамэ содержат около 7,5 килокалорий и 30 мг омега-3-кислоты. В ней также много тиамина и ниацина".
Использование в кулинарии:
В пищу можно использовать почти всё растение. Вакаме продаётся в виде больших листов или в мелко нарезанном виде для добавления различные блюда. Их можно использовать в свежем или сушённом виде. В Европе вакаме продаётся практически только в сухом виде.
"В Японии и Европе вакамэ хранят в сушёном или солёном виде. Главные блюда с вакамэ — мисосиру и миёккук, а также салаты с тофу. Вакамэ может подаваться в качестве закуски. Все эти блюда обычно поливают соевым соусом или уксусом".
"Гома вакамэ, салат с водорослями, популярен в американских суси-барах. Буквально название означает «кунжутная вакамэ», так как вакамэ посыпают при приготовлении кунжутным семенем".
Советы по использованию вакаме на кухне:
Высушённые вакаме в сухом, прохладном месте хранятся несколько месяцев.
Если Вы используете сушённые вакаме, то их сначала следует быстро ополоскнуть холодной водой, а затем замочить на 5 минут в тплой воде. После этого хорошо отжать водоросли.
Если Вы хотите использовать вакаме как овощ, то их надо варить полминуты в кипящей воде и затем быстро охладить ледяной водой. Таким образом вакаме сохраняет свой зелёный цвет.
В японских магазинах продаются также вакаме, готовые к употреблению. Их можно сразу добавлять в суп или замочить на 5 минут, чтобы далее добавить к овощам или в салат.
В молотом виде они представляют собой богатую минеральными веществами пряность.
Таблицы питательных веществ
Полную информацию о пищевой ценности, суточную потребность и сравнительные значения с другими ингредиентами можно найти в следующих таблицах питательных веществ.
Питательная ценность
|
на 100г |
2000 ккал Цифры показывают процентное покрытие среднесуточной нормы потребления соответствующего вещества в одной порции этого рецепта, исходя из приёма пищи калорийностью 2000 ккал. Как правило, человек ест несколько раз в день и таким образом потребляет и другие вещества. Покрытие дефицита может происходить в течение длительного времени. |
---|---|---|
калорийность | 45 ккал 188 kJ | 2,2 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 2000ккал |
жиры/липиды | 0,64 г | 0,9 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 70г |
из них насыщенных жиров | 0,13 г | 0,7 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 20г |
углеводы (вкл. клетчатку) | 9,1 г | 3,4 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 270г |
из них сахара | 0,65 г | 0,7 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 90г |
клетчатка | 0,50 г | 2,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 25г |
белки/протеины | 3,0 г | 6,1 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 50г |
поваренная соль (Na:872,0 mg) | 2'215 мг | 92,3 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 2.4г |
Незаменимые микроэлементы с наивысшими пропорциями | на 100г | 2000 ккал | |
---|---|---|---|
микр. | Йод, I (иод) | 4'200 мкг | 2'800,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 150 мкг |
натрий, Na | 872 мг | 109,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 800 мг | |
вит. | фолат как группа соединений фолиевой кислоты витамин В9, В11 | 196 мкг | 98,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 200 мкг |
микр. | марганец, Mn | 1,4 мг | 70,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 2,0 мг |
мин. | магний, Mg | 107 мг | 29,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 375 мг |
микр. | медь, Cu | 0,28 мг | 28,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 1,0 мг |
мин. | кальций, Ca | 150 мг | 19,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 800 мг |
бел. | треонин (тре, Thr, T) | 0,16 г | 18,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 0,93 г |
микр. | железо, Fe | 2,2 мг | 16,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 14 мг |
вит. | рибофлавин (витамин В2) | 0,23 мг | 16,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 1,4 мг |
Подробный состав микроэлементов и суточная потребность на 100г
Пояснения к таблицам питательных веществ в целом
Большая часть данных о содержании веществ взята нами из базы данных продуктов питания USDA (Министерство сельского хозяйства США). Это, к сожалению, означает, что данные о содержащихся в натуральных продуктах веществах не всегда полные или их можно найти только в сумме с другими, в то время как информация о производных этих продуктов бывает насколько это возможно полной.
Примером этого является льняное семя, в котором информация о важной незаменимой аминокислоте аланин (омега-3) представлена только в обобщающей группе, в то время как в льняном масле данные по аланину даются отдельно. Со временем мы исправим это недочёт, но для этого предстоит провести большую работу.
В приведённых расчётах соответствующие ингредиенты будут помечены знаком „i“, при наведении курсора на который во всплывающем окошке появится объяснение.
В рецепте Эрб-мюсли прежний расчёт показал покрытие потребности в аланине на 48%, а с учётом коррекции мюсли содержат >100% суточной нормы омега-3 жирной кислоты аланин! Позже мы хотим сравнить состав веществ в наших рецептах с составом веществ традиционного западного питания.
