Листы нори бывают сырыми, но обычно они поджарены и могут содержать избыточное количество йода.
Съедобные морские водоросли в виде листов нори - это высушенные, затем поджаренные, квадратные, похожие на бумагу листы, изготовленные, как правило, из красных водорослей вида Porphyra yezoensis или Porphyra tenera. Их называют также пурпурными водорослями или морским салатом или морской травой. Кроме прочего они используются для изготовления суши и роллов (Makizushi, 巻き寿司). Некоторые зелёные сорта называют аонори. Также используется вид красных водорослей Porphyra laciniata.
Общая информация:
Из Википедии: "Нори (海苔) — японское название различных ;съедобных видов красных водорослей из рода Порфира (Porphyra), включая, в первую очередь, виды Porphyra tenera Kjellm. и Porphyra yezoensis Ueda, иногда называемых по-ирландски ла́вер.
Термин нори также относится к продуктам, изготовленным из этих водорослей. Конечный продукт изготавливают, измельчая и затем высушивая водоросли на сетке, после чего он напоминает зелёную бумагу. Эти листы используются при изготовлении блюд японской и корейской кухонь.
Япония, Республика Корея и Китай являются основными изготовителями нори. Только в Японии объём производства оценивается более чем в 2 миллиарда долларов в год.
Корейское название — «ким» (김). Корейский ким солёный, в отличие от немного сладковатого японского нори. Из ким также делают роллы (김밥)".
Использовании в кулинарии и химический состав:
"Нори чаще всего используют для приготовления суши и онигири. Эти водоросли могут быть гарниром или вкусовой добавкой для лапши. Водоросли содержат йод, железо, кальций, фосфор, витамины A, D.
Согласно данным ряда исследований, в нори содержится витамин B12, в том числе его биодоступная форма, что позволяет некоторым исследователям рекомендовать использовать нори в качестве пищевого источника витамина для веганов. Согласно другим данным, употребление веганами нори в качестве источника витамина B12 возможно, но не рекомендовано, поскольку при потреблении необходимого количества морских водорослей можно получить переизбыток йода. Последующие исследования демонстрировали, что содержание иода в нори гораздо ниже и получить переизбыток иода из нори не получится. Кроме того, другие исследования показывали, что хотя и существует предположение о том, что нори может служить источником этого витамина, возможно, этот продукт содержит не биологически активную форму витамина, а аналоги цианкобаламина, которые могут ингибировать работу ферментов, зависящих от витамина B12. Оценки биодоступности витамина B12 из нори различны: согласно одним исследованиям, витамин B12 не доступен для человека, согласно другим — успешно усваивается. Также есть данные, что витамин B12 из лиофилизированных нори биодоступен для крыс, имеющих дефицит этого витамина. Существуют данные о том, что высушенный нори оказывает негативное воздействие на детей-вегетарианцев, снижая уровень B12 , при этом сырые водоросли не оказывали такого эффекта".
Сырые листы нори:
Листы нори также бывают и сырыми, но стоят они примерно в пять раз больше. Вес одного листи составляет от 2,5 до 3 г. В поджаренном виде листы имеют зеленоватый цвет, в то время как в сыром виде они окрашены в тёмно-коричневый цвет.
Таблицы питательных веществ
Полную информацию о пищевой ценности, суточную потребность и сравнительные значения с другими ингредиентами можно найти в следующих таблицах питательных веществ.
