FacebookTwitterGoogle
Diet-Health.info Учреждение G+E, Здоровье и питание Темы Diet-Health.info Учреждение G+E, Здоровье и питание Темы Diet-Health.info Учреждение G+E Темы

растительный маргарин, негидрогенезированный

Растительный маргарин несмотря на такие изменения, как исключение из состава трансжиров, остаётся всё же сомнительным продуктом пищевой промышленностию

Польза для здоровья маргарина всё ещё горячо дебатируется. Несмотря на то, что маргарину при помощи рекламы приписываются якобы полезные для здоровья свойства, научные исследования опровергли некоторые из них. Вследствие этого производители были вынуждены внести некоторые изменения в его состав, например снизить содержание трансжиров или использовать каротины вместо применявшейся сначала краски для масла "метиловый-жёлтый". В качестве нерафинированного, биологически натурального заменителя во многих случаях подходит кокосовое масло холодного отжима или миндальый мусс.

Общая информация:

Из Википедии: "Маргари́н — эмульсионный продукт, вырабатываемый из натуральных фракционированных, модифицированных растительных масел и животных жиров.

Маргарин широко используется как заменитель сливочного масла в кондитерской и хлебопекарной промышленности, в кулинарии, домашней выпечке, а также употребляется непосредственно в пищу.

В рекламе маргарин также часто называют маслом (например, «лёгкое масло»), однако в большинстве стран (в том числе в Российской Федерации) законодательно запрещено указывать слово «масло» на упаковках маргарина".

Производство:

"Маргарин является эмульсией воды в масле, содержащей рассредоточенные капли воды диаметром 5-10 мкм. Количество кристаллизированного жира в непрерывной фазе масло+жир определяет твёрдость продукта. При релевантном температурном диапазоне насыщенные жиры способствуют увеличению количества кристаллического жира, в то время как мононенасыщенные и полиненасыщенные жиры практически не влияют на увеличение количества кристаллического жира в продукте.

Маргарин производится из различных видов растительных масел с внесением различных добавок: соли, сахара, эмульгаторов, ароматизаторов и т. д. Возможно введение животных жиров, пищевых саломасов".

Типы маргарина:

"Российским законодательством в области стандартизации предусмотрены основные марки маргаринов:

  • МТ — маргарин твёрдый для использования в пищевой промышленности
  • МТС — маргарин для слоения, с помощью которого вырабатывается ассортимент слоёных хлебобулочных изделий
  • МТК — маргарин для кремов, суфле и мучных кондитерских изделий
  • ММ — маргарин мягкий для употребления в пищу
  • МЖК и МЖП — жидкие маргарины для хлебопекарной промышленности и жарки во фритюре"

Транс-изомеры жирных кислот в маргарине:

"Как правило, маргарин содержит большую долю так называемых транс-жиров, так как термообработка масла в присутствии катализатора приводит к побочному процессу — изомеризации природных цис-жирных кислот. Некоторые независимые исследования подтверждают связь между диетами с высоким содержанием транс-жиров и коронарной болезнью. Потребление продуктов с высоким уровнем транс-изомеров может вызывать различные сердечно-сосудистые и онкологические заболевания, овуляционное бесплодие и болезнь Альцгеймера...

На сегодняшний день, в связи с изменением в технологии производства и возросших требований рынка, несколько изменились государственные требования к маркированию маргаринов. Производители маргарина начали изготавливать и продавать ассортимент продуктов с меньшим содержанием транс-жиров или полным их отсутствием".

Спред:

"Помимо маргарина на рынке представлен также и другой заменитель сливочного масла — спред. Технология изготовления аналогична производству маргарина. Отличие спреда от маргарина заключается в том, что в спредах ограничено применение гидрогенизированных жиров и нормативно контролируется содержание транс-изомеров жирных кислот (ГОСТ Р 52100-2003, «Спреды и смеси топлёные. Общие технические условия.»), для маргаринов такие ограничения регламентированы только для мягких маргаринов (ММ)".