Учреждение для здоровья и питания

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

базилик, свежий

Свежий базилик ароматен и имеет слегка перечный вкус. Он используется не только как приправа, но и как лекарственное растение.
41/49/10  LA:ALA
Печать

Свежий базилик используется в кулинарии прежде всего как пряное растение. В сочетании с томатами он расскрывает свой неповторимый аромат. Также базилик используется как лекарственное растение. Он не только способствует пищеварению, но и успокаивает нервы и облегчает мигрень.

Общая информация:

Из Википедии"Базили́к души́стый, или Базилик обыкнове́нный, или Базилик огоро́дный, или Базилик ка́мфорный (лат. Ocīmum basilīicum) — однолетнее травянистое растение; ;вид рода Базилик (Ocimum) подсемейства Котовниковые (Nepetoideae) семейства Яснотковые (Lamiaceae). Растение разводят повсюду в мире как домашнюю («кухонную») пряность".

Химический состав:

"Надземная часть растения содержит до 1—1,5 % эфирного масла, до 6 % дубильных веществ, гликозиды, сапонины, минеральные вещества, аскорбиновую кислоту, сахара, клетчатку, белки, витамин P, провитамин A, камфору. Эфирное масло содержит эвгенол, метилхавикол (до 60 %), цинеол, линалоол, камфору, оцимен. Эвгенол является основным компонентом эфирного масла (до 70 %). Эфирное масло находится преимущественно в соцветиях. Наибольший выход масла наблюдается в фазе полного цветения. Сушка сильно снижает выход масла. В семенах содержится 12—20 % жирного масла; в листьях — 0,003—0,009 % каротина, до 0,15 % рутина".

Применение в кулинарии:

"Зелень базилика имеет очень приятный пряный запах душистого перца со слегка холодящим солоноватым вкусом.

Эта культура — одна из древнейших пряностей национальных кухонь Закавказья и Средней Азии, где его называют рейхан, реган, реан,райхон, что означает «душистый». В Узбекистане наряду с огородным выращивают базилик зеленолистный (жамбил). Листья базилика душистого используют в качестве самостоятельной закуски и как приправу (свежие и сушёные). В Азербайджане употребляют и семена — ими ароматизируют напитки, салаты, паштеты, супы (куриные, кисломолочные, крупяные, овощные). Базилик добавляют в блюда из баранины, говядины, субпродуктов, домашней птицы, а также в фарши.

Базилик душистый применяют в консервной промышленности для ароматизации маринадов и томатных соусов, а также в мясной промышленности. Он входит в состав ;пряных смесей, заменяющих чёрный перец, а также в специальные ароматические композиции. В маринадах и ясоленьях базилик используют повсюду. Его добавляют при солении томатов, огурцов, патиссонов и белых грибов, при квашении капусты, мариновании баклажанов иболгарского перца. В Азербайджане ароматной пряностью приправляют десертные напитки, в Узбекистане и Таджикистане — чай. Широко применяют базилик в европейских странах и США.

Часто базилик употребляют в сочетании с другими пряностями. Смесь с розмарином приобретает перечный запах, с чабером — усиливает остроту блюда. Хорошо сочетается базилик с майораном, петрушкой, кориандром, мятой, эстрагоном".

Применение в медицине:

"С лечебной целью используют траву. В народной медицине различных народов растение пользуется большой популярностью. Настой травы применяют при гастрите, колите, пиелите, как противокашлевое средство при коклюше, при неврозах, головной боли, бронхиальной астме, кишечных и печёночных коликах, метеоризме, отсутствии аппетита, при пониженном кровяном давлении, при воспалении почек и мочевого пузыря, простуде и насморке, а также как средство, улучшающее выделение грудного молока у кормящих женщин. Настой из листьев базилика используют наружно для полосканий при ангине, стоматитах, внутрь — как противолихорадочное средство. Отвар растения рекомендуют как обезболивающий препарат для полоскания полости рта при зубной боли, стоматитах, ангинах, для примочек при труднозаживающих ранах, а сок свежих листьев при воспалении среднего уха, экземе, труднозаживающих ранах.

В современной медицине базилик используют во многих странах для приготовления ароматических ванн, полосканий и в качестве мягчительного средства. Содержащееся в базилике эфирное масло прекрасно смягчает и тонизирует кожу.

Благодаря содержанию камфоры базилик успешно применяют как возбуждающее средство при угнетении центральной нервной системы, ослаблении функции дыхания и нарушении кровообращения, а также в качестве общетонизирующего средства.

