Учреждение для здоровья и питания

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

горох, зелёный, замороженный

Горох, замороженный или свежий, богат белками, особенно если он спелый (уже не зелёный). Незаменимые аминокислоты содержаться в горохе в большом количестве.
71/27/02  LA:ALA
Печать

Так как горох хранится не очень долго и быстро теряет вкус, его часто можно встретить в глубоко замороженном виде. Кроме того вынимание от четырёх до десяти горошин из стручка довольно трудоёмкое занятие, а стручки зачастую просто выбрасываются, вместо того, чтобы использовать их дальше. Так горох вскоре начал продаваться в консервированном виде в банках, которые сменил горох глубокой заморозки. К сожалению, горох так или иначе используется как овощной гарнир, вместо основного продукта питания, несмотря на то, что он очень полезен. Его проращивание очень увеличивает усвояемость (Urbano 2005). Горох известен человеку как минимум с 8000 до н.э.

Химический состав:

Из Википедии: "Зелёный, неспелый горох содержит от 18 до 20 % сухого вещества, которое состоит из следующих компонентов: 5–8 % белков, 0,5 % жиров, 10–15 % углеводов. Спелые семена содержат 20–25 % белков, 1–3 % жиров и 60 % углеводов.

Следующие незаменимые для человека аминокислоты содержаться в горохе (в граммах на 16 граммов азота): (цистеин 1,0), метионин 0,9, лизин 7,3, изолейцин 4,2, лейцин 7,0, фенилаланин 4,4, (тирозин 3,1), треонин 3,8, триптофан 1,5, валин 4,7.

Среднее содержание минеральных веществ :

Макроэлементы (в процентах сухой массы): кальций 0,06, фосфор 0,42, натрий 0,03, калий 1,06, магний 0,13.

Микроэлементы (в мг на кг): железо 56, цинк 39, марганец 14, медь 8.

Столовый горох имеет содержиние танина от 0,9 до 1,4 %, содержание танина в кормовом горохе составляет от 1,5 до 2,5 %.

Горох, как и большинство бобовых, содержит фитоэстрогены, которые снижают репродуктивную способность у млекопитающих. В Индии женщины используют суп из стручков гороха для задержки зачатия.

Семена гороха содержат в незначительном количестве также цианогенные гликозиды (линамарин), примерно 2,3 мг HCN на 100 г."

Информация о сортогруппах:

"Горох лущильный. Горошины имеют сферическую форму с гладкой поверхностью. Сухое зерно используется для приготовления супов и входит в состав разнообразных блюд, а также как отдельный гарнир к блюдам. Содержит много крахмала и используется не только в пищевой промышленности, но и для производства биопластика. Для прочего применения собираются молодые семена; если они переспели, то становятся мучнистыми на вкус.

Горох мозговой. Горошины имеют сферическую форму, а в спелом состоянии сморщены и похожи на мозг. Содержат 6-9 % сахара, почти исключительно сахарозы, поэтому обладают сладким вкусом, за счёт чего их часто принимают за семена сахарного гороха. Применяется в основном в консервной индустрии (для консервов с рассолом предпочитаются светлые сорта, а для заморозки тёмные). Для приготовления супа не пригодны, так как во время варки не становятся мягкими.

Горох сахарный. Не имеет пергамента в бобе и не становится «резиновым». В основном используются целые мясистые, сладкие бобы, с ещё недоразвитым зерном. Для сахарного гороха характерно то, что его высушенные семена сильно морщинистые из-за высокого содержания влаги в сыром семени".

Применение:

"Горох разваривается и используется для супов и вторых блюд, таких, как гороховая каша.

В наше время горох обычно варят или тушат. Нагревание разрушает клеточные стенки и делает вкус более сладким, а питательные вещества — более доступными.

Во время Средневековья горох наряду с кормовыми бобами и чечевицей являлся важной частью питания большинства людей на Ближнем Востоке, в Северной Африке и Европе. К XVII и XVIII векам стали употреблять «зелёный горошек», то есть незрелый горох сразу после сбора. Это особенно относится к Франции и Англии, где употребление в пищу зелёного горошка, как говорили, было «и модой, и безумием». В этот период англичанами были выведены новые культурные сорта гороха, которые стали известны как «садовый» (англ. garden pea), или «английский» (English pea) горох. Популярность зелёного горошка распространилась в Северную Америку. Томас Джефферсон вырастил более 30 сортов гороха в своём поместье. С изобретением процесса консервирования и замораживания продуктов зелёный горох стал доступным круглый год, а не только весной, как прежде".