Жирные кислоты, полиненасыщенные | на 100г |
2000 ккал Цифры показывают процентное покрытие среднесуточной нормы потребления соответствующего вещества в одной порции этого рецепта, исходя из приёма пищи калорийностью 2000 ккал. Как правило, человек ест несколько раз в день и таким образом потребляет и другие вещества. Покрытие дефицита может происходить в течение длительного времени. |
---|---|---|
альфа-линолевая кислота; АЛК; 18:3 омега-3 | 0,00 г | < 0,1 % Рекомендуемая суточная доза согласно CH-EDI-Verordnung: 2,0 г |
линолевая кислота (ЛК); 18:2 омега-6 | 0,01 г | < 0,1 % Рекомендуемая суточная доза согласно CH-EDI-Verordnung: 10 г |
аминокислоты, незаменимые | на 100г |
2000 ккал Цифры показывают процентное покрытие среднесуточной нормы потребления соответствующего вещества в одной порции этого рецепта, исходя из приёма пищи калорийностью 2000 ккал. Как правило, человек ест несколько раз в день и таким образом потребляет и другие вещества. Покрытие дефицита может происходить в течение длительного времени. |
---|---|---|
треонин (тре, Thr, T) | 0,16 г | 18,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 0,93 г |
триптофан (три, Trp,W) | 0,04 г | 14,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 0,25 г |
валин (вал, Val, V) | 0,21 г | 13,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 1,6 г |
лейцин (лей, Leu, L) | 0,26 г | 11,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 2,4 г |
изолейцин (иле, Ile, I) | 0,09 г | 7,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 1,2 г |
метионин (Мет, M) | 0,06 г | 7,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 0,93 г |
фенилаланин (фен, Phe, F) | 0,11 г | 7,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 1,6 г |
лизин (лиз, Lys, K) | 0,11 г | 6,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 1,9 г |
витамины | на 100г |
2000 ккал Цифры показывают процентное покрытие среднесуточной нормы потребления соответствующего вещества в одной порции этого рецепта, исходя из приёма пищи калорийностью 2000 ккал. Как правило, человек ест несколько раз в день и таким образом потребляет и другие вещества. Покрытие дефицита может происходить в течение длительного времени. |
---|---|---|
фолат как группа соединений фолиевой кислоты витамин В9, В11 | 196 мкг | 98,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 200 мкг |
рибофлавин (витамин В2) | 0,23 мг | 16,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 1,4 мг |
пантотеновая кислота (витамин В5) | 0,70 мг | 12,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 6,0 мг |
ниацин (экс-витамин В3) | 1,6 мг | 10,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 16 мг |
витамин Е, альфа-токоферол (ТЭ, E307) | 1,0 мг | 8,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 12 мг |
витамин К | 5,3 мкг | 7,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 75 мкг |
тиамин (витамин В1) | 0,06 мг | 5,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 1,1 мг |
витамин С (аскорбиновая кислота) | 3,0 мг | 4,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 80 мг |
витамин А (ретинол) | 18 мкг | 2,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 800 мкг |
витамин В6 (пиридоксин) | 0,00 мг | < 0,1 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 1,4 мг |
витамин D | 0 мкг | < 0,1 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 5,0 мкг |
макроэлементы, незаменимые | на 100г |
2000 ккал Цифры показывают процентное покрытие среднесуточной нормы потребления соответствующего вещества в одной порции этого рецепта, исходя из приёма пищи калорийностью 2000 ккал. Как правило, человек ест несколько раз в день и таким образом потребляет и другие вещества. Покрытие дефицита может происходить в течение длительного времени. |
---|---|---|
натрий, Na | 872 мг | 109,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 800 мг |
магний, Mg | 107 мг | 29,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 375 мг |
кальций, Ca | 150 мг | 19,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 800 мг |
фосфор, P | 80 мг | 11,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 700 мг |
калий, K | 50 мг | 3,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 2'000 мг |
микроэлементы, незаменимые | на 100г |
2000 ккал Цифры показывают процентное покрытие среднесуточной нормы потребления соответствующего вещества в одной порции этого рецепта, исходя из приёма пищи калорийностью 2000 ккал. Как правило, человек ест несколько раз в день и таким образом потребляет и другие вещества. Покрытие дефицита может происходить в течение длительного времени. |
---|---|---|
Йод, I (иод) | 4'200 мкг | 2'800,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 150 мкг |
марганец, Mn | 1,4 мг | 70,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 2,0 мг |
медь, Cu | 0,28 мг | 28,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 1,0 мг |
железо, Fe | 2,2 мг | 16,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 14 мг |
фтор, F | 174 мкг | 5,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 3'500 мкг |
Цинк, Zn | 0,38 мг | 4,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 10 мг |
селен, Se | 0,70 мкг | 1,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 55 мкг |
Комментарии