Foundation for
FacebookTwitterGoogle
Diet and Health
Foundation for Diet and Health
Учреждение G+E
The best perspective for your health The best perspective for your health
The best perspective for your health The best perspective for your health
The best perspective for your health The best perspective for your health
The best perspective for your health The best perspective for your health
Информация Рецепты Ингредиенты Nutrients Videos

паприка, молотая

Острота и аромат порошка молотой паприки в значительной степени зависит от выбора сортов паприки, а также от использованных частей паприки.
Комментарии Печать

Возделываемая начиная с 18 века в больших количествах паприка уже давно используется не только в венгерской кухне. Аромат и острота порошка паприки определяются сортами паприки и соотношением используемых для её изготовления частей паприки. Она широко применяется в кулинарии.

Общая информация:

Из Википедии: "Па́прика — порошкообразная приправа из спелого красного стручкового перца Capsicum annuum слабожгучих сортов, это ароматный порошок, ярко-красного цвета, который обладает сладковатым вкусом с горчинкой. Родина красного стручкового перца — Южная Америка. Культивируется также в Испании, Турции, США и Венгрии. В Европу паприка была завезена Колумбом, он называл её «индейской красной солью». В средневековье черный молотый перец ценили на вес золота, им потчевали королей и знатных вельмож. Простые люди не могли позволить себе купить эту пряность в связи с высокой стоимостью, поэтому они использовали доступную в то время паприку. В Венгрии о ней узнали в XVII столетии. И на сегодняшний день там производят семь сортов паприки. Наибольшим спросом пользуется более острая приправа, при её изготовлении семена из плодов не вынимают. Для изготовления порошка плоды красного перца сначала сушат, а потом размалывают".

Степень остроты паприки:

"Острота порошка паприки определяется пропорцией, в которой используются перечные семена, содержащие капсаицин, и перегородки-мембраны из стручков. В зависимости от использованного сорта и доли семян порошок можно условно разделить на разные категории по остроте. По шкале Сковилла паприка может иметь от 0 до 1000 единиц".

Регионы выращивания:

"Красный стручковый перец, из которого изготавливается паприка, выращивается преимущественно в Венгрии, США, Испании и Турции, при этом Венгрия является основным поставщиком паприки. Паприка была завезена в Европу из Центральной Америки, но при выращивании красного перца в другом климате потеряла часть остроты и стала более сладкой".

Химический состав:

"Химический состав: капсаицин, жирные масла, красящие компоненты каротиноиды, сахар, белок, минеральные вещества, эфирные масла, витамины А, С, B9, K, E".

"В молотой паприке содержится сахар, поэтому при её поджаривании без необходимого количества жидкости паприка быстро карамелизируется и подгорает. Из-за пониженного по сравнению с другими видами перца содержания ароматических веществ паприка также используется как краситель при производстве мясных продуктов, в частности, колбасы".


Комментарии Печать
Рецепты, содержащие этот ингредиент
Картофель в соусе брава - Patatas bravas
Этот хрустящий запечённый картофель в соусе брава относится к популярным испанским тапас. Вы можете приготовить его менее острым, чем в оригинальном рецепте.
Фото к рецепту "Картофель в соусе брава - Patatas bravas" из книги "Vegane Tapas", страница 53

Суп "Прощай насморк! с чечевицей, сельдереем и розмарином
Популярный среди читателей Дрины Бёртон и одновременно простой суп с красной чечевицей, сельдереем и розмарином вкусен и полезен, даже если у Вас нет насморка.
Фото к рецепту "Суп "Прощай насморк!" с чечевицой сельдереем и розмарином" из книги "Familien mit Pflanzenpower", страница 123

Разноцветный салат из чечевицы с огурцом и оливками
Этот разноцветный салат из чечевицы с огурцом, оливками и паприкой имеет превосходный вкус и даст Вам благодаря дрессингу дополнительную порцию белка.
Фото к рецепту "Разноцветный салат из чечевицы с огурцом и оливками" из книги "Grill Vegan". страница 59

Тушёный перец с кедровыми орешками и киноа
Тушёный перец с кедровыми орешками и киноа это сочное и сытное блюдо, имеющее множество вариантов приготовления.
Тушёная паприка с кедровыми орешками и киноа

Салат из киноа, сушеных томатов, кукурузы, шалфея и тофу
Этот пикантный салат из киноа с сушёными томатами, шалфеем и тофу лёгкий и свежий на вкус. Он отлично подходит для использования как гарнир и как основное блюдо
Готовый "Салат из киноа с сушёными томатами, шалфеем и тофу".