|
Питательная ценность пересчитать на 100 г
|
на Portion (2.5 гр) |
2000 ккал Цифры показывают процентное покрытие среднесуточной нормы потребления соответствующего вещества в одной порции этого рецепта, исходя из приёма пищи калорийностью 2000 ккал. Как правило, человек ест несколько раз в день и таким образом потребляет и другие вещества. Покрытие дефицита может происходить в течение длительного времени. |
|---|---|---|
| калорийность | 8,8 ккал 1'470 kJ | 0,4 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 2000ккал |
| жиры/липиды | 0,10 г | 0,1 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 70г |
| из них насыщенных жиров | 0,04 г | 0,2 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 20г |
| углеводы (вкл. клетчатку) | 0,78 г | 0,3 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 270г |
| из них сахара | 0,01 г | 0,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 90г |
| клетчатка | 0,22 г | 0,9 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 25г |
| белки/протеины | 1,1 г | 2,2 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 50г |
| поваренная соль (Na:1'354,0 mg) | 86 мг | 3,6 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 2.4г |
| Незаменимые микроэлементы с наивысшими пропорциями | на Portion (2.5 гр) | 2000 ккал | |
|---|---|---|---|
| микр. | Йод, I (иод) | 52 мкг | 35,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 150 мкг |
| вит. | фолат как группа соединений фолиевой кислоты витамин В9, В11 | 31 мкг | 15,4 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 200 мкг |
| мин. | магний, Mg | 19 мг | 5,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 375 мг |
| натрий, Na | 34 мг | 4,2 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 800 мг | |
| мин. | кальций, Ca | 26 мг | 3,2 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 800 мг |
| микр. | железо, Fe | 0,42 мг | 3,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 14 мг |
| вит. | витамин С (аскорбиновая кислота) | 1,9 мг | 2,3 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 80 мг |
| бел. | триптофан (три, Trp,W) | 0,01 г | 2,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 0,25 г |
| микр. | медь, Cu | 0,02 мг | 2,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 1,0 мг |
| микр. | Цинк, Zn | 0,19 мг | 1,9 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 10 мг |
Подробный состав микроэлементов и суточная потребность на Portion (2.5 гр)
Пояснения к таблицам питательных веществ в целом
Большая часть данных о содержании веществ взята нами из базы данных продуктов питания USDA (Министерство сельского хозяйства США). Это, к сожалению, означает, что данные о содержащихся в натуральных продуктах веществах не всегда полные или их можно найти только в сумме с другими, в то время как информация о производных этих продуктов бывает насколько это возможно полной.
Примером этого является льняное семя, в котором информация о важной незаменимой аминокислоте аланин (омега-3) представлена только в обобщающей группе, в то время как в льняном масле данные по аланину даются отдельно. Со временем мы исправим это недочёт, но для этого предстоит провести большую работу.
В приведённых расчётах соответствующие ингредиенты будут помечены знаком „i“, при наведении курсора на который во всплывающем окошке появится объяснение.
В рецепте Эрб-мюсли прежний расчёт показал покрытие потребности в аланине на 48%, а с учётом коррекции мюсли содержат >100% суточной нормы омега-3 жирной кислоты аланин! Позже мы хотим сравнить состав веществ в наших рецептах с составом веществ традиционного западного питания.
