перец халапеньо, сырой

Главные регионы возделывания халапеньо находятся в Мексике и США. Там его любят употреблять в сыром виде, в Европе он прежде всего употребляетяс в маринованном виде.

Общая информация:

Из Википедии: "Халапе́ньо (исп. jalapeño) — сорт перца овощного (Capsicum annuum). Халапеньо — средних размеров перец чили, который ценится за ощущения при его поедании от «тёплого» до «горячего». Плоды перца в среднем имеют длину от 5 до 9 см и собираются зелёными. Выращивают этот сорт в Мексике. Название происходит от города Халапа, штат Веракрус, где традиционно выращивается этот перец".

Химический состав:

"100 г халапеньо содержат 29,000 ккал, более 90 % воды, 6,5 % углеводов, 0,3 % жира и почти 1 % белков. Кроме этого в нём содержаться различные минеральные вещества, такие как магний, фосфор и цинк, а также многочисленные витамины (A, C, E, K, и т.д.)".*

Острота:

"По сравнению с другими перцами чили строта изменяется от средней до высокой и зависит от условий выращивания, хранения и приготовления. Основная острота содержится в тканях, удерживающих семена в стручке. Их удаление позволяет уменьшить остроту перца, одновременно уменьшив особенный кисловатый привкус".

"Пикантная острота халапеньо обусловлена содержащимся в плодах капсаицином. Степень остроты по шкале Сковилла определяется как лежащая в границах от 2.500 до 8.000 единиц. Несмотря на то, что уже сам халапеньо, как правило, воспринимается на вкус очень острым, он очень отстаёт по содержанию капсаицина от стручка хабанеро, острота которого соответствует 100.000 - 500.000 еденицам".*

Применение в кулинарии:

"Халапеньо очень популярен в блюдах прежде всего в Техасе и Мексике, где его можно купить практически в каждом супермаркете. В Германии он продаётся практически только в маринованном и мелко порезанном виде. Его часто продают в кино вместе с чипсами начос. В зависимости от дальнейшей переработки плодов различают три разных способа использования".*

• "Свежий халапеньо продаётся практически только зелёным, т.е. собранным в неспелом видео. В мексиканской кухне он используется прежде всего в сальсе, где они употребляются и как овощ и, из-за своей остроты, как пряность. ... Свежие неспелые халапеньо благодаря их пикантному острому вкусу и хрустящей консистенции охотно используются в качестве гарнира".*
  
• "Копчёный халапеньо – чипотле: из-за своей относительно толстой мякоти халапеньо плохо подходит для сушения на воздухе. Поэтому в Мексике спелые плоды делаются пригодными для хранения при помощи копчения. ... копчёный халапеньо называется чипотле. ... Чипотле используется прежде всего как пряный ингредиент в блюдах, приготовленных тушением, и соусах. Аромат целого стручка раскрывается только лишь при долгом варении. А паста из чиплоте, которая изготавливается из поджареных в растительном масле и затем измельчёных чиплоте, может впоследствии также использоваться как приправа".*
  
• "Маринованный халапеньо: в Европе халапеньо продаётся чаще всего в маринованном виде, но и в Мексике и в США плоды делаются таким образом пригодными к длительному хранению. Как правило, плоды нарезаются на кольца; но есть и консервы с целыми плодами халапеньо".*

Выращивание и сбор:

"Срок выращивания 70—80 дней. В высоту растение достигает 1 м. С каждого саженца можно снять от 25 до 35 плодов, по мере их роста и созревания. По окончании сезона роста стручки начинают краснеть. Покрасневшие плоды считаются более низкокачественными, чем зелёные, их либо зарывают в землю, либо высушивают или коптят. Красные плоды используют для приготовления чипотле. При обработке свежих перцев халапеньо можно получить лёгкое раздражение кожи, поэтому сборщики урожая и укладчики используют перчатки".

Примечание: * = перевод части статьи из немецкой Википедии.

Таблицы питательных веществ

Полную информацию о пищевой ценности, суточную потребность и сравнительные значения с другими ингредиентами можно найти в следующих таблицах питательных веществ.