FacebookTwitterGoogle
Diet-Health.info Учреждение G+E, Здоровье и питание Темы Diet-Health.info Учреждение G+E, Здоровье и питание Темы Diet-Health.info Учреждение G+E Темы

соль, поваренная

Поваренную или столовую соль мы употребляем прямо и косвенно слишком много. См. текст. Необходимо три месяца, чтобы отучить вкусовые рецепторы от соли.

Пищевая соль - это самое часто употребляемое минеральное вещество в питаниии человека, но при неадекватном употреблении она может быть вредной для здоровья.

Овощи варят, как правило, в подсоленной воде ля того, чтобы благодаря осмосу клеточные мембраны были более проходимыми, что сокращает время варки, так что сохраняется больше биологически активных веществ. Бобовые, наоборот, нужно солить после приготовления, потому что иначе время их приготовления увеличивается.

Питание переработанными продуктами вызывает многократное увеличение потребления соли. См. рецензию на книгу "Соль, сахар и жир. Из неё Вы узнаете ПОЧЕМУ западное общество питается в общем-то нездорово.

Необходимо примерно три месяца, чтобы вкусовые ощущения изменились и малосолёная пища не казалась больше пресной! Вкусовое восприятие после этого становится даже более чувствительным, что на руку настоящему гурману.

Оптимальным считается потребление в общей сложности от 1,4 до 2,5 г повареной соли в день (1 г натрия), особенно при повышенном кровяном давлении. Для взрослого человека смертельная доза составляет примерно десять столовых ложек чистой поваренной соли. Несмотря на это оптимальное потребление натрия очень важно.

Наши гормоны следят за содержанием соли в организме и выводят излишний хлорид натрия с большим количеством воды. Это вредно сказывается на функциях почек и увеличивает количество воды в организме, т.е. вес. Однако при поступлении мене 2 г/день возникает угроза обезвоживания, потому что чувство жажды уже не возникает. Также в пищевую соль зачастую добавляют йод, который в некоторых местностях отсутствует в местных продуктах. Также в некоторых странах добавляется фторид калия.

Общая информация:

Из Википедии: "Пова́ренная соль, или соль пищевая (хлорид натрия, NaCl; употребляются также названия «хлористый натрий», «столовая соль», «каменная соль», «пищевая соль» или просто «соль»), — пищевой продукт. В измельчённом виде представляет собой бесцветные кристаллы. Соль природного происхождения практически всегда имеет примеси других минеральных солей, которые могут придавать ей оттенки разных цветов (как правило, серого или бурого). Производится в разных видах: крупного и мелкого помола, чистая, йодированная, нитритная и так далее. В зависимости от чистоты делится на сорта: высший, первый и второй".

Технологии добычи:

  • "самосадочной соли, которая добывается из «соляных водопадов» путём природного испарения морской воды из каверн.
     
  • садочной соли, которая добывается с глубин соляных озёр либо в соляных пещерных озёрах.
     
  • каменной соли, которая добывается методом разработки шахт. Не подвергается тепловой и водной обработке.
     
  • выварочной соли, которая добывается путём выпаривания из соляных растворов (полученных из каменной соли".

Биологическая роль:

"Соль жизненно необходима для жизнедеятельности человека, равно как всех прочих живых существ. Ион хлора в соли является основным материалом для выработки соляной кислоты — важного компонента желудочного сока. Ионы натрия вместе с ионами других элементов участвуют в передаче нервных импульсов, сокращении мышечных волокон, поэтому недостаточная их концентрация в организме приводит к общей слабости, повышенной утомляемости и другим нервно-мышечным расстройствам. Поскольку организму требуется не соль, как таковая, а ионы натрия и хлорид-ионы, то на потребность в соли влияет потребление других солей натрия и хлора. Недостаток соли организм восполняет разрушением костной и мышечной тканей. Недостаток соли может привести к депрессиям, нервным и психическим заболеваниям, нарушениям пищеварения и сердечно-сосудистой деятельности, спазмам гладкой мускулатуры, остеопорозу, анорексии. При хронической нехватке составляющих соль ионов, как и других макроэлементов в организме, возможен смертельный исход. ризнаками нехватки соли являются головная боль и слабость, головокружение, тошнота".

Пищевой продукт:

"В приготовлении пищи соль употребляется как важная приправа. Соль имеет хорошо знакомый каждому человеку характерный вкус, без которого пища кажется пресной. Такая особенность соли обусловлена физиологией человека, но люди зачастую потребляют соли больше, чем необходимо для физиологических процессов.

Соль обладает слабыми антисептическими свойствами; 10—15 % содержание соли предотвращает развитие гнилостных бактерий, что служит причиной её широкого применения в качестве консерванта пищи и иных органических масс (кожи, древесины, клея)".


Рецепты, содержащие этот ингредиент
Табуле из гранатовых зёрен и яблок
Табуле из гранатовых зёрен и яблок - это сочный фруктовый салат с травами и кедровыми орешками, который можно приготовить сырым.
Фото к рецепту "Табуле из гранатовых зёрен и яблок" из книги "Vegan Oriental", стр. 131

Гороховые оладьи с сушёным перцем чили
Сушёный перец чили придаёт гороховым оладьям особенный вкус. Рецепт можно разнообразить при помощи приправы карри, пряностей или сока лайма .
Фото к рецепту "Гороховые оладьи" из книги "Das vegane Kochbuch meiner Oma", стр. 52.

Белая фасоль с яблоками, грушами и жареным картофелем
Для приготовления этой белой фасоли с яблоками, грушами и жареным картофелем нужно предварительно замочить фасоль на ночь. С ней сочетается салат из одуванчиков
Фото рецепта "Белая фасоль с яблоками, грушами и жареным картофелем" из книги "Das vegane Kochbuch meiner Oma", стр. 57.

Картофельные маульташен
Для приготовления картофельных маульташен со шпинатом и грибами необходим охлаждённый отварной картофель, который лучше приготовить заранее.
Фото к рецепту "Картофельные маульташен" из книги "Das vegane Kochbuch meiner Oma", стр. 46

Крапивно-картофельный суп
Для этого крапивно-картофельного супа необходим овощной бульон. Его можно приготовить заранее самостоятельно или купить в готовом виде.
Фото к рецепту "Крапивно-картофельный суп" из книги "Hier & jetzt vegan: Marktfrisch einkaufen, saisonal kochen".