| Жирные кислоты, полиненасыщенные | на Portion (2.5 гр) |
2000 ккал Цифры показывают процентное покрытие среднесуточной нормы потребления соответствующего вещества в одной порции этого рецепта, исходя из приёма пищи калорийностью 2000 ккал. Как правило, человек ест несколько раз в день и таким образом потребляет и другие вещества. Покрытие дефицита может происходить в течение длительного времени. |
|---|---|---|
| альфа-линолевая кислота; АЛК; 18:3 омега-3 | 0,00 г | < 0,1 % Рекомендуемая суточная доза согласно CH-EDI-Verordnung: 2,0 г |
| линолевая кислота (ЛК); 18:2 омега-6 | 0,01 г | < 0,1 % Рекомендуемая суточная доза согласно CH-EDI-Verordnung: 10 г |
| аминокислоты, незаменимые | на Portion (2.5 гр) |
2000 ккал Цифры показывают процентное покрытие среднесуточной нормы потребления соответствующего вещества в одной порции этого рецепта, исходя из приёма пищи калорийностью 2000 ккал. Как правило, человек ест несколько раз в день и таким образом потребляет и другие вещества. Покрытие дефицита может происходить в течение длительного времени. |
|---|---|---|
| триптофан (три, Trp,W) | 0,01 г | 2,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 0,25 г |
| валин (вал, Val, V) | 0,02 г | 1,4 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 1,6 г |
| треонин (тре, Thr, T) | 0,01 г | < 0,1 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 0,93 г |
| изолейцин (иле, Ile, I) | 0,01 г | < 0,1 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 1,2 г |
| фенилаланин (фен, Phe, F) | 0,01 г | < 0,1 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 1,6 г |
| лейцин (лей, Leu, L) | 0,02 г | < 0,1 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 2,4 г |
| метионин (Мет, M) | 0,01 г | < 0,1 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 0,93 г |
| лизин (лиз, Lys, K) | 0,01 г | < 0,1 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 1,9 г |
| витамины | на Portion (2.5 гр) |
2000 ккал Цифры показывают процентное покрытие среднесуточной нормы потребления соответствующего вещества в одной порции этого рецепта, исходя из приёма пищи калорийностью 2000 ккал. Как правило, человек ест несколько раз в день и таким образом потребляет и другие вещества. Покрытие дефицита может происходить в течение длительного времени. |
|---|---|---|
| фолат как группа соединений фолиевой кислоты витамин В9, В11 | 31 мкг | 15,4 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 200 мкг |
| витамин С (аскорбиновая кислота) | 1,9 мг | 2,3 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 80 мг |
| рибофлавин (витамин В2) | 0,02 мг | 1,8 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 1,4 мг |
| витамин А (ретинол) | 12 мкг | 1,6 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 800 мкг |
| витамин Е, альфа-токоферол (ТЭ, E307) | 0,14 мг | 1,1 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 12 мг |
| витамин В6 (пиридоксин) | 0,02 мг | 1,1 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 1,4 мг |
| ниацин (экс-витамин В3) | 0,16 мг | 1,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 16 мг |
| тиамин (витамин В1) | 0,01 мг | < 0,1 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 1,1 мг |
| пантотеновая кислота (витамин В5) | 0,03 мг | < 0,1 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 6,0 мг |
| биотин, (экс-витамин В7, Н) | 0,02 мкг | < 0,1 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 50 мкг |
| макроэлементы, незаменимые | на Portion (2.5 гр) |
2000 ккал Цифры показывают процентное покрытие среднесуточной нормы потребления соответствующего вещества в одной порции этого рецепта, исходя из приёма пищи калорийностью 2000 ккал. Как правило, человек ест несколько раз в день и таким образом потребляет и другие вещества. Покрытие дефицита может происходить в течение длительного времени. |
|---|---|---|
| магний, Mg | 19 мг | 5,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 375 мг |
| натрий, Na | 34 мг | 4,2 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 800 мг |
| кальций, Ca | 26 мг | 3,2 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 800 мг |
| калий, K | 13 мг | < 0,1 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 2'000 мг |
| микроэлементы, незаменимые | на Portion (2.5 гр) |
2000 ккал Цифры показывают процентное покрытие среднесуточной нормы потребления соответствующего вещества в одной порции этого рецепта, исходя из приёма пищи калорийностью 2000 ккал. Как правило, человек ест несколько раз в день и таким образом потребляет и другие вещества. Покрытие дефицита может происходить в течение длительного времени. |
|---|---|---|
| Йод, I (иод) | 52 мкг | 35,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 150 мкг |
| железо, Fe | 0,42 мг | 3,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 14 мг |
| медь, Cu | 0,02 мг | 2,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 1,0 мг |
| Цинк, Zn | 0,19 мг | 1,9 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 10 мг |
| марганец, Mn | 0,03 мг | 1,5 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 2,0 мг |
| фтор, F | 15 мкг | < 0,1 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 3'500 мкг |
Комментарии