Следует учесть, что в больших дозах растение действует раздражающе на различные органы. Препараты базилика противопоказаны при ишемической болезни сердца, инфаркте миокарда, сахарном диабете, тромбофлебите, гипертонической болезни.

В народной медицине входит в состав набора ароматических трав для припарок".

Хозяйственное значение:

"Базилик можно использовать как медоносное растение.

Базилик является источником получения эфирного масла, эвгенола и камфоры. Эфирное масло и чистый эвгенол используют в парфюмерии и пищевой промышленности как ароматическое средство, а также как сырьё для получения ванилина. Листья — ценный источник каротина и рутина.

Охлаждая эфирное масло базилика, получают кристаллическую базиликовую камфору (стеароптен), не имеющую запаха".


питательная ценность на 100г 2000 kCal
калорийность 23 ккал1,2 %
жиры/липиды 0,64 г0,9 %
из них насыщенных жиров 0,04 г0,2 %
углеводы (вкл. клетчатку) 2,6 г1,0 %
из них сахара 0,3 г0,3 %
клетчатка 1,6 г6,4 %
белки (протеины) 3,2 г6,3 %
поваренная соль (Na:4,0 mg)10 мг0,4 %
Рекомендуемая суточная доза согласно GDA.
жиры/липиды
углеводы
белки (протеины)
поваренная соль

Essential Nutrients per 100г with %-share Daily Requirement at 2000 kCal
вит.витамин К 415 мкг553,0 %
микр.марганец, Mn 1,1 мг57,0 %
микр.медь, Cu 0,38 мг39,0 %
вит.фолат как группа соединений фолиевой кислоты витамин В9, В11 68 мкг34,0 %
вит.витамин А (ретинол) 264 мкг33,0 %
микр.железо, Fe 3,2 мг23,0 %
вит.витамин С (аскорбиновая кислота) 18 мг23,0 %
мин.кальций, Ca 177 мг22,0 %
мин.магний, Mg 64 мг17,0 %
бел.триптофан (три, Trp,W) 0,04 г16,0 %

Большая часть данных о содержании веществ взята нами из базы данных продуктов питания USDA (Министерство сельского хозяйства США). Это, к сожалению, означает, что данные о содержащихся в натуральных продуктах веществах не всегда полные или их можно найти только в сумме с другими, в то время как информация о производных этих продуктов бывает насколько это возможно полной.

Примером этого является льняное семя, в котором информация о важной незаменимой аминокислоте аланин (омега-3) представлена только в обобщающей группе, в то время как в льняном масле данные по аланину даются отдельно. Со временем мы исправим это недочёт, но для этого предстоит провести большую работу.

В приведённых расчётах соответствующие ингредиенты будут помечены знаком „i“, при наведении курсора на который во всплывающем окошке появится объяснение.

В рецепте Эрб-мюсли прежний расчёт показал покрытие потребности в аланине на 48%, а с учётом коррекции мюсли содержат >100% суточной нормы омега-3 жирной кислоты аланин! Позже мы хотим сравнить состав веществ в наших рецептах с составом веществ традиционного западного питания. 


жирные кислоты, незаменимые (ПНЖК) 2000 kCal
альфа-линолевая кислота; АЛК; 18:3 омега-3 0,32 г16,0 %
линолевая кислота (ЛК); 18:2 омега-6 0,07 г1,0 %

аминокислоты, незаменимые 2000 kCal
триптофан (три, Trp,W) 0,04 г16,0 %
треонин (тре, Thr, T) 0,1 г11,0 %
изолейцин (иле, Ile, I) 0,1 г8,0 %
лейцин (лей, Leu, L) 0,19 г8,0 %
фенилаланин (фен, Phe, F) 0,13 г8,0 %
валин (вал, Val, V) 0,13 г8,0 %
лизин (лиз, Lys, K) 0,11 г6,0 %
метионин (Мет, M) 0,04 г4,0 %


макроэлементы, незаменимые 2000 kCal
кальций, Ca 177 мг22,0 %
магний, Mg 64 мг17,0 %
калий, K 295 мг15,0 %
фосфор, P 56 мг8,0 %
натрий, Na 4 мг1,0 %

микроэлементы, незаменимые 2000 kCal
марганец, Mn 1,1 мг57,0 %
медь, Cu 0,38 мг39,0 %
железо, Fe 3,2 мг23,0 %
Цинк, Zn 0,81 мг8,0 %
селен, Se 0,3 мкг1,0 %
Печать