питательная ценность на 100г 2000 kCal
калорийность 77 ккал3,8 %
жиры/липиды 0,4 г0,6 %
из них насыщенных жиров 0,07 г0,3 %
углеводы (вкл. клетчатку) 14 г5,0 %
из них сахара 5 г5,6 %
клетчатка 4,5 г18,0 %
белки (протеины) 5,2 г10,4 %
поваренная соль (Na:108,0 mg)274 мг11,4 %
Рекомендуемая суточная доза согласно GDA.
жиры/липиды
углеводы
белки (протеины)
поваренная соль

Essential Nutrients per 100г with %-share Daily Requirement at 2000 kCal
вит.витамин К 28 мкг37,0 %
вит.фолат как группа соединений фолиевой кислоты витамин В9, В11 53 мкг27,0 %
вит.тиамин (витмаин В1) 0,26 мг24,0 %
вит.витамин С (аскорбиновая кислота) 18 мг23,0 %
бел.треонин (тре, Thr, T) 0,2 г21,0 %
микр.марганец, Mn 0,34 мг17,0 %
бел.лизин (лиз, Lys, K) 0,3 г16,0 %
бел.триптофан (три, Trp,W) 0,04 г15,0 %
бел.изолейцин (иле, Ile, I) 0,19 г15,0 %
натрий, Na 108 мг14,0 %

Большая часть данных о содержании веществ взята нами из базы данных продуктов питания USDA (Министерство сельского хозяйства США). Это, к сожалению, означает, что данные о содержащихся в натуральных продуктах веществах не всегда полные или их можно найти только в сумме с другими, в то время как информация о производных этих продуктов бывает насколько это возможно полной.

Примером этого является льняное семя, в котором информация о важной незаменимой аминокислоте аланин (омега-3) представлена только в обобщающей группе, в то время как в льняном масле данные по аланину даются отдельно. Со временем мы исправим это недочёт, но для этого предстоит провести большую работу.

В приведённых расчётах соответствующие ингредиенты будут помечены знаком „i“, при наведении курсора на который во всплывающем окошке появится объяснение.

В рецепте Эрб-мюсли прежний расчёт показал покрытие потребности в аланине на 48%, а с учётом коррекции мюсли содержат >100% суточной нормы омега-3 жирной кислоты аланин! Позже мы хотим сравнить состав веществ в наших рецептах с составом веществ традиционного западного питания. 


жирные кислоты, незаменимые (ПНЖК) 2000 kCal
альфа-линолевая кислота; АЛК; 18:3 омега-3 0,03 г2,0 %
линолевая кислота (ЛК); 18:2 омега-6 0,14 г1,0 %

аминокислоты, незаменимые 2000 kCal
треонин (тре, Thr, T) 0,2 г21,0 %
лизин (лиз, Lys, K) 0,3 г16,0 %
триптофан (три, Trp,W) 0,04 г15,0 %
изолейцин (иле, Ile, I) 0,19 г15,0 %
валин (вал, Val, V) 0,23 г14,0 %
лейцин (лей, Leu, L) 0,31 г13,0 %
фенилаланин (фен, Phe, F) 0,19 г12,0 %
метионин (Мет, M) 0,08 г8,0 %


макроэлементы, незаменимые 2000 kCal
натрий, Na 108 мг14,0 %
фосфор, P 82 мг12,0 %
калий, K 153 мг8,0 %
магний, Mg 26 мг7,0 %
кальций, Ca 22 мг3,0 %

микроэлементы, незаменимые 2000 kCal
марганец, Mn 0,34 мг17,0 %
медь, Cu 0,12 мг12,0 %
железо, Fe 1,5 мг11,0 %
Цинк, Zn 0,82 мг8,0 %
селен, Se 1,9 мкг3,0 %